Preparo

• Espalhe o grão-de-bico sobre a superfície de trabalho e confira cuidadosamente, eliminando possíveis impurezas ou pedrinhas.

• O demolho serve para deixar o grão-de-bico macio e para que substâncias antinutricionais sejam liberadas na água.
  A água do demolho não deve ser usada para o cozimento.

  – lave e enxágue bem o grão-de-bico seco até que a água fique clara;
  – coloque de molho por cerca de 12 horas, trocando a água um par de vezes;
  – enxágue bem o grão-de-bico hidratado antes do cozimento.

  Dicas para evitar desperdício
  Use um escorredor de malha fina ou fuscelle [os cestos perfurados usados para ricota fresca] para escorrer os legumes e aproveite a água do demolho para regar plantas; não para uso alimentar.

  O grão-de-bico hidratado e limpo está pronto para ser colocado na panela.

• Antes de começar
  – consulte sempre o manual da sua panela de pressão;
  – verifique se válvulas e vedações estão limpas;
  – não ultrapasse o limite máximo indicado dentro da panela.

  Na panela de pressão, coloque:
  – o grão-de-bico;
  – um cubinho de caldo vegetal [opcional];
  – uma pitada de bicarbonato para amaciar ainda mais o grão-de-bico durante o cozimento sem que ele se desmanche;
  – água equivalente ao dobro do volume do grão-de-bico.
  Feche a panela.
  Lembre-se sempre de verificar se a vedação está bem posicionada e se a válvula está livre.
  Leve ao fogo médio-alto até a panela entrar em pressão e a válvula emitir o clássico apito.
  Uma vez em pressão, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos.
  Desligue o fogo, deixe o vapor sair completamente e então abra a tampa com cuidado e longe do rosto.
  Adicione o sal: agora, e não no início do cozimento, para evitar que a película externa dos legumes endureça e prolongue o tempo de cozimento.

  Se você usa uma panela de pressão elétrica (tipo Instant Pot), os passos são semelhantes, mas os comandos mudam.

  Seus grão-de-bico digeríveis e leves estão prontos.
  Nesta receita base ficam perfeitos como sopa ou como base para entradas, pratos principais ou acompanhamentos.

  

• Sirva e finalize com um fio de azeite extravirgem cru para apreciá-los melhor.

  Bom apetite!

• Após o cozimento, remova as cascas ou cutículas do grão-de-bico.
  Ou utilize grão-de-bico descascado.

• Esse procedimento também vale para feijões e favas.
  Para lentilhas, lentilhas descascadas e ervilhas descascadas ou misturas de leguminosas, eu uso a panela IMCO ou uma panela tradicional.