Minha receita base para cozinhar lentilhas decorticadas perfeita como sopa ou como base para entradas, primeiros ou segundos pratos.
As lentilhas decorticadas são lentilhas secas de cor avermelhada, do alaranjado ao amarelo, sem a casca externa.
Se você precisa reduzir as fibras, as lentilhas decorticadas são a alternativa às lentilhas inteiras com casca.
Cozinhar lentilhas secas com demolha – Por que deixar as lentilhas de molho?
Embora seja possível cozinhar lentilhas decorticadas sem demolha, meu procedimento prevê o molho; preparadas assim ficam mais fáceis de digerir e leves.
Escolha das lentilhas
Prefiro comprar lentilhas de origem local, variando entre verdes, marrons, vermelhas e alternando entre inteiras, decorticadas ou mistas.
Cozimento em panela IMCO ou panela tradicional, não é necessário a panela de pressão.
Pode interessar-lhe:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- lentilhas vermelhas decorticadas (2 porções, gramagem conforme esquema alimentar)
- 1 cebola (batida ou ralada finamente, ou inteira)
- 50 ml água (+ o suficiente para cobrir as lentilhas)
- 1 cubinho de caldo (vegetal) (de legumes caseiro ou um talo de aipo)
- a gosto sal
- 1 fio azeite extravirgem de oliva (cru (para finalizar))
Normalmente preparo porções maiores para ter um estoque prático para congelar [meal prep].
Utensílios sugeridos
- Faca
- Tábua de corte
- 1 Escorredor de malha fina
- 1 Tigela ou saladeira
- 1 Panela IMCO ou normal
Preparação
Espalhe as lentilhas decorticadas sobre a superfície de trabalho e verifique cuidadosamente com os dedos, eliminando eventuais impurezas ou pedrinhas.
– demolha:
serve para deixar as lentilhas macias e para que as substâncias antinutricionais se liberem na água.
A água da demolha não deve ser usada no cozimento.– adicione uma cebola.
– lave e enxágue bem as lentilhas decorticadas secas até a água ficar limpa;
– deixe de molho por cerca de 12 horas, trocando a água um par de vezes;
– enxágue bem as lentilhas hidratadas antes do cozimento.Dicas contra desperdício
Use um escorredor de malha fina ou fuscelle [os cestos perfurados usados para ricota fresca] para escorrer as leguminosas e aproveite a água da demolha para regar plantas; não para uso alimentar.As lentilhas decorticadas hidratadas e limpas estão prontas para ir à panela.
Descasque e lave a cebola.
Bata ou rale finamente a cebola ou deixe-a inteira se preferir removê-la depois do cozimento.Numa panela:
– coloque a cebola e deixe aquecer;
– adicione 50 ml de água e refogue lentamente.
Junte as lentilhas e cubra com água até cerca de 1 cm acima do nível delas.
Adicione um cubinho de caldo vegetal ou um talo de aipo.Eu uso uma panela IMCO, precioso presente da minha sogra, que permite continuar o cozimento com o fogo desligado.
Fique atento à formação de espuma e remova com uma escumadeira se necessário.
Com panela IMCO
Tampe e leve à fervura.
Quando sair um fio de vapor, desligue o fogo.
Com panela tradicional
Prossiga o cozimento em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
Seja qual for a panela
Depois de 20 minutos verifique o ponto das lentilhas e adicione o sal: agora e não no início do cozimento para evitar que a casca externa dos legumes endureça, tornando o cozimento mais longo.
Se necessário, adicione mais água e continue até a consistência desejada: lentilhas inteiras ou desmanchadas.Suas lentilhas decorticadas digestivas e leves estão prontas.
Na receita base são perfeitas como sopa ou como base para entradas, primeiros ou segundos pratos.Sirva e finalize com um fio de azeite extravirgem cru para apreciar melhor o sabor.
Bom apetite!
As lentilhas decorticadas cozidas tendem a engrossar ao esfriar.
Para ajustar a consistência, adicione cerca de 100 ml de água e leve novamente à fervura.Este procedimento também é válido para lentilhas inteiras com casca e ervilhas partidas ou leguminosas mistas.
Para grão-de-bico, feijões e favas, prefiro usar panela de pressão: reduz o tempo de cozimento e os deixa mais macios e digestivos.
Conservação, dicas e variações
Conservação
Guarde as lentilhas cozidas em recipientes herméticos:
– na geladeira por até 3-4 dias;
– no freezer por até 3 meses.
Deixe as lentilhas esfriarem completamente e porcione antes de armazenar.
Dicas e variações
Como se trata de uma receita base, eu adiciono apenas a cebola.
Se preferir, pode acrescentar algumas colheres de molho de tomate.
Com o fogo desligado, acrescente um raminho de alecrim e algumas folhas de sálvia.
FAQ – Perguntas e Respostas
Dicas sobre como combinar leguminosas
Em resumo:
– leguminosas + cereais [pão, macarrão ou arroz preferencialmente integrais] = combinação correta;
– leguminosas + proteínas = combinação correta.
Para aprofundar o tema, leia o artigo clicando no link: combinar leguminosas na dieta.
No caso de pratos primeiros com caldo, para evitar picos glicêmicos, é recomendável cozinhar o macarrão separadamente, enxaguá-lo e adicioná-lo ao molho caldoso preparado à parte; assim, o amido liberado pelo macarrão na água de cozimento é eliminado.Como posso verificar se as lentilhas são de origem italiana?
Muitas vezes as lentilhas são cultivadas no exterior e embaladas na Itália.
Verifique atentamente se nas embalagens estão indicados:
Origem: Itália; Cultivadas na Itália; Produto 100% italiano.
A indicação “UE” ou “non UE” significa que provêm de países diferentes, por exemplo o Canadá.Por que as lentilhas decorticadas vêm quase sempre do exterior?
A decorticação – remoção da casca – exige instalações industriais específicas; na Itália não há muitas.
Muitas vezes o produto é importado cru e depois embalado em estabelecimentos italianos:
Embalado na Itália – Origem: Canadá / Turquia / Índia.
Algumas pequenas empresas biológicas – especialmente na Úmbria, Abruzzo e Sicília – decorticam lentilhas italianas e as vendem online ou em feiras locais.
Verifique atentamente se nas embalagens está indicado:
lentilhas decorticadas italianas bio ou lentilhas decorticadas 100% italianas.
