Minha receita base para cozinhar lentilhas perfeitas como sopa ou como base para entradas, pratos principais ou acompanhamentos.
Cozinhar lentilhas secas com molho – Por que deixar as lentilhas de molho?
Sei que muitas vezes se diz que as lentilhas não precisam de molho, mas te convido a fazer um teste: na minha casa, o molho é o primeiro ingrediente secreto.
As lentilhas são meus leguminosos preferidos, mas por anos tive dificuldade para digeri-las; preparadas desta forma ficam digestas e leves.
Escolha das lentilhas
Prefiro comprar lentilhas de origem local, variando entre verdes, marrons, vermelhas e alternando inteiras, descascadas ou mistas.
As nossas preferidas? As lentilhas mignon.
Cozimento com panela IMCO ou panela tradicional, não é preciso panela de pressão.
Pode te interessar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- lentilhas secas (2 porções, gramagem segundo esquema alimentar)
- 1 cebola (batida no liquidificador ou ralada ou inteira)
- 50 ml água (+ o quanto baste para cobrir as lentilhas)
- 1 caldo em cubo (vegetal caseiro ou um talinho de salsão)
- a gosto sal
- 1 fio azeite extravirgem (a frio)
Normalmente preparo mais porções para ter uma reserva prática para congelar [meal prep].
Utensílios sugeridos
- Faca
- Tábua
- 1 Peneira de malha fina
- 1 Bowl ou saladeira
- 1 Panela IMCO ou normal
Preparo
Espalhe as lentilhas em uma superfície de trabalho e verifique cuidadosamente com os dedos, eliminando eventuais impurezas ou pedrinhas.
– molho:
serve para deixar as lentilhas macias e para liberar na água as substâncias antinutricionais.
A água do molho não deve ser usada para o cozimento.– adicione uma cebola.
– lave e enxágue bem as lentilhas secas até que a água fique clara;
– deixe de molho por cerca de 12 horas, trocando a água um par de vezes;
– enxágue bem as lentilhas hidratadas antes do cozimento.Dicas para evitar desperdício
Use uma peneira de malha fina ou cestos perfurados [aqueles usados para ricota fresca] para escorrer os leguminosos e aproveite a água do molho para regar plantas; não é para consumo alimentar.As lentilhas hidratadas e limpas estão prontas para ir à panela.
Descasque e lave a cebola.
Bata ou rale finamente a cebola ou deixe-a inteira se preferir retirá-la após o cozimento.Em uma panela:
– coloque a cebola e deixe aquecer;
– adicione 50 ml de água e deixe refogar lentamente.
Acrescente as lentilhas e cubra com água até cerca de 1 cm acima do nível delas.
Adicione um caldo vegetal ou um talinho de salsão.Eu uso uma panela IMCO, um presente precioso da minha sogra, que permite continuar o cozimento com o fogo desligado.
Com panela IMCO
Cubra com a tampa e leve à fervura.
Quando sair um fio de vapor, desligue o fogo.
Com panela tradicional
Prossiga o cozimento em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
Qualquer que seja a panela
Após 20 minutos verifique o ponto das lentilhas e adicione o sal: agora e não no começo do cozimento para evitar que a casca externa endureça e prolongue o tempo de cozimento.
Se necessário, adicione mais água e cozinhe até a consistência desejada: lentilhas inteiras ou desmanchadas.Suas lentilhas digestas e leves estão prontas.
Na receita base são perfeitas como sopa ou como base para entradas, pratos principais ou acompanhamentos.
Sirva e finalize com um fio de azeite extravirgem a frio para apreciá-las ao máximo.
Bom apetite!
Passe as lentilhas cozidas por um espremedor de legumes: garante a separação das cascas sem formar bolhas de ar.
Ou utilize as lentilhas vermelhas descascadas.Este procedimento também vale para lentilhas descascadas, ervilhas descascadas ou mix de leguminosas.
Para grão-de-bico, feijões e favas eu prefiro usar panela de pressão: reduz o tempo de cozimento e os deixa mais macios e digestos.
