Minha receita básica para cozinhar lentilhas perfeitas como sopa ou como base para aperitivos, pratos principais ou secundários.
Cozinhar lentilhas secas com molho – Por que deixar as lentilhas de molho?
Sei que muitas vezes dizem que as lentilhas não precisam de molho, mas convido você a fazer um teste: em nossa casa, o molho é o primeiro ingrediente secreto.
As lentilhas são meus legumes favoritos, mas por anos tive dificuldade em digeri-las; preparadas dessa maneira, ficam digeríveis e leves.
Escolha das lentilhas
Prefiro comprar lentilhas de origem local, variando entre verdes, marrons, vermelhas e alternando entre inteiras, sem casca ou mistas.
Nossas preferidas? As lentilhas mignon.
Cozimento com panela IMCO ou panela tradicional, não é necessário utilizar panela de pressão.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- lentilhas secas (2 porções conforme esquema alimentar)
- 1 cebola (triturada ou ralada ou inteira)
- 50 ml água (+ quanto baste para cobrir)
- 1 caldo de legumes (caseiro ou um talo de aipo)
- q.b. sal
- 1 fio azeite de oliva extra virgem (a frio)
Geralmente preparo mais porções para ter uma reserva prática para congelar [preparação de refeições].
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua de Corte
- 1 Escorredor de malha fina
- 1 Tigela ou saladeira
- 1 Panela IMCO ou normal
Preparação
Porções recomendadas pelas diretrizes para uma alimentação saudável
– leguminosas frescas, demolhadas ou enlatadas: 150 g;
– leguminosas secas: 50 g.As quantidades são sempre pessoais.
Coloque as lentilhas sobre uma superfície e inspecione-as cuidadosamente com os dedos, removendo quaisquer impurezas ou pedrinhas.
– molho:
serve para amaciar as lentilhas e liberar na água as substâncias antinutricionais.
A água do molho não deve ser utilizada para o cozimento.– adicione uma cebola.
– lave e enxágue bem as lentilhas secas até que a água fique clara;
– deixe de molho por cerca de 12 horas, trocando a água algumas vezes;
– enxágue bem as lentilhas hidratadas antes de cozinhar.Dicas para evitar desperdícios
Use um escorredor de malha fina ou cestas de ricota para escorrer as leguminosas e recolha a água do molho para regar as plantas; não para uso alimentar.
As lentilhas hidratadas e limpas estão prontas para serem colocadas na panela.Descasque e lave a cebola.
Triture ou rale finamente a cebola ou deixe-a inteira se preferir removê-la após o cozimento.Em uma panela:
– coloque a cebola e aqueça;
– adicione 50 ml de água e refogue suavemente.Acrescente as lentilhas e cubra com água até o nível delas.
Adicione um caldo de legumes ou um talo de aipo.
Eu uso uma panela IMCO, um precioso presente da minha sogra, que permite continuar o cozimento com a chama apagada.
Com panela IMCO
Cubra com a tampa e leve à ebulição.
Quando sair um fio de vapor, apague a chama.Com panela tradicional
Continue o cozimento em fogo baixo.Seja qual for a panela
Após 20 minutos verifique o cozimento das lentilhas e adicione sal: agora e não no início, para evitar que a casca externa das leguminosas endureça, tornando o cozimento mais longo.
Se necessário, adicione mais água e continue até a consistência desejada: lentilhas inteiras ou desfeitas.Suas lentilhas digeríveis e leves estão prontas.
Na receita básica perfeitas como sopa ou como base para aperitivos, pratos principais ou secundários.
Coloque no prato e finalize com um fio de azeite a frio para apreciá-las ao máximo.
Bom apetite!
Passe as lentilhas cozidas por um passador de legumes: garante a separação das cascas sem a formação de bolhas de ar.
Ou utilize as lentilhas vermelhas sem casca.
Este procedimento também é válido para lentilhas e ervilhas sem casca ou leguminosas mistas.
Para grão-de-bico, feijões e favas, prefiro usar a panela de pressão: reduz o tempo de cozimento e as torna mais macias e digeríveis.
Conservação, dicas e variações
Sendo uma receita básica adiciono apenas a cebola.
Se desejar, pode adicionar outros legumes: cenoura e aipo limpos e cortados em pedaços ou um mix de refogado congelado.
Além disso, algumas colheres de molho de tomate ou tomate em pedaços.
Conserve as lentilhas cozidas em recipientes herméticos:
– na geladeira por até 3-4 dias;
– no freezer por até 3 meses.
É aconselhável escorrer as leguminosas antes de congelá-las: pode ocorrer uma perda mínima de nutrientes, mas no contexto da conservação no freezer, é uma escolha útil:
– melhor conservação sem cristais de gelo;
– descongelamento mais rápido;
– versatilidade: as leguminosas escorridas são mais práticas para usar em diferentes receitas.
A quantidade de nutrientes perdida é mínima: a maior parte dos nutrientes permanece na própria leguminosa, além disso, muitas dessas substâncias se degradariam durante o congelamento e o posterior aquecimento.
Deixe os legumes esfriarem completamente, escorra-os e porcione-os.
Se quiser aproveitar tudo, pode usar o líquido imediatamente ou congelá-lo separadamente.
Ao descongelar, você pode reintegrar o líquido adicionando água ou caldo.
Se pretende usá-las em pratos com caldo, como sopas ou cremes, pode congelá-las com um pouco do líquido de cozimento, certificando-se de que o recipiente é adequado e que há espaço para expansão.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Dicas sobre como combinar leguminosas
Combinações recomendadas:
– leguminosas + cereais [exemplo: pão, massa ou arroz], de preferência cereais integrais;
– leguminosas + proteínas.
Respeite as proporções e as combinações indicadas no seu plano alimentar.
Para saber mais sobre o assunto leia o artigo clicando no link abaixo: Combinar leguminosas na dieta.Como posso ter certeza de que as lentilhas são de origem italiana?
Muitas vezes as lentilhas são cultivadas no exterior e embaladas na Itália.
Verifique atentamente se nas embalagens está indicado:
Origem: Itália; Cultivadas na Itália; Produto 100% italiano.
A menção “UE” ou “não UE” significa que vêm de países diferentes, como o Canadá.Quantos gramas de lentilhas por pessoa?
Porções recomendadas pelas diretrizes para uma alimentação saudável
– leguminosas frescas, demolhadas ou enlatadas: 150 g;
– leguminosas secas: 50 g.
As quantidades devem sempre ser adaptadas às necessidades nutricionais individuais.Por que deixar as lentilhas de molho?
Serve para amaciar as lentilhas e liberar na água as substâncias antinutricionais.
A água do molho não deve ser utilizada para o cozimento.Como tornar as lentilhas mais digeríveis?
– molho;
– adicione uma cebola.Como reduzir as fibras dos legumes?
Passe as lentilhas cozidas por um passador de legumes: garante a separação das cascas sem a formação de bolhas de ar.
Ou utilize as lentilhas vermelhas sem casca.
