Minha receita base para cozinhar lentilhas vermelhas descascadas perfeitas como sopa ou como base para entradas, pratos principais ou secundários.
As lentilhas vermelhas descascadas são lentilhas secas de cor avermelhada, do laranja ao amarelo sem a casca externa.
Se você precisa reduzir as fibras, as lentilhas vermelhas descascadas são a alternativa às lentilhas inteiras com casca.
Cozinhar lentilhas secas com molho – Por que colocar as lentilhas de molho?
Embora seja possível cozinhar lentilhas descascadas sem molho, meu procedimento o inclui, preparadas dessa maneira ficam digeríveis e leves.
Escolha das lentilhas
Prefiro comprar lentilhas de origem local variando entre verdes, marrons, vermelhas e alternando-as inteiras, descascadas ou mistas.
As nossas preferidas? As lentilhas mignon.
Cozimento com panela IMCO ou panela tradicional, não é necessário panela de pressão.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- lentilhas vermelhas descascadas (2 porções, quantidade conforme esquema alimentar)
- 1 cebola (batida ou ralada ou inteira)
- 50 ml água (+ quanto baste para cobrir)
- 1 caldo de legumes (vegetal feito em casa ou um talo de aipo)
- q.b. sal
- 1 fio azeite de oliva extra virgem (a frio)
Costumo preparar mais porções para ter uma reserva conveniente para congelar [meal prep].
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua de Corte
- 1 Escorredor de malha fina
- 1 Tigela ou saladeira
- 1 Panela IMCO ou normal
Preparação
Despeje as lentilhas descascadas sobre uma superfície de trabalho e verifique cuidadosamente com os dedos, eliminando qualquer impureza ou pedrinhas.
– molho:
serve para deixar as lentilhas macias e para liberar na água as substâncias antinutricionais.
A água do molho não deve ser utilizada para o cozimento.– adicione uma cebola.
– lave e enxague bem as lentilhas secas descascadas até que a água esteja clara;
– deixe de molho por cerca de 12 horas, trocando a água algumas vezes;
– enxague bem as lentilhas descascadas hidratadas antes de cozinhar.Dicas contra desperdício
Use um escorredor de malha fina ou formas de ricota para escorrer os legumes e recolha a água do molho para regar as plantas; não para uso alimentar.As lentilhas descascadas hidratadas e limpas estão prontas para serem colocadas na panela.
Descasque e lave a cebola.
Processe ou rale finamente a cebola ou deixe inteira se preferir retirá-la após o cozimento.Em uma panela:
– adicione a cebola e aqueça;
– adicione 50 ml de água e refogue suavemente.Despeje as lentilhas e cubra com água.
Adicione um caldo de legumes ou um talo de aipo.Eu uso uma panela IMCO, precioso presente da minha sogra, que permite continuar o cozimento com a chama apagada.
Preste atenção à eventual formação de espuma e, se necessário, remova com uma escumadeira.
Com panela IMCO
Cubra com a tampa e leve à ebulição.
Quando sair um fio de vapor, apague a chama.Com panela tradicional
Continue o cozimento em fogo baixo.Qualquer que seja a panela
Após 20 minutos verifique o cozimento das lentilhas e adicione o sal: agora e não no início do cozimento para evitar que a casca externa dos legumes endureça, tornando o cozimento mais longo.
Se necessário, adicione mais água e continue até a consistência desejada: lentilhas mais ou menos desfeitas.Suas lentilhas descascadas digeríveis e leves estão prontas.
Na receita base perfeitas como sopa ou como base para entradas, pratos principais ou secundários.Sirva e complete com um fio de azeite de oliva extra virgem a frio para saboreá-las ao máximo.
Bom apetite!
As lentilhas descascadas cozidas tendem a engrossar ao esfriar.
Para trazê-las à consistência correta, adicione cerca de 100 ml de água e leve novamente à ebulição.Este procedimento é válido também para lentilhas inteiras com casca e ervilhas descascadas ou leguminosas mistas.
Para grão-de-bico, feijão e favas, prefiro usar a panela de pressão: reduz o tempo de cozimento e os torna mais macios e digeríveis.
Conservação, dicas e variações
Como se trata de uma receita base adiciono apenas a cebola.
Conserve as lentilhas cozidas em recipientes herméticos:
– na geladeira por até 3-4 dias;
– no congelador por até 3 meses.
Deixe as lentilhas esfriarem completamente e porcione.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Dicas sobre como combinar leguminosas
– leguminosas + cereais [exemplo: pão, massa ou arroz], escolha cereais preferencialmente integrais;
– leguminosas + proteínas.
Respeite as proporções e as combinações indicadas no seu esquema alimentar.
Para aprofundar o assunto leia o artigo clicando no seguinte link: combinar leguminosas na dieta.Como posso ter certeza de que as lentilhas são de origem italiana?
Frequentemente, as lentilhas são cultivadas no exterior e embaladas na Itália.
Verifique atentamente se nas embalagens está indicado:
Origem: Itália; Cultivadas na Itália; Produto 100% italiano.
A menção “UE” ou “não UE” significa que vêm de países diferentes como o Canadá.Por que as lentilhas descascadas vêm sempre do exterior?
Descascar – remoção da casca – requer instalações industriais específicas, não há muitas na Itália.
Frequentemente, o produto é importado em bruto e depois embalado em fábricas italianas:
Embaladas na Itália – Origem: Canadá / Turquia / Índia.
Algumas pequenas empresas orgânicas – especialmente na Úmbria, Abruzzo e Sicília – descascam lentilhas italianas e as vendem online ou em mercados locais.
Verifique atentamente se nas embalagens está indicado:
lentilhas vermelhas descascadas italianas orgânicas ou lentilhas descascadas 100% italianas.
