Minha receita básica para cozinhar lentilhas vermelhas descascadas perfeitas como sopa ou como base para entradas, primeiros ou segundos pratos.
As lentilhas vermelhas descascadas são lentilhas secas de cor avermelhada, variando do laranja ao amarelo sem a casca externa.
Se você precisa reduzir fibras, as lentilhas vermelhas descascadas são a alternativa às lentilhas inteiras com casca.
Cozinhar lentilhas secas com molho – Por que deixar lentilhas descascadas de molho?
Embora seja possível cozinhar lentilhas descascadas sem molho, meu procedimento inclui, preparadas dessa maneira ficam digeríveis e leves.
Escolha das lentilhas
Prefiro comprar lentilhas de origem local, variando entre verdes, marrons, vermelhas e alternando inteiras, descascadas ou mistas.
Cozimento com panela IMCO ou panela tradicional, não é necessário panela de pressão.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- lentilhas vermelhas descascadas (2 porções, gramatura conforme esquema alimentar)
- 1 cebola (triturada ou ralada ou inteira)
- 50 ml água (+ quanto baste para cobrir)
- 1 caldo de legumes (vegetal caseiro ou um talo de aipo)
- q.b. sal
- 1 fio azeite de oliva extravirgem (a frio)
Geralmente preparo mais porções para ter uma reserva prática para congelar [meal prep].
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua de corte
- 1 Escorredor de malha fina
- 1 Tigela ou saladeira
- 1 Panela IMCO ou normal
Preparação
Porções recomendadas pelas diretrizes para uma alimentação saudável
– leguminosas frescas, demolhadas ou enlatadas: 150 g;
– leguminosas secas: 50 g.
As gramaturas são sempre pessoais.
Coloque as lentilhas descascadas sobre uma superfície e examine cuidadosamente com os dedos, removendo qualquer impureza ou pedrinhas.
– demolho:
serve para deixar as lentilhas macias e para liberar na água as substâncias antinutricionais.
A água do demolho não deve ser utilizada para o cozimento.– adicione uma cebola.
– lave e enxágue bem as lentilhas descascadas secas até que a água fique limpa;
– deixe de molho por cerca de 12 horas, trocando a água algumas vezes;
– enxágue bem as lentilhas descascadas hidratadas antes do cozimento.Dicas de economia
Use um escorredor de malha fina ou formas de ricota para escorrer as leguminosas e recolha a água do demolho para regar as plantas; não para uso alimentar.As lentilhas descascadas hidratadas e limpas estão prontas para serem colocadas na panela.
Descasque e lave a cebola.
Processe ou rale finamente a cebola ou deixe inteira se preferir retirá-la após o cozimento.Em uma panela:
– adicione a cebola e aqueça;
– adicione 50 ml de água e cozinhe lentamente.Adicione as lentilhas e cubra com água.
Adicione um caldo de legumes ou um talo de aipo.Eu uso uma panela IMCO, um precioso presente da minha sogra, que permite continuar o cozimento com a chama apagada.
Fique atento à formação de espuma e remova com uma colher de escumadeira se necessário.
Com panela IMCO
Cubra com a tampa e leve à ebulição.
Quando sair um fio de vapor, apague a chama.Com panela tradicional
Continue o cozimento em fogo baixo.Qualquer que seja a panela
Após 20 minutos verifique o cozimento das lentilhas e adicione o sal: agora e não no início do cozimento para evitar que a casca externa das leguminosas endureça, tornando o cozimento mais demorado.
Se necessário, adicione mais água e continue até a consistência desejada: lentilhas menos ou mais desmanchadas.Suas lentilhas descascadas digeríveis e leves estão prontas.
Na receita básica perfeitas como sopa ou como base para entradas, primeiros ou segundos pratos.Sirva e complete com um fio de azeite a frio para saboreá-las melhor.
Bom apetite!
As lentilhas descascadas cozidas tendem a engrossar ao esfriar.
Para trazê-las de volta à consistência certa, adicione cerca de 100 ml de água e leve novamente à ebulição.Se você precisa reduzir fibras, as lentilhas vermelhas descascadas são a alternativa às lentilhas inteiras com casca.
Este procedimento também é válido para lentilhas inteiras com casca e ervilhas descascadas ou leguminosas misturadas.
Para grão-de-bico, feijão e favas prefiro usar a panela de pressão: reduz o tempo de cozimento e os deixa mais macios e digeríveis.
Conservação, dicas e variações
Sendo uma receita básica adiciono apenas a cebola.
Se desejar, pode adicionar outros legumes: cenoura e aipo limpos e cortados em pedaços ou um mix de refogado congelado.
Além disso, algumas colheradas de molho de tomate ou tomate em pedaços.
Guarde as lentilhas cozidas em recipientes herméticos:
– na geladeira por até 3-4 dias;
– no freezer por até 3 meses.
Deixe as lentilhas esfriarem completamente e porcione.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Dicas sobre como combinar leguminosas
Combinações recomendadas:
– leguminosas + cereais [exemplo: pão, macarrão ou arroz], de preferência escolha cereais integrais;
– leguminosas + proteínas.
Respeite as proporções e as combinações indicadas no seu esquema alimentar.
Para aprofundar o assunto leia o artigo clicando no link a seguir: Combinar leguminosas na dieta.Por que as lentilhas descascadas vêm sempre do exterior?
A descascagem – remoção da casca – requer instalações industriais específicas, na Itália não há muitas.
Frequentemente o produto é importado bruto e depois embalado em fábricas italianas:
Embalado na Itália – Origem: Canadá / Turquia / Índia.
Algumas pequenas empresas orgânicas – especialmente na Umbria, Abruzzo e Sicília – descascam lentilhas italianas e as vendem online ou em feiras locais.
Verifique atentamente que nas embalagens estejam indicadas:
lentilhas vermelhas descascadas italianas bio ou lentilhas descascadas 100% italianas.Quantos gramas de lentilhas por pessoa?
Porções recomendadas pelas diretrizes para uma alimentação saudável
– leguminosas frescas, demolhadas ou enlatadas: 150 g;
– leguminosas secas: 50 g.
As quantidades devem sempre ser adaptadas às suas necessidades nutricionais.Por que deixar as lentilhas de molho?
Serve para deixar as lentilhas macias e para liberar na água as substâncias antinutricionais.
A água do demolho não deve ser utilizada para o cozimento.Como tornar as lentilhas mais digeríveis?
– demolho;
– adicione uma cebola.Como reduzir as fibras das leguminosas?
Se você precisa reduzir fibras, as lentilhas vermelhas descascadas são a alternativa às lentilhas inteiras com casca.
