Um tutorial passo a passo sobre como cozinhar o polvo macio e tenro no ponto certo e com a pele inteira para preparar uma salada de polvo perfeita como aquela que se saboreia no restaurante.
Cozimento em panela IMCO ou panela comum.
Esqueça a rolha de cortiça!
Aqui você encontra dicas práticas para um resultado de restaurante.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- polvo
- água (abundante)
- 1 copinho vinho tinto
- folhas louro (se tiver)
Ferramentas sugeridas
- 1 Panela IMCO ou comum
- Faca
- Tábua de Corte
Dicas para cozinhar o polvo
Algumas dicas para cozinhar o polvo que nada têm a ver com a famosa rolha de cortiça:
– o congelamento provoca a distensão das fibras e o polvo fica mais tenro, portanto, use um polvo congelado ou descongelado ou, se comprá-lo fresco, congele-o – basta uma noite – e depois descongele antes de cozinhar;
– uma vez cozido, deixe o polvo esfriar na água de cozimento assim a pele ficará compacta.
Por fim, um último “segredo” aprendi com nosso amigo e chef Vince’ que durante um programa de televisão revelou uma dica preciosa:
– adicionar vinho tinto à água de cozimento do polvo para uma consistência perfeita.
E, se tiver, adicione algumas folhas de louro.
Geralmente compro polvos congelados – daqueles que vendem na seção de congelados do supermercado – ou descongelados no balcão da peixaria.
Se você comprou um polvo congelado ou o congelou após a compra, descongele o polvo colocando-o na geladeira na noite anterior ao cozimento.
Nos polvos congelados e descongelados, a cabeça já está eviscerada, enquanto no polvo fresco é necessário remover as vísceras.
Lave o polvo em água corrente.
Eu uso uma panela IMCO, presente precioso da minha sogra, que permite o cozimento com o fogo desligado.
Na panela IMCO ou tradicional, leve abundante água para ferver: deve cobrir completamente o polvo.
Submerja o polvo 3-4 vezes na água fervente: esta etapa é para enrolar os tentáculos.
Submerja o polvo completamente na água.
Adicione cerca de um copinho de vinho tinto e – se tiver – algumas folhas de louro.Com panela IMCO
Coloque a tampa e leve a ferver.
Quando soltar um fio de vapor, desligue o fogo.Com panela tradicional
Continue o cozimento em fogo baixo.Independente da panela
Deixe cozinhar por 40 minutos – polvo de 1-1,2 kg.
Após 40 minutos, verifique o cozimento do polvo espetando um tentáculo com um garfo.
Deixe o polvo esfriar na água de cozimento assim a pele ficará compacta.Retire o polvo da panela.
Seu polvo macio e tenro no ponto certo e com a pele inteira está pronto.
Você pode manter ou remover a pele, eu removo apenas a parte da base dos tentáculos, pois é mais espessa.
Você pode usar o polvo cozido inteiro ou cortá-lo em pedaços e como base para a preparação de várias receitas – entradas, pratos principais ou acompanhamentos – incluindo deliciosas saladas de polvo.
Tempero clássico e leve:
– uma pitada de sal;
– uma pitada de pimenta;
– salsa picada;
– suco de limão;
– um fio de azeite de oliva extra virgem.Tempero com molho salmoriglio:
– Molho salmoriglio: tempero siciliano cru e perfumado, perfeito para temperar o peixe após o cozimento.
Coloque no prato.
Bom apetite!
Conservação, dicas e variações
O polvo cozido se conserva na geladeira em recipiente hermético por 1-2 dias e no freezer até 3 meses.
É perfeito para levar para fora de casa, em recipiente térmico ou em bolsa térmica.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O polvo deve ser salgado durante o cozimento?O sal pode tornar as fibras mais duras.
Adicione o sal no momento do tempero.Moluscos e colesterol
No nosso esquema alimentar, lulas e potas, polvo e chocos, estão entre os alimentos indicados como “a serem consumidos ocasionalmente”.
De fato, apesar de serem moluscos com carnes magras, são uma fonte de colesterol cuja ingestão deve ser limitada.
As diretrizes nutricionais recomendam uma ingestão alimentar de colesterol inferior a 300 mg por dia, limite que pode cair para 200 mg por dia na presença de hipercolesterolemia e hiperglicemia.
Portanto, o polvo não impacta diretamente na glicemia, mas em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes tipo 2 deve ser consumido com moderação.
