Tutorial passo a passo sobre como cozinhar o polvo macio e tenro no ponto certo e com a pele inteira para preparar uma salada de polvo perfeita.
Cozimento em panela IMCO ou em panela tradicional.
Esqueça a rolha de cortiça!
Aqui você encontra dicas práticas para um resultado de restaurante.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- polvo
- água (abundante)
- 1 copo vinho tinto
- folhas louro (se disponível)
Ferramentas sugeridas
- 1 Panela IMCO ou normal
- Faca
- Tábua de corte
Dicas sobre o cozimento do polvo
Algumas dicas sobre o cozimento do polvo que nada têm a ver com a famosa rolha de cortiça:
– o congelamento relaxa as fibras e o polvo fica mais tenro, então use um polvo congelado ou descongelado ou, se comprá-lo fresco, congele-o – basta uma noite – e descongele antes de cozinhar;
– uma vez cozido, deixe o polvo esfriar na água de cozimento, assim a pele permanecerá intacta.
Finalmente, um último “segredo” de chef revelado em uma coluna de TV:
– adicione vinho tinto à água de cozimento do polvo para uma textura perfeita.
E, se disponível, adicione algumas folhas de louro.
Normalmente compro polvos congelados – daqueles que vendem na seção de congelados do supermercado – ou descongelados na peixaria.
Se você comprou um polvo congelado ou o congelou após a compra, descongele o polvo colocando-o na geladeira na noite anterior ao cozimento.
Em polvos congelados e descongelados, a cabeça já está eviscerada, enquanto no polvo fresco é necessário remover as vísceras.
Lave o polvo em água corrente.
Eu uso uma panela IMCO, presente valioso da minha sogra, que permite continuar o cozimento com o fogo apagado.
Na panela IMCO ou tradicional, leve uma abundante quantidade de água à fervura: deve cobrir completamente o polvo.
Mergulhe o polvo 3-4 vezes na água fervente: este passo serve para enrolar os tentáculos.Mergulhe completamente o polvo na água.
Adicione um copo de vinho tinto e – se disponível – algumas folhas de louro.Não adicione sal durante o cozimento, pode tornar as fibras mais duras.
Com panela IMCO
Cubra com a tampa e leve à fervura.
Quando um fio de vapor começar a sair, apague o fogo.Com panela tradicional
Continue o cozimento em fogo baixo.Qualquer que seja a panela
Deixe cozinhar por 40 minutos [polvo de 1-1,2 kg].Após 40 minutos, verifique o cozimento do polvo espetando um tentáculo com um garfo.
Deixe o polvo esfriar na água de cozimento, assim a pele permanecerá intacta.Retire o polvo da panela.
Seu polvo macio e tenro no ponto certo e com a pele inteira está pronto.
Você pode manter ou remover a pele, eu só removo a parte mais grossa onde os tentáculos se conectam.
Você pode usar o polvo cozido inteiro ou cortá-lo em pedaços como base para a preparação de diversas receitas – entradas, primeiros ou segundos pratos – incluindo deliciosas saladas de polvo.
Condimento clássico e leve
– uma pitada de sal;
– uma pitada de pimenta;
– salsinha picada;
– suco de limão;
– um fio de azeite de oliva extra virgem.Condimento com molho salmoriglio
– molho salmoriglio: condimento siciliano cru e perfumado, perfeito para temperar peixe após o cozimento.
Emprate.
Bom apetite!
O polvo cozido é uma entrada ou um segundo prato fácil de equilibrar com carboidratos preferencialmente integrais [pão, macarrão ou arroz] e vegetais, de modo a compor uma refeição equilibrada ou prato único que ajuda a manter o índice glicêmico estável.
Conservação, dicas e variações
O polvo cozido pode ser armazenado na geladeira em um recipiente hermético por 1-2 dias.
Perguntas Frequentes (FAQ)
O polvo deve ser salgado durante o cozimento?
O sal pode tornar as fibras mais duras.
Adicione o sal no momento de temperar.Moluscos e colesterol
Em nosso esquema alimentar, lulas e potas, polvo e sépias, estão entre os alimentos indicados como “para consumir ocasionalmente”.
De fato, apesar de serem moluscos de carne magra, são uma fonte de colesterol cuja ingestão deve ser limitada.
As diretrizes nutricionais recomendam uma ingestão alimentar de colesterol inferior a 300 mg por dia, limite que pode baixar para 200 mg por dia em caso de hipercolesterolemia e hiperglicemia.
Portanto, o polvo não afeta diretamente a glicemia, mas em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes tipo 2 deve ser consumido com moderação.
