Hoje vou te contar sobre a cuccìa de Santa Luzia que, por tradição, é consumida no dia em que se celebra a Santa, ou seja, 13 de dezembro.
O termo cuccìa deriva do grego kokkìa que significa grãos.
A cuccìa é trigo cozido: fervido, escorrido e temperado.
Considerando as operações de imersão e cozimento, é necessário começar a trabalhar alguns dias antes.
Como alternativa e para um preparo rápido, você pode utilizar o trigo pré-cozido para pastiera.
A tradição conta sobre uma grande fome e um navio carregado de trigo enviado pela Santa para suprir o povo de Siracusa, e que o dono dos navios carregados de trigo se curou de uma doença nos olhos assim que entrou no porto.
Fonte: Il diamante nel piatto de Anna Martano.
Devido à grande fome, em 13 de dezembro é tradição não consumir pão e massa – jejum de Santa Luzia; a cidade de Palermo homenageia a Santa preparando e comendo arancini de arroz.
Dizem que comer a cuccìa era um bom presságio, por isso ela era e ainda é hoje em dia preparada em grandes quantidades e distribuída a parentes, amigos, vizinhos e até animais.
Anotei a receita base ou melhor, o procedimento de preparação da cuccìa.
Quanto ao tempero, as variações são infinitas e vão do doce ao salgado.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Dias
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- trigo mole (ou trigo pré-cozido para pastiera)
Preparação
Considerando as operações de imersão e cozimento, é necessário começar a trabalhar alguns dias antes.
Como alternativa e para um preparo rápido, você pode utilizar o trigo pré-cozido para pastiera.
Limpe cuidadosamente, enxágue o trigo e deixe de molho por 48 horas.
Alguns adicionam um punhado de grão-de-bico para simbolizar os olhos de Santa Luzia.Troque a água uma vez por dia, ou seja, 2 vezes em 48 horas.
Após 48 horas, enxágue o trigo cuidadosamente.
A noite de 12 de dezembro
Cozinhe o trigo para saboreá-lo como a tradição pede no 13 de dezembro.Se desejar, e dependendo de como pretende temperar a cuccìa, adicione à água de cozimento:
– cascas de frutas cítricas [laranjas e/ou limões];
– algumas folhas de louro.TEMPOS DE COZIMENTO
na panela tradicional
cozinhe o trigo em fogo baixo até que os grãos fiquem inchados e macios [aproximadamente 2-3 horas], e desligue o fogo assim que começarem a se partir.
na panela de pressão
cozinhe o trigo por uma hora.Após o cozimento, deixe o trigo na sua água de cozimento durante toda a noite em uma panela tampada – com tampa ou com um cobertor dobrado – para que termine de cozinhar e esfrie lentamente.
No 13 de dezembro, dia de Santa Luzia, será o momento de saborear a cuccìa.
Depois de escorrida, resta apenas temperá-la.
As variações são infinitas, do doce ao salgado.
Nem todas, no entanto, são adequadas para quem precisa controlar a hiperglicemia.Cuccìa de Santa Luzia doce
– cacau;
– canela;
– chocolate amargo em gotas ou lascas;
– creme de confeiteiro tradicional, de chocolate ou aromatizado a gosto;
– leite e açúcar;
– leite condensado e açúcar;
– mel;
– ricota, açúcar e frutas cristalizadas;
– vinho cozido;
– açúcar.Cuccìa de Santa Luzia salgada
– sal e óleo;
– sopa com legumes.Em caso de hiperglicemia, recomendo as seguintes variações:
– cacau amargo;
– canela;
– chocolate amargo em gotas ou lascas;
– creme de chocolate light;
– leite;
– ricota;
– iogurte;
– sal e óleo;
– sopa com legumes.
Conservação, dicas e variações
Você pode reaquecer para consumi-la quente ou morna, ou pode consumi-la fria.
A cuccìa se conserva na geladeira por 2 dias em um recipiente hermético.
Uma vez fria, minha mãe a porciona conservando uma parte no freezer.
Você pode congelá-la ao natural, sem tempero, por 2-3 meses.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual trigo para a cuccìa?
Para a preparação da cuccìa utiliza-se o trigo mole.
Trigo para cuccìa, onde comprar?
Você pode comprar o trigo para cuccìa em moinhos ou em lojas de produtos locais e típicos.
Como alternativa e para um preparo rápido, você pode utilizar o trigo pré-cozido para pastiera.Posso preparar a cuccìa sem imersão?
Sim, usando o trigo pré-cozido para pastiera; o resultado muda ligeiramente, mas ainda assim é ótimo.
A cuccìa é adequada para quem tem hiperglicemia?
Sim, se inserida corretamente na refeição como fonte de carboidratos.
Você pode usar o trigo cozido no lugar de pasta ou arroz ou degustar uma pequena porção em versão doce pouco doce ao final da refeição.
Para as quantidades, siga seu plano alimentar.
