O dahl de lentilhas vermelhas é uma das receitas indianas mais apreciadas e conhecidas: simples, temperada e naturalmente vegana.
Preparei o dahl de lentilhas vermelhas sem leite de coco por gosto pessoal, além disso:
– o leite de coco é muito calórico e naturalmente doce;
– o leite de coco embalado é frequentemente rico em conservantes, aromas e, sobretudo, açúcares adicionados.
O termo dal ou daal, dhal ou dahl refere-se genericamente a sopas de leguminosas secas partidas cozidas com especiarias.
A receita original do dahl indiano é à base de lentilhas vermelhas e especiarias.
As variantes são infinitas: pela tipologia de lentilhas utilizadas, as especiarias – canela, cravo, coentro, cominho, açafrão, curry, páprica, pimenta, mostarda, gengibre – e a adição ou não de leite de coco, tomate ou vegetais.
As lentilhas vermelhas descascadas são desprovidas da casca externa e, portanto, mais fáceis de digerir.
O dahl de lentilhas vermelhas sem leite de coco é digerível e leve, mas rico em sabor.
O dahl de lentilhas vermelhas é uma receita 100% vegetal.
Adicione uma fonte de cereais integrais – pão, massa, arroz etc. – para uma refeição equilibrada.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Indiana
Ingredientes
- lentilhas vermelhas descascadas (para 2 pessoas)
- 1 cebola (ou chalota)
- q.b. aipo (talos e folhas)
- q.b. legumes mistos
- açafrão em pó
- páprica defumada
- pimentas vermelhas secas (um par inteiro)
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 100 ml água
- 1 caldo de legumes (vegetal feito em casa)
- 2 colheres molho de tomate (feito em casa)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- q.b. salsa picada
- 1 fio azeite de oliva extra virgem (a cru)
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- arroz basmati cozido
- pão indiano
- cuscuz integral
- fregola
- pão integral
- massa integral
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua de corte
- 1 Panela com tampa, preferencialmente de vidro
- 1 Espátula em silicone
Preparação
Porções recomendadas pelas diretrizes para uma alimentação saudável
– leguminosas frescas, demolhadas ou em lata: 150 g;
– leguminosas secas: 50 g.
As gramaturas são sempre pessoais.
Prepare as lentilhas vermelhas descascadas.
Você pode ler a receita clicando no seguinte link: Cozinhar as lentilhas vermelhas descascadas digeríveis e leves.
Ou, se já as tiver prontas no freezer, descongele uma porção dupla.Como alternativa, use lentilhas pré-cozidas embaladas.
As lentilhas em lata são uma ótima solução rápida.
Lembre-se de enxaguá-las bem em água corrente: as leguminosas enlatadas muitas vezes contêm aditivos, sal e, às vezes, açúcar.
Entre os tipos de embalagens, os recipientes de vidro são preferíveis aos de lata, pois são menos sujeitos a deterioração.Limpe e lave bem os vegetais:
– cebola ou chalota;
– aipo talos e folhas;
legumes mistos que você tem na despensa, eu:
– acelga ou beterraba vermelha talos e folhas;
– alho-poró.Você pode adicionar os vegetais inteiros, cortados ou picados a gosto.
Exemplo cebola, aipo, alho-poró.
Exemplo chalota, aipo, acelga ou beterraba vermelha, alho-poró.
Em uma panela, coloque as especiarias:
– açafrão em pó;
– páprica defumada em pó;
– pimenta vermelha seca inteira;
– pimenta mista em grãos moída na hora;
e aqueça em fogo baixo.
Coloque na panela com as especiarias:
– os vegetais;
– 100 ml de água;
– um caldo vegetal;
e leve à fervura.Adicione as lentilhas vermelhas descascadas e incorpore-as misturando com uma espátula de silicone.
Colore a sopa de lentilhas vermelhas descascadas com um par de colheres de molho de tomate.
Ajuste o sal e moa a pimenta.
Adicione a salsa picada.Deixe ferver em fogo baixo até que a sopa de lentilhas vermelhas atinja a consistência desejada.
Para servir.
Moa mais um pouco de pimenta e regue com um fio de azeite de oliva extra virgem.Seu dahl de lentilhas vermelhas sem leite de coco está pronto.
Bom apetite!
Versátil, o dahl de lentilhas vermelhas pode ser servido como sopa em combinação com: arroz basmati cozido, pão indiano, cuscuz integral, fregola, pão integral, massa integral; e é bom tanto quente quanto morno ou frio.
No caso de pratos principais caldosos, para evitar picos glicêmicos, é apropriado cozinhar a massa separadamente para depois enxaguá-la e adicioná-la ao molho caldoso preparado à parte; desta forma, o amido liberado pela massa na água de cozimento é eliminado.
Dahl de lentilhas vermelhas com cuscuz integral.
Dahl de lentilhas vermelhas com massa integral.
Conservação, conselhos e variações
As lentilhas vermelhas descascadas são desprovidas da casca externa e, portanto, mais fáceis de digerir.
Dosar as especiarias de acordo com o gosto e a tolerância, omita a pimenta se não gostar de picante.
Para um sabor mais fresco, você pode adicionar tomates frescos no final do cozimento.
Você pode conservar o dahl de leguminosas na geladeira em recipiente hermético por no máximo 3 dias.
Você pode conservar o dahl de leguminosas no freezer por até 3 meses.
Deixe descongelar na geladeira e depois aqueça em uma panela adicionando água q.b. e leve à fervura mexendo até atingir novamente a consistência desejada.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Conselhos sobre como combinar leguminosas
A combinação com massa, arroz ou outros cereais permite absorver melhor as proteínas das leguminosas.
Os cereais inseridos nestes pratos, de fato, compensam os aminoácidos que faltam nas leguminosas, permitindo obter um pool de aminoácidos completo.
Escolha cereais preferencialmente integrais.
Para aprofundar o assunto, leia o artigo clicando no seguinte link: Combinar leguminosas na dieta.Por que sem leite de coco?
Preparei o dahl de lentilhas vermelhas sem leite de coco por gosto pessoal, além disso:
– o leite de coco é muito calórico e naturalmente doce;
– o leite de coco embalado é frequentemente rico em conservantes, aromas e, sobretudo, açúcares adicionados;
por isso leia atentamente o rótulo antes de comprá-lo.
Eventualmente: adicione um par de colheres de leite de coco no final do cozimento.
