Hoje trazemos à mesa os espaguetes alho, óleo e pimenta e vongole veraci cremosos e em branco.
Inspirei-me na receita dos espaguetes a vongole em branco, ou seja, espaguetes às vongole segundo a receita napolitana.
Vongole mon amour!
Os espaguetes às vongole são, sem dúvida, o meu prato principal preferido.
Em casa saborosos como no restaurante
O segredo para um molhinho denso que adira bem à massa é risottar os espaguetes nos últimos minutos de cozedura.
Risotagem, amido e glicemia
A técnica de risottar a massa permite obter um primeiro mais saboroso graças ao amido libertado na frigideira, o resultado é um tempero mais envolvente.
Em caso de diabetes, para evitar o excesso de amido, é prática comum desamidificar alimentos como batatas e arroz; até se aconselha a cozer a massa, enxaguá-la sob água corrente e escorrê-la antes de mergulhá-la no tempero.
Por esta razão risottaremos os espaguetes nos últimos dois minutos da cozedura, ou seja, depois de terem libertado boa parte do amido na panela e terem sido enxaguados e escorridos.
Lembre-se de verificar sua resposta glicêmica!
Comprei as vongole veraci na peixaria; limpei e expurguei, deixei abrir na frigideira sem óleo [que adicionaremos a cozedura finalizada, rigorosamente a frio] e filtrei o fumet para então proceder com a preparação dos espaguetes.
Para um resultado saboroso são necessários 500 g para 2 pessoas.
No que diz respeito à massa, usei espaguetes com alho e pimenta [comprados no aeroporto como souvenir no retorno da última viagem e que você pode comprar online aqui] em combinação com espaguetes de sêmola de trigo duro tradicionais [online aqui].
Geralmente a massa aromatizada e colorida artesanal está disponível nos setores do supermercado dedicados aos produtos alimentares regionais.
Atraentes e saborosos!
Para propor em um dia de festa ou em uma ocasião especial para impressionar seus convidados.
Os espaguetes alho, óleo e pimenta e vongole veraci representam um prato único pois concentram as características que distinguem uma refeição equilibrada em uma única porção.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 80 g espaguete (com alho e pimenta)
- 80 g espaguete (de sêmola de trigo duro)
- 500 g vongole veraci
- água
- sal
- 1 pitada alho em pó
- pimentas vermelhas secas (um par inteiro)
- 1 copo pequeno vinho branco
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- q.b. salsa (picada)
- 1 fio azeite extravirgem (a frio)
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Escorredor
- 1 Saladeira
- 1 Colher
- 1 Frigideira com tampa
- 1 Peneira de tecido
- 1 Tigela
- 2 Pratos fundos
Preparação
Meus aliados na cozinha para limpar as vongole:
• tigela e escorredor para desarear as vongole;
• peneira de tecido para filtrar o fumet de vongole.
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Alternativamente à peneira de tecido:
1 Recipiente
1 Peneira de malha fina
1 Guardanapo de papel com 2 camadas
1 Tigela
Despeje as vongole na pia.
Elimine as vongole que têm conchas quebradas e conchas vazias.
Bata as vongole, uma a uma, em uma tábua de corte e elimine aquelas que liberam areia.Lave as vongole uma a uma sob água corrente para eliminar eventuais resíduos de impurezas.
Transfira as vongole limpas para um escorredor.
Eu usei tigela e escorredor [capacidade de 3,5 l] e adicionei à água duas colheres de sal fino.
Encha até a metade de uma tigela grande com água, adicione o sal e misture com uma colher.
Imersa na tigela com água e sal, escorra as vongole e adicione mais água até alguns cm da borda.Quanto tempo devem desarear as vongole?
As vongole devem desarear por pelo menos 2 horas.
Retire o escorredor com as vongole da saladeira.
Bata as vongole, uma a uma, em uma tábua de corte e elimine aquelas que liberam areia.
Enxágue as vongole sob água corrente para eliminar eventuais resíduos de impurezas.
Suas vongole veraci estão limpas.
Abrir as vongole na frigideira
Em uma frigideira/tacho quente, doure uma pitada de alho em pó e um par de pimentas secas picantes inteiras [opcionais].
Despeje as vongole na frigideira e misture rapidamente.
Despeje um copo pequeno de vinho branco.
Cubra com uma tampa [de preferência de vidro] e deixe cozinhar em fogo alto por 2-3 minutos, agitando ocasionalmente a panela, e até a abertura completa das vongole.
Suas vongole veraci estão abertas.
Deixe as vongole descansar na panela com a tampa por cerca de dez minutos para que, com o calor retido, também se abram as mais tardias.
Coar o fumet de vongole
Remova as vongole do líquido delas e transfira-as para um prato fundo.
Utilize uma peneira de tecido ou forre internamente uma peneira de malha fina com um guardanapo de papel de duas camadas.
Coloque a peneira sobre uma tigela e despeje o líquido das vongole deixando filtrar.
Além das impurezas, serão retidos alho em pó e pimentas inteiras.Enxágue a panela com apenas água corrente e seque-a com um guardanapo de papel para eliminar eventuais resíduos de impurezas.
Despeje novamente o líquido das vongole na panela.Tempere as vongole [no prato fundo] com pimenta e salsa e cubra [com outro prato fundo] para mantê-las úmidas sem secar.
Seu fumet de vongole está pronto.
Suas vongole veraci estão prontas.
Prossiga com a preparação dos espaguetes alho, óleo e pimenta às vongole veraci.
No que diz respeito à massa, usei espaguetes com alho e pimenta.
Em caso de tempos de cozimento diferentes: verifique os diferentes tempos de cozimento e escolha o tempo de cozimento mais baixo ou médio.
Caso contrário, use inteiramente o formato que preferir.
Cozinhe a massa.
Alguns minutos antes do término do cozimento da massa, aqueça o fumet de vongole até levá-lo à ebulição.
Um par de minutos antes do término do cozimento da massa, enxágue-a sob água corrente e escorra.
Despeje a massa na frigideira com o fumet.
Complete o cozimento mexendo repetidamente com uma espátula de silicone, como se fosse um risoto.
As vongole devem ser adicionadas no final da preparação [já estão cozidas] pouco antes de apagar o fogo [apenas o tempo necessário para aquecê-las].Adicione as vongole e misture.
Moer a pimenta.
Com fogo apagado, adicione a salsa e o óleo e misture.Sirva.
Seus espaguetes alho, óleo e pimenta às vongole veraci cremosos e em branco estão prontos.
Bom apetite!
Você pode surpreender seus convidados preparando os espaguetes e vongole veraci utilizando outra massa aromatizada e colorida artesanal:
• espaguetes alho e manjericão;
• espaguetes ao nero di seppia;
• espaguetes ao peperoncino;
• espaguetes limão e pimenta;
• espaguetes tricolores;
• …… experimente:
• espaguetes com vongole congeladas risottados… pela metade.
Notas
Hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes.
Aqui você encontra receitas dedicadas.
Lembre-se:
• inicie a refeição com uma porção abundante de vegetais [crus ou cozidos];
• uma refeição equilibrada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• prepare sempre respeitando as proporções e as combinações alimentares indicadas no seu plano alimentar.
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NÃO COPIE E COLE MATERIAL DO BLOG em geral e, em particular, NOS PERFIS E NOS GRUPOS SOCIAIS [fotos, ingredientes, procedimento – NEM MESMO EM FORMATO DE RESUMO]: é correto compartilhar suas fotos das receitas realizadas indicando a fonte, ou seja, linkando o blog onde é possível ler a receita completa.
POR QUESTÕES DE DIREITOS AUTORAIS E TAMBÉM PELO GRANDE TRABALHO QUE HÁ POR TRÁS.
Obrigado.
