Os espaguetes com folhas de nabo são um prato principal sazonal da culinária típica do sul da Itália, simples mas de sabor extraordinário.
Hoje preparamos os espaguetes com folhas de nabo alho, óleo e pimenta light saborosos mas digeríveis e leves graças a uma série de cuidados que os tornam também de baixo impacto glicêmico: massa al dente e óleo cru.
Uma espécie de espaguete alho óleo e pimenta saborizados pelo toque rústico e amargo das folhas de nabo.
As folhas de nabo são uma verdura típica do Sul da Itália particularmente apreciada na Apúlia, Campânia e Sicília – família Brassicaceae, a mesma de brócolis e couves.
A colheita ocorre geralmente entre outubro e abril quando as inflorescências são tenras e crocantes.
As folhas de nabo têm um sabor característico, intenso e amargo.
Você pode replicar com outra verdura amarga típica do seu território.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 160 g espaguete
- 1 maço folhas de nabo
- q.b. água
- 1 pitada sal
- 1 pitada bicarbonato
- 2 pimentas vermelhas secas (inteiras)
- 4 talos salsa
- 2 g preparado para alho óleo e pimenta
- 1 fio azeite de oliva extravirgem (a cru)
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
Instrumentos sugeridos
- Faca
- Tábua
- Frigideira antiaderente
Preparação
Elimine as folhas externas danificadas e a parte inferior dura e fibrosa do caule.
Deixe-as inteiras.
Lave-as bem e escorra.
Em uma panela, leve a água salgada para ferver.
Adicione as folhas de nabo e uma pitada de bicarbonato para que permaneçam de uma cor verde brilhante e escalde por 5 minutos.
Com a ajuda de uma escumadeira, retire as folhas de nabo e transfira para um prato.Reserve a água do cozimento das folhas de nabo para o cozimento da massa.
Espere que esfriem ou fiquem frias e depois corte: uma pequena parte em pedaços grosseiros e o restante picado finamente com uma faca.
Em uma frigideira aquecida um par de pimentas vermelhas secas inteiras e alguns talos de salsa mais o preparado para massa alho óleo e pimenta e desligue o fogo.
Aqueça brevemente q.b. para que os ingredientes liberem todos os seus aromas, perfumes e sabores.Com o fogo desligado, adicione as folhas de nabo e q.b. água liberada pelas folhas de nabo no prato, então despeje sobre os ingredientes um fio de azeite de oliva extravirgem e misture.
Remova da frigideira as pimentas vermelhas e os talos de salsa.
Cozinhe a massa al dente na água de cozimento das folhas de nabo se você a reservou, escorra e enxágue rapidamente em água corrente.
Enquanto isso, aqueça ligeiramente o molho alho óleo e pimenta com folhas de nabo – o óleo não deve fritar.
Despeje a massa na frigideira com o molho e misture.Sirva.
Moer um pouco mais de pimenta.Seus espaguetes com folhas de nabo alho óleo e pimenta light estão prontos.
Bom apetite!
A massa com folhas de nabo é um prato principal – fonte de carboidratos – vegetariano fácil de balancear adicionando uma fonte proteica e verduras para compor uma refeição balanceada ou prato único que ajuda a manter a glicose estável.
Conservação, dicas e variações
Use massa integral para aumentar o conteúdo de fibras.
Como alternativa aos espaguetes, você também pode usar formatos curtos como penne ou fusilli.
Ou prepare as clássicas orecchiette com folhas de nabo.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar alho fresco?
Sim, mas o alho fresco aquecido a seco sem óleo corre o risco de queimar.
Esse procedimento funciona melhor com o preparado.
