O espaguete com folhas de nabo é um prato principal sazonal da cozinha típica do sul da Itália, simples mas com um sabor extraordinário.
Hoje preparamos o espaguete com folhas de nabo alho óleo e pimenta light saboroso mas fácil de digerir e leve graças a uma série de ajustes que o tornam também de baixo impacto glicêmico: massa al dente e óleo cru.
Uma espécie de espaguete alho óleo e pimenta realçado pelo toque rústico e amargo das folhas de nabo.
As folhas de nabo são um vegetal típico do Sul da Itália, particularmente apreciado na Puglia, Campânia e Sicília – família Brassicaceae, a mesma de brócolis e couves.
A colheita geralmente acontece entre outubro e abril quando as inflorescências estão tenras e crocantes.
As folhas de nabo têm um sabor característico, intenso e amargo.
Você pode replicar com outro vegetal amargo típico da sua região.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 160 g espaguete
- 1 molho folhas de nabo
- q.b. água
- 1 pitada sal
- 1 pitada bicarbonato
- 2 pimentas vermelhas secas (inteiras)
- 4 talos salsa
- 2 g preparado para alho óleo e pimenta
- 1 fio azeite de oliva extra virgem (cru)
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua
- Frigideira antiaderente
Preparo
Elimine as folhas externas estragadas e a parte inferior dura e fibrosa do caule.
Deixe-as inteiras.
Lave-as cuidadosamente e escorra.
Em uma panela, leve a água salgada para ferver.
Adicione as folhas de nabo e uma pitada de bicarbonato para que fiquem com uma cor verde brilhante e escalde por 5 minutos.
Com a ajuda de uma escumadeira, retire as folhas de nabo e transfira para um prato.Reserve a água de cozimento das folhas de nabo para cozinhar a massa.
Espere que estejam mornas ou frias e então corte-as: uma pequena parte em pedaços grosseiros e o restante finamente picado com uma faca.
Em uma frigideira aquecida adicione um par de pimentas vermelhas secas inteiras e alguns talos de salsa mais o preparado para massa alho óleo e pimenta e desligue o fogo.
Aqueça brevemente q.b. para que os ingredientes liberem todos os seus aromas, fragrâncias e sabores.Retire da frigideira as pimentas vermelhas e os talos de salsa.
Com o fogo desligado, adicione as folhas de nabo e q.b. de água liberada pelas folhas de nabo no prato e então despeje sobre os ingredientes um fundo de óleo e misture.
Cozinhe a massa al dente na água de cozimento das folhas de nabo se você a reservou, escorra e enxágue rapidamente sob água corrente.
Enquanto isso, aqueça ligeiramente o molho alho óleo e pimenta com folhas de nabo – o óleo não deve fritar.
Despeje a massa na frigideira com o molho e misture.Sirva.
Moer mais um pouco de pimenta.Seu espaguete com folhas de nabo alho óleo e pimenta light está pronto.
Bom apetite!
A massa com folhas de nabo é um prato principal – fonte de carboidratos – vegetariano fácil de equilibrar adicionando uma fonte de proteína e vegetais, formando assim uma refeição balanceada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
Conservação, dicas e variações
Use massa integral para aumentar o conteúdo de fibras.
Como alternativa ao espaguete, você também pode usar formatos curtos como penne ou fusilli.
Ou prepare as clássicas orecchiette com folhas de nabo.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar alho fresco?
Sim, mas o alho fresco aquecido a seco sem óleo pode queimar.
Este procedimento funciona melhor com o preparado.
