Os espaguetes com grelos de nabo são um prato principal de temporada da culinária típica do sul da Itália, simples mas de sabor extraordinário.
Hoje preparamos os espaguetes com grelos de nabo alho, óleo e pimenta light, gostosos mas digeríveis e leves graças a uma série de cuidados que os tornam também de baixo impacto glicêmico: pasta al dente e óleo cru.
Um tipo de espaguete alho, óleo e pimenta enriquecido pelo toque rústico e levemente amargo dos grelos de nabo.
Os grelos de nabo são uma verdura típica do sul da Itália, particularmente apreciada na Puglia, Campania e Sicília – família Brassicaceae, a mesma dos brócolis e couves.
São geralmente colhidos entre outubro e abril, quando as inflorescências são tenras e crocantes.
Os grelos de nabo têm um sabor característico, intenso e levemente amargo.
Você pode replicar com outra verdura amarga típica do seu território.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 160 g espaguete
- 1 ramo grelos de nabo
- q.b. água
- 1 pitada sal
- 1 pitada bicarbonato
- 2 pimentas vermelhas secas (inteiras)
- 4 talos salsa
- 2 g preparado para alho, óleo e pimenta
- 1 fio azeite de oliva extra virgem (a cru)
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
Ferramentas sugeridas
- Panela antiaderente
Preparação
Elimine as folhas externas danificadas e a parte inferior dura e fibrosa do caule.
Deixe-as inteiras.
Lave-as cuidadosamente e escorra.
Em uma panela, leve à ebulição água salgada.
Adicione os grelos de nabo e uma pitada de bicarbonato para que fiquem de um verde brilhante e escalde por 5 minutos.
Com a ajuda de uma escumadeira, retire os grelos de nabo e transfira-os para um prato.
Aguarde até que estejam mornos ou frios, depois corte: uma pequena parte em pedaços grosseiros e o restante picado finamente com uma faca.Separe a água de cozimento dos grelos de nabo para o cozimento da pasta.
Em uma panela aquecida, coloque algumas pimentas vermelhas secas inteiras e alguns talos de salsa mais o preparado para pasta alho, óleo e pimenta e apague o fogo.
Aqueça brevemente o suficiente para que os ingredientes liberem todos os seus aromas, perfumes e sabores.Retire da panela as pimentas vermelhas e os talos de salsa.
Com o fogo apagado, adicione os grelos de nabo e q.b. de água liberada pelos grelos no prato, então despeje sobre os ingredientes um fundo de óleo e misture.
Cozinhe a pasta na água de cozimento dos grelos de nabo se você a guardou – certifique-se de que esteja al dente -, enxágue-a sob água corrente e escorra.
Enquanto isso, aqueça levemente o molho alho, óleo e pimenta com grelos de nabo – o óleo não deve fritar.
Despeje a pasta na panela com o molho e misture.Emprate.
Triture mais um pouco de pimenta.Seu espaguete com grelos de nabo alho, óleo e pimenta light está pronto.
Bom apetite!
Conservação, dicas e variações
Use pasta integral para aumentar o teor de fibras.
Como alternativa ao espaguete, você também pode usar formatos curtos como penne ou fusilli.
Ou prepare as clássicas orecchiette com grelos de nabo.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar o alho fresco?
Sim, mas o alho fresco aquecido a seco sem óleo corre o risco de queimar.
Este procedimento funciona melhor com o preparado.
