Os espaguetes com tenerumi alho óleo pimenta light são uma alternativa saborosa à típica sopa de macarrão com tenerumi de verão siciliano.
Uma espaguete leve e perfumada diferente do habitual e perfeita para o verão.
Condimento alho, óleo e pimenta saboroso preparado com o fogo apagado.
O que são os tenerumi?
Os tenerumi são as folhas e os brotos das plantas de abobrinha longa – abóbora serpente ou cucuzza longa – de cor verde clara, macias e com uma característica penugem que os torna facilmente reconhecíveis.
Na Sicília são uma verdadeira delícia sazonal
Estão disponíveis de junho a outubro, período que se estende com o cultivo em estufa.
Distribuídos na Sicília, quase impossíveis de encontrar em outros lugares, infelizmente, são uma verdadeira iguaria.
Alguém os avistou em um mercado de Milão, mas saiba que podem ser cultivados em varandas.
Curiosidades e nomes locais
Em italiano os tenerumi são “traduzidos” como tenerezze.
Cada zona da Sicília tem seu nome:
tenerumi, tennarume, tinniruma, tinnirumi em Palermo, Trapani, Ragusa;
taddi, talli, tanni di cucuzza em Messina, Catania, Siracusa, Agrigento, Enna, Caltanissetta;
cime di zucca em algumas zonas.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento, Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 160 g espaguete
- 1 ramo tenerumi
- q.b. água
- 1 pitada sal
- 1 pitada bicarbonato
- 1 pitada alho em pó
- 2 pimentas vermelhas secas (inteiras)
- 4 talos salsinha
- 2 g preparado para alho óleo e pimenta
- 1 fio azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua
- 1 Panela IMCO ou normal
- 1 Frigideira com tampa preferencialmente de vidro
Preparação
Primeiro é necessário selecionar e lavar cuidadosamente os tenerumi.
Às vezes, devido ao vento, podem estar cheios de areia ou terra, e isso pode ser retido pela penugem das folhas e dos caules, sendo perceptível até mesmo após o cozimento.Selecione:
– as partes mais tenras das folhas, eliminando as duras e danificadas;
– as partes mais tenras dos caules, eliminando as duras e lenhosas;
elimine os filamentos.Mergulhe as folhas e caules selecionados em uma bacia com bastante água por meia hora, mexendo delicadamente de vez em quando.
Enxágue os tenerumi cuidadosamente sob água corrente.
Em uma panela, leve a água salgada necessária para cozinhar os tenerumi à fervura.
Coloque os tenerumi, adicione uma pitada de bicarbonato – para manter a verdura de uma cor verde brilhante – e misture.
Cozinhe por cerca de 10 minutos.Com a ajuda de uma escumadeira, transfira os tenerumi cozidos para um escorredor.
Reserve a água de cozimento dos tenerumi para cozinhar a massa.
Em uma frigideira aqueça uma pitada de alho em pó, dois pimentas vermelhas secas e alguns talos de salsinha mais o preparado para massa alho, óleo e pimenta e apague o fogo.
Aqueça brevemente q.b. para que o alho e a pimenta liberem todos os seus aromas, fragrâncias e sabores.Ainda com o fogo apagado, despeje sobre os ingredientes e o preparado um fundo de óleo.
Retire da frigideira os pimentas vermelhas e os talos de salsinha.
Ainda com o fogo apagado, adicione os tenerumi cozidos: uma pequena parte grosseiramente picada e o resto finamente picado com uma faca.
Tempere com sal, moa a pimenta e regue com um fio de azeite de oliva extra virgem.Cozinhe a massa na água de cozimento dos tenerumi se a reservou, enxágue sob água corrente e escorra.
Aqueça ligeiramente o condimento – o óleo não deve cozinhar – depois coloque a massa na frigideira e misture com tenerumi alho óleo e pimenta.
Emprate.
Seu espaguete com tenerumi alho óleo pimenta light está pronto.
Conservação, dicas e variações
O preparado para alho óleo e pimenta pode se tornar uma base para a preparação de inúmeros pratos: tenha sempre pronto na despensa!
Como alternativa ao espaguete, você pode usar também formatos curtos como penne ou fusilli, de preferência integrais.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Saiba que os tenerumi podem ser cultivados em varanda
Se você tem uma varanda ou um pequeno jardim, pode tentar cultivar uma planta de abobrinha longa siciliana: cresce bem em vaso, precisa de sol e água regular e em poucas semanas lhe dará folhas tenras e brotos prontos para cozinhar.
Deixo o link para comprar as sementes de abóbora lagenaria longa de Sicília.Os tenerumi devem sempre ser fervidos antes?
Sim, é aconselhável fervê-los antes para eliminar a penugem e tornar as folhas mais digeríveis e macias e eliminar eventuais resíduos de areia ou terra.
