Preparação

• Prepare o grão-de-bico seguindo o procedimento descrito em Cozinhar grão-de-bico na panela de pressão | receita base fácil e digerível ou, se já estiverem prontos no freezer, descongele uma porção dupla.

  Como alternativa, use grão-de-bico pré-cozido embalado.
  Lembre-se de enxaguá-los bem sob água corrente: as leguminosas enlatadas frequentemente contêm aditivos, sal e às vezes açúcar.
  Entre os tipos de embalagens, os recipientes de vidro são preferíveis aos de lata, pois são menos sujeitos a deterioração.

  

• Escorra o grão-de-bico.

• Coloque no mixer:
  – a salsinha;
  e triture.

  Adicione:
  – grão-de-bico;
  – sal;
  – pimenta;
  – cúrcuma;
  e triture até obter uma massa homogênea.

• Uma vez obtida a mistura de grão-de-bico, você pode dar a forma que preferir: almôndegas, bifes e hambúrgueres.

  Com as mãos, forme bolinhas e coloque-as em um prato ou bandeja.
  Para obter almôndegas o mais iguais possível, eu uso um medidor de 7,5 g ou 15 g.

  

• Se tiver tempo, deixe descansar na geladeira por uma hora antes de cozinhar.

• Você pode cozinhar seus falafel de grão-de-bico no forno ou na airfryer e, no caso de bifes ou hambúrgueres, também na frigideira.

  Cozimento no forno
  Forre uma assadeira com uma folha de papel manteiga.
  Coloque os falafel de grão-de-bico.

  Pré-aqueça o forno.
  Cozinhe em forno ventilado a 180°C por 20-30 minutos até dourar e atingir o grau de crocância desejado.
  Para uma superfície mais crocante e dourada: retire do forno alguns minutos antes, borrife ou regue com um fio de azeite extravirgem e complete o cozimento.

  Cozimento na airfryer
  Siga as instruções – programa, temperatura e tempos – indicadas no manual do seu eletrodoméstico.
  Verifique de vez em quando o grau de cozimento.

  Procedimento com a minha airfryer Ariete – Friggi Sano [Eurospin].
  – ajuste a temperatura para 180°C;
  – pré-aqueça por 5 minutos;
  – retire o cesto de cozimento, unte o acessório de grelha e coloque as almôndegas no acessório de grelha sem sobrepô-las;
  – cozinhe por 10 minutos;
  – retire o cesto de cozimento e verifique o cozimento;
  – continue cozinhando por 2 minutos a 200°C para que as almôndegas fiquem crocantes e douradas.
  Para um empanado mais crocante e dourado: borrife ou regue com um fio de azeite extravirgem e complete o cozimento.

• Retire os falafel de grão-de-bico, soltando-os delicadamente na base.

  Emprate.

  Os seus falafel de grão-de-bico light estão prontos.

  Bom apetite!

  

• Bifes ou hambúrgueres também na frigideira
  Unte a superfície de uma frigideira antiaderente com papel toalha levemente untado e aqueça.
  Cozinhe em fogo médio por 3-4 minutos de cada lado, até dourar.
  Manuseie-os delicadamente utilizando uma espátula para lasanhas.

• Tempere os falafel de grão-de-bico com um fio de óleo cru, uma pitada de pimenta e salsinha fresca.

  Eles são ótimos com molhos leves.
  Sirva os falafel com:
  – creme de berinjela light;
  – creme de pimentão light;
  – creme de ricota e tomate seco com manjericão e amêndoas;
  – maionese de abacate;
  – molho de iogurte grego ou molho;
  – molho ketchup sem açúcar.