Entre todas as variedades de feijões, dos borlotti aos cannellini, os feijões-fradinho ou feijões de olho preto são os meus preferidos: pequenos, ovais de cor creme e com olho preto se desenvolvem dentro das vagens verdes que consumimos frescas como verdura.
Eu anotei como cozinhar os feijões-fradinho na receita base para consumir como sopa ou para utilizar na preparação de aperitivos, pratos principais e acompanhamentos.
Lembre-se que os legumes secos necessitam de molho [12-24 horas], durante o qual a água deve ser trocada algumas vezes para depois enxaguá-los bem antes de cozinhá-los.
A preparação dos feijões-fradinho requer um molho de 12 horas e para o cozimento recorremos à panela de pressão.
Eu os preparo principalmente no verão e os utilizo para a preparação de receitas de verão e, em particular, saladas.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- feijões-fradinho secos (2 porções)
- q.b. água
- q.b. sal
- 1 fio azeite de oliva extravirgem (a frio)
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
Ferramentas
- 1 Escorredor
- 1 Tigela ou saladeira
- 1 Panela de pressão
Preparação
As diretrizes para uma alimentação saudável indicam as seguintes porções padrão:
• leguminosas frescas, demolhadas ou enlatadas 150 g;
• leguminosas secas 50 g.
⇒ lembre-se de que as quantidades são pessoais.
Geralmente preparo mais porções para ter uma pequena e prática reserva no freezer.
Despeje os feijões secos sobre uma superfície e passe-os cuidadosamente, eliminando eventuais impurezas e pedrinhas.
• lave e enxágue cuidadosamente os feijões secos até a água ficar limpa;
• deixe de molho os feijões secos por 12 horas, trocando a água algumas vezes;
• enxágue cuidadosamente os feijões secos hidratados antes de cozinhá-los.Dicas para evitar desperdício
• para lavar e enxaguar os feijões use um escorredor;
• recolha a água utilizada para destiná-la à irrigação de plantas ou outros usos domésticos não alimentares.Os feijões hidratados e limpos estão prontos para serem colocados na panela.
Antes de começar
– consulte as instruções do manual anexado ao seu modelo;
– verifique se as válvulas estão limpas;
– não encha além do limite indicado no interior.***
Em uma panela de pressão, coloque:
• os feijões-fradinho;
• água [o dobro do volume dos feijões];
feche a tampa da panela de pressão.Deixe cozinhar em fogo alto até que a válvula solte o clássico apito e comece a sair vapor.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 25 minutos aproximadamente.
Desligue o fogo, abra a válvula e espere que todo o vapor saia.
Abra a tampa da panela de pressão.Ao fim do cozimento*, adicione o sal.
* para evitar que a casca externa endureça, tornando o cozimento das leguminosas mais longo.Os seus feijões-fradinho estão prontos.
Na receita base para consumir como sopa ou para utilizar na preparação de aperitivos, pratos principais, acompanhamentos.
Sendo uma receita base você pode temperar a preparação final a gosto.
Adicione um fio de azeite a frio e moa a pimenta para apreciá-los ao máximo.
Eu os preparo principalmente no verão e os utilizo para a preparação de receitas de verão, em particular saladas para temperar com:
• uma pitada de sal;
• uma pitada de pimenta;
• algumas gotas de vinagre ou suco de limão;
• um fio de azeite;
• salsinha;
e completar com verduras a gosto.
A combinação com massas, arroz ou outros cereais permite absorver melhor as proteínas das leguminosas.
Os cereais inseridos nesses pratos, de fato, vão compensar os aminoácidos faltantes nas leguminosas, permitindo obter um pool aminoácido completo.
Escolha cereais preferencialmente integrais.
Para saber mais: como combinar leguminosas na dieta.
Notas
Hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes.
Aqui você encontra receitas dedicadas.
Lembre-se:
• comece a refeição com uma porção abundante de verdura [crua ou cozida];
• um prato balanceado deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• prepare-o sempre respeitando as proporções e as combinações alimentares indicadas no seu plano alimentar.
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Obrigado.
