Hoje vou te contar como conservar e utilizar as pontas dos ramos e as folhas tenras das plantas de alcaparra: folhas de alcaparra em conserva, preparadas seguindo os conselhos da minha mãe.
A alcaparra é um arbusto típico das regiões de clima mediterrâneo, cresce em muros de pedra seca e entre as fendas das rochas, floresce no final da primavera e por todo o período de verão.
Mas quais são as partes comestíveis da alcaparra?
– os botões ainda fechados das flores, ou seja, as alcaparras clássicas;
– os frutos, chamados cucunci;
– as pontas dos ramos e as folhas tenras das plantas, que no dialeto siciliano chamamos de “tenerumi re ciappiri“, ou seja, a parte mais tenra da planta de alcaparra.
As folhas de alcaparra crocantes e salgadas são ótimas para acompanhar e dar sabor a preparações tanto à base de carne quanto de peixe e para adicionar às saladas – experimente nas de tomate, mas não só.
Um pequeno segredo da culinária mediterrânea para redescobrir!
Agora só falta ir colhê-las e prosseguir com a preparação.
Colha apenas as folhas jovens, de cor verde-clara, tenras ao toque e menos fibrosas: são as mais adequadas para a conserva.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 2 Dias
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- alcaparras (pontas dos ramos e folhas tenras das plantas)
- água
- 1 l água
- 150 g sal
Ferramentas sugeridas
- Pote de vidro com fechamento hermético
- Potes para conserva alimentar com tampa de rosca hermética
Preparação
Lave cuidadosamente as pontas dos ramos e as folhas tenras das plantas de alcaparra.
Deixe escorrer em um escorredor.Em uma panela, leve para ferver bastante água sem sal.
Escalde as pontas e folhas mexendo por cerca de 1 minuto: devem permanecer crocantes.Escorra e resfrie passando-as em água fria.
Coloque as pontas e folhas de molho em uma tigela com bastante água fria por 2 dias, trocando a água 3 vezes ao dia: para eliminar o amargor e adoçá-las.
Em uma panela, leve para ferver bastante água com sal.
A proporção é de 150 g de sal por litro de água.
Deixe a salmoura esfriar.Transfira as pontas e folhas para um pote grande e cubra com a salmoura fria.
Feche bem com a tampa e guarde em local fresco.Suas folhas de alcaparra em conserva estão prontas.
Bom apetite!
Conservação, dicas e variações
Antes de consumir as pontas e folhas:
– enxágue-as da salmoura;
– seque-as com uma folha de papel absorvente de cozinha.
Você pode conservar as folhas de alcaparra na geladeira por alguns dias em um pote com tampa: recomendo consumi-las em breve.
As folhas de alcaparra crocantes e salgadas são ótimas para acompanhar e dar sabor a preparações tanto à base de carne quanto de peixe e para adicionar às saladas – experimente nas de tomate, mas não só.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais folhas usar?
Colha apenas as folhas jovens, de cor verde-clara, tenras ao toque e menos fibrosas: são as mais adequadas para a conserva.
Quanto tempo duram as folhas de alcaparra em conserva?
Você pode conservar as folhas de alcaparra na geladeira por alguns dias em um pote com tampa: recomendo consumi-las em breve.
Valores nutricionais
As folhas de alcaparra que você encontra no comércio são geralmente conservadas primeiro em salmoura e depois transferidas para azeite de oliva extravirgem.
Em termos nutricionais, trata-se de um alimento com baixo teor de carboidratos:
– cerca de 1,3 g por 100 g de produto;
referente a um produto embalado.
