Hoje trazemos à mesa a fregola com vôngoles e abóbora, um prato cremoso que adoro.
Fregola
A fregola ou fregula é um tipo de massa típico da Sardenha, preparado com sêmola de trigo duro trabalhada à mão e tostada no forno.
Ela pode ter forma de migalhas irregulares ou bolinhas regulares [eu adoro esta última] e também há diferentes tamanhos, distinguindo-se entre pequeno, médio e grande.
A fregola deve ser cozida como um risoto.
Risotagem, amido e glicemia
A técnica de cozinhar a massa como risoto permite obter um primeiro prato mais saboroso graças ao amido liberado na panela, resultando em um molho mais envolvente.
No caso de diabetes, justamente para evitar o excesso de amido, é prática usual desamidificar alimentos como batatas e arroz; até mesmo recomenda-se cozinhar a massa, enxaguá-la sob água corrente e escorrê-la antes de colocá-la no molho.
Por esse motivo, cozinharemos a fregola como risoto no caldo de vôngoles completando o cozimento com água fervente para depois enxaguá-la e adicioná-la ao molho preparado à parte; dessa forma, o amido liberado pela fregola na água de cozimento é eliminado.
Lembre-se de verificar sua resposta glicêmica!
Comprei as vôngoles veraci na peixaria; limpei-as, purguei-as e as abri na panela sem óleo [que adicionaremos ao final do cozimento, rigorosamente a cru] e filtrei o caldo para então proceder com a preparação da fregola.
Para um resultado saboroso, são necessários 500 g para 2 pessoas.
Adicionei a abóbora na forma de creme de abóbora light [que eu tinha pronto no freezer], mas, se necessário, basta cozinhá-la e batê-la no liquidificador.
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ABÓBORA E DIABETES
Índice glicêmico da abóbora
Abóbora de qualquer tipo → IG 75.
Além do índice glicêmico, é importante considerar a carga glicêmica, que é determinada pela quantidade de alimento consumido.
A abóbora tem um índice glicêmico alto, mas uma carga glicêmica baixa.
Quem tem diabetes pode comer abóbora?
Quem tem diabetes pode comer abóbora!
No caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes, a abóbora pode ser consumida sem exagerar nas porções.
A fregola com vôngoles e abóbora representa um prato único pois concentra as características que distinguem uma refeição balanceada em um único prato.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 160 g fregola (grande)
- 500 g vôngoles veraci
- água
- sal
- q.b. creme de abóbora light (ou abóbora cozida e batida)
- 1 pitada alho em pó
- 1 copo vinho branco
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- q.b. salsinha (picada)
- 1 fio azeite extravirgem (a cru)
- 600 ml água
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Escorredor
- 1 Saladeira
- 1 Colher
- 1 Panela com tampa
- 1 Peneira de malha fina
- 1 Guardanapo de papel com 2 camadas
- 1 Espátula de silicone
Preparação
Limpe a abóbora e siga o procedimento descrito para preparar o creme de abóbora light.
Eu usei cerca de 80-100 g de polpa limpa.
Ou, simplesmente, adicione abóbora cozida e batida.Elimine os vôngoles que têm as conchas quebradas e as conchas vazias.
Lave os vôngoles um a um sob água corrente para eliminar eventuais resíduos de impurezas.
Bata os vôngoles, um a um, em uma tábua de corte e elimine aqueles que soltam areia.
Transfira os vôngoles limpos para um escorredor.Eu usei uma saladeira de diâmetro 26 cm [capacidade 3,5 l] e adicionei à água duas colheres de sal fino.
Encha de água até metade da altura uma saladeira grande, adicione o sal e misture com uma colher.
Imersa na saladeira com água e sal, coloque o escorredor com os vôngoles e adicione mais água até alguns cm da borda.
Quanto tempo os vôngoles devem purgar?
Os vôngoles devem purgar por pelo menos 2 horas.Retire o escorredor com os vôngoles da saladeira.
Enxágue os vôngoles sob água corrente.
Bata os vôngoles, um a um, em uma tábua de corte e elimine aqueles que soltam areia.
Abra os vôngoles na panela
Em uma panela larga e quente, doure uma pitada de alho em pó.
Adicione os vôngoles à panela.
Sugue com um copo de vinho branco.
Coloque uma tampa [de preferência de vidro] e deixe cozinhar em fogo alto por 2-3 minutos, sacudindo a panela de vez em quando e até a completa abertura dos vôngoles.
Filtrar o caldo de vôngoles
Retire os vôngoles do seu líquido e transfira-os para um recipiente.
Elimine boa parte das conchas.
Forre internamente uma peneira de malha fina com um guardanapo de papel de duas camadas.
Coloque a peneira sobre uma tigela e despeje o líquido dos vôngoles, deixando-o filtrar.
Em uma panela pequena, despeje e ferva pelo menos 600 ml de água.
Despeje o líquido dos vôngoles previamente filtrado novamente na panela e leve-o à fervura.Cozinhe a fregola pelo tempo de cozimento indicado na embalagem, mexendo repetidamente com uma espátula de silicone, como se fosse um risoto.
Despeje a fregola na panela com o líquido dos vôngoles.
Absorvido o caldo de vôngoles, complete o cozimento adicionando uma concha de água fervente de cada vez e continue mexendo com uma espátula de silicone.
Cozida a fregola, enxágue-a sob água corrente e escorra-a.
Despeje o creme de abóbora light na panela e leve-o à fervura.
Adicione a fregola e misture.
Adicione os vôngoles e misture.
Moer a pimenta.
Com o fogo apagado, adicione a salsinha e o azeite e misture.Empratar.
Sua fregola com vôngoles e abóbora está pronta.
Bom apetite!Na Sicília e precisamente em Ragusa, não é fácil encontrar a fregola e comprá-la online implica em custos significativos de envio.
Recebi de presente de uma amiga [ainda agradecida, Jlenia] que a encontrou excepcionalmente no Lidl e, posteriormente, comprei em um ponto de venda Deco’ em Tremestieri, Catania.
Notas
Lembre-se:
• comece a refeição com uma porção abundante de verduras [cruas ou cozidas];
• uma refeição balanceada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• prepare sempre respeitando as proporções e as combinações alimentares indicadas em seu esquema alimentar.
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