Hoje utilizamos os nossos ovos para preparar uma fritada light com os lampascônios ou lampagioni: fritada com lampascônios cozida sem óleo sem queijo.
A fritada de lampascônios ou lampagioni é uma fritada típica da mesa pugliese.
Os lampascônios ou cebolinhas selvagens são bulbos comestíveis de cor avermelhada e sabor amargo.
Para evitar a fritura, cozinho a fritada na frigideira sem óleo com uso de papel manteiga.
Em alternativa preparo a fritada no forno.
Não adiciono queijo ao ovo já que não gosto da combinação entre os dois alimentos.
Considere um ovo por pessoa, às vezes uso dois porque são pequenos.
Será útil saber que lavar os ovos os priva de sua película protetora tornando a casca, porosa, mais facilmente atacável por bactérias.
Portanto, se a casca estiver suja, você pode limpá-la a seco [por exemplo, com um papel toalha de cozinha] antes de armazená-los e, apenas no momento do uso, pode limpá-la com um papel toalha de cozinha úmido.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 ovos
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 4 ovos
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta-do-reino mista em grãos (com moedor)
- q.b. lampascônios (cozidos)
- q.b. pimenta vermelha (picada grossa)
- q.b. salsa (picada)
Ferramentas
- Frigideira diâmetro 240 mm
- Papel manteiga
- Forma 24 cm
- Papel manteiga
Preparo
Limpe e cozinhe os lampascônios seguindo o procedimento descrito para a salada de lampascônios ou cebolinhas selvagens calabresas.
Pegue a quantidade de lampascônios que você precisa para rechear a fritada.
Corte-os em fatias ou pedaços.Tempere-os com:
• sal;
• pimenta;
• pimenta vermelha picada grossa;
• salsa.Quebre os ovos e coloque-os em uma tigela.
Adicione uma pitada de sal para cada ovo e moa a pimenta.Misture tudo com um garfo.
Adicione os lampascônios previamente cozidos e misture.
Forre uma frigideira antiaderente com uma folha de papel manteiga molhada e espremida e aqueça-a levemente.
* se você tiver uma excelente frigideira antiaderente, pode não ser necessário usar o papel manteiga.• despeje a mistura na frigideira, dentro do papel manteiga, espalhando cuidadosamente;
• continue mexendo com o garfo até que o ovo comece a coagular;
• de vez em quando faça furos com o garfo e mexa a frigideira para coagular o ovo que ainda não está firme;
• deixe cozinhar até que o ovo esteja coagulado também na superfície para virar a fritada sem esforço e sem sujeira.Transfira a fritada com o papel manteiga para um prato grande e raso, solte-a delicadamente ajudando-se com uma espátula para lasanha, vire-a e coloque-a de volta na frigideira sobre o papel manteiga, deixando cozinhar por mais alguns minutos.
* é preciso pegar o jeito.Se tiver dificuldade e quiser evitar virá-la, deixe cozinhar com uma tampa e em fogo baixo até a cocção completa, tendo cuidado para que a base não queime.
Retire a fritada da frigideira junto com o papel manteiga, transfira-a para o prato e remova o papel manteiga.
Se preferir, você pode preparar a fritada de lampascônios no forno.
Forre uma assadeira com uma folha de papel manteiga amassada, eu usei uma assadeira para pastiera de 24 cm.
Despeje a mistura.Aqueça brevemente o forno.
Asse a 180° C por 30 minutos em forno ventilado até dourar uniformemente.Emprate.
Sua fritada com lampascônios cozida sem óleo sem queijo está pronta.
Bom apetite!
Notas
Hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes.
Aqui você encontra receitas dedicadas.
Lembre-se:
• comece a refeição com uma porção abundante de vegetais [crus ou cozidos];
• uma refeição balanceada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• sempre prepare-a respeitando as proporções e as combinações alimentares indicadas no seu esquema alimentar.
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