Tradicionalmente, na Sicília as fritelle ou sfinci ou zeppole são preparadas em novembro: fritelle de São Martinho e no período de Carnaval.
Refleti muito se deveria publicar ou não esta receita no meu blog – a zucchero zero – cujo tema é a prevenção do diabetes à mesa mas tratando-se de uma receita tradicional e de família à qual minha mãe e eu somos muito ligadas, decidi compartilhar mesmo assim.
É claramente uma exceção que espero me perdoem.
São doces típicos de massa fermentada com recheio de uva passa e nozes.
Fritelle ou sfinci ou zeppole
A massa da minha mãe é à base de sêmola de trigo duro, água e fermento biológico.
Uma massa simples sem manteiga, sem leite, sem ovos e sem batatas como a original!
Uma vez fermentada, você pode preparar:
– fritelle simples;
– fritelle doces;
– fritelle salgadas.
As fritelle sicilianas preparadas assim ficam crocantes por fora e macias por dentro.
Concluo com uma anedota pessoal: foi por causa das fritelle de São Martinho!
Eu e o “degustador oficial” começamos a namorar em 12 de novembro de 2015 justamente após uma grande quantidade de fritelle consumidas na praça junto com nosso grupo de amigos caminhantes – quando o açúcar ainda não era um problema.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 350 g sêmola remacinada de trigo duro
- 2 g sal
- 2 colheres óleo de girassol (ou óleo extravirgem de oliva)
- 250 ml água (preferencialmente levemente gaseificada)
- 1 g açúcar
- 1 colher de chá fermento biológico seco
- sementes de erva-doce
- uva passa (amolecida e bem escorrida)
- figos secos (em pedaços)
- maçãs (em pedaços)
- nozes (em pedaços)
- gotas de chocolate
- anchovas em óleo (escorridas em pedaços)
- queijo (em cubos ou cubinhos ou em lascas)
- óleo de girassol
- 1 copo água
- açúcar refinado
- canela em pó
Ferramentas sugeridas
- Tigela para fermentação com tampa
- 1 Tábua de amassar
- Papel toalha de cozinha
- 1 Wok antiaderente
- 1 Colher
- 1 Copo
- 1 Espumadeira
Preparação
A NOITE ANTERIOR
Em uma tigela coloque:
– 350 g de sêmola de trigo duro;
– 2 g de sal;
– 2 colheres de óleo de girassol ou óleo extravirgem de oliva a gosto;
e misture.Aqueça 250 ml de água – preferencialmente levemente gaseificada – , deve estar morna, não quente.
Adicione à água morna 1 g de açúcar – para ativar o fermento – e uma colher de chá de fermento biológico seco, então misture até dissolver.
Adicione a água com açúcar e fermento quanto baste – toda, se necessário – aos ingredientes secos e misture até obter uma massa pegajosa e elástica, não líquida.
Sele a tigela com tampa ou filme plástico.
Deixe a massa fermentar a noite toda.
O tempo de fermentação pode variar encurtando se a temperatura for mais alta.NA MANHÃ SEGUINTE
A massa das fritelle está bem fermentada.
Uma vez fermentada, você pode preparar:
– fritelle simples;
– fritelle doces;
– fritelle salgadas.Não adicione nada à massa.
Adicione à massa um ou mais ingredientes a gosto:
– sementes de erva-doce;
– uva passa amolecida e bem escorrida;
– figos secos em pedaços;
– maçãs em pedaços;
– nozes em pedaços;
– gotas de chocolate.Adicione à massa anchovas bem escorridas em pedaços e/ou um queijo em cubos ou cubinhos ou em lascas – caciocavallo, primo sale, provolone, scamorza, grana padano, parmesão.
Em uma superfície de trabalho ou bandeja, estenda algumas camadas de papel toalha.
Em um wok ou frigideira antiaderente, coloque e aqueça óleo suficiente para fritar.
Para saber quando o óleo está à temperatura certa, basta jogar uma gota de massa e verificar se frita.Prepare uma colher ou uma colher para porcionar melão.
Prepare um copo com água para molhar a colher ou o porcionador.
Molhe a colher ou o porcionador toda vez, retire a massa e deixe escorregar no óleo.Frite as fritelle virando-as de vez em quando e até que fiquem uniformemente douradas.
Retire as fritelle do óleo com uma espumadeira escorrendo bem e transfira para os papéis toalha.
Continue até que a massa acabe.
Substitua os papéis toalha quando estiverem muito encharcados de óleo.
Tradicionalmente, as fritelle doces são passadas em açúcar refinado abundante.
Em uma tigela, coloque açúcar refinado e canela e misture.
Passe as fritelle no açúcar e canela, deixando cair o excesso.Meu segredo para aderir o mínimo de açúcar possível é segurar a fritelle por uma ponta e deixar cair o açúcar de cima para que adira o necessário e o resto escorregue.
Suas fritelle sicilianas – de São Martinho ou de Carnaval – simples, doces ou salgadas estão prontas.
Bom apetite!
Conservação, conselhos e variações
Consideramos as fritelle um deslize, principalmente pela maneira de cozinhar, para ser concedido no final de uma refeição completa – rica em fibras e vegetais que desaceleram a absorção de açúcar – e em quantidade limitada.
Em caso de hiperglicemia é aconselhável evitar a adição de uva passa em vez de figos secos e renunciar a passá-las no açúcar refinado.
Alternativa dedicada a quem sofre de hiperglicemia:
– Massa para fritelle de baixo índice glicêmico para assar no forno.
Se sobrar, guarde as fritelle em um recipiente hermético à temperatura ambiente por um máximo de 24 horas – depois perdem crocância e fragrância.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Com qual farinha posso substituir a sêmola de trigo duro?
A receita original prevê o uso de sêmola de trigo duro, recomendo não modificar os ingredientes principais para não comprometer a consistência e o resultado final.
Por que água gaseificada na massa?
A água gaseificada serve para deixar a massa mais leve e macia.
Você pode, no entanto, usar água natural sem problemas.São Martinho
11 de novembro é o dia do Verão de São Martinho
A expressão indica um período de bom tempo no outono e está ligada à lenda sobre Martinho: conta-se que, em um dia de outono, provavelmente 11 de novembro, o santo doou parte de seu manto a um pobre e depois o sol apareceu.
Fonte: tg24.sky.it .
O doce ocasional de São Martinho é um biscoito grande e redondo: biscoito de São Martinho ou sammartini ou sanmartinelli e, para manter intactas as sagradas tradições dos ancestrais, deve ser mergulhado no vinho.
Fonte: Enrico Onufrio.
São Martinho e o início do ano agrícola
O bom semeado antes de meados de novembro está começado: até São Martinho semeia feijões, ervilhas e linho; depois de São Martinho, melhor na terra que no moinho.
Em São Martinho abre o barril e prova o vinho.
