O gateau de couve-flor sem batatas é um bolo de couve-flor leve e cremoso com uma deliciosa crosta crocante e dourada.
O termo gateau do francês gâteau significa bolo: tranche de gâteau = fatia de bolo, e é usado também para tortas salgadas e rústicas.
Tradicionalmente, o gateau é à base de batatas recheado com queijos e embutidos.
Eu estava com tanta vontade de gateau!
Esta versão com couve-flor é leve e adequada também para quem precisa controlar a glicemia: sem manteiga, leite e ovos, hipocalórica e saborosa, não nos fez sentir falta do tradicional gateau de batatas.
Escolha uma couve ou couve-flor branca tenra e fresca.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 cabeça couve-flor (branca)
- q.b. água
- 1 pitada sal
- 1 pitada bicarbonato
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 1 pitada noz-moscada (ou canela)
- 1 pacote açafrão (ou uma pitada de cúrcuma)
- embutido
- muçarela (ou outro queijo de massa filada)
- ovo cozido (opcional)
- q.b. farinha de rosca (ou farinha de rosca integral)
- q.b. queijo (ralado: cacio cavallo ou grana ou parmesão)
Mais fontes de proteína
Neste prato estão presentes duas ou três fontes de proteína: o embutido e o queijo e eventualmente o ovo.
Nem todos os esquemas alimentares preveem o uso de várias fontes de proteína.
Eu gerencio reduzindo as gramaturas das fontes de proteína em relação à porção habitual.
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua de cortar
- Esmagador de batatas
Preparação
Corte a couve-flor em floretes e faça pequenas incisões nos talos dos floretes com uma faca.
Lave bem os floretes em um escorredor sob água corrente.Ao cozinhá-los, use o mínimo de água possível para preservar melhor suas propriedades benéficas.
Em uma panela, ferva água com sal.
Adicione os floretes de couve-flor e uma pitada de bicarbonato e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos até que fiquem macios sem desmanchar.
Tempo de cozimento da couve-flor
– 15-20 minutos para uma couve-flor mais macia, perfeita para bater ou reduzir a purê.Com a ajuda de uma escumadeira, retire delicadamente os floretes de couve-flor e coloque-os em um recipiente.
Utilizei os floretes de couve-flor cozidos no dia anterior e armazenados na geladeira.
Retire os floretes de couve-flor do recipiente bem escorridos da água liberada.
Esmague os floretes de couve-flor com um esmagador de batatas até obter um purê de couve-flor.
Se o purê estiver com consistência aquosa e pouco firme, coloque-o em uma peneira para eliminar o excesso de água – você pode armazená-lo e usá-lo para um caldo de legumes ou sopa de leguminosas.Tempere o purê de couve-flor com:
– uma pitada de sal [pule esta etapa se usar um embutido salgado para o recheio];
– uma pitada de pimenta;
– uma pitada de noz-moscada ou canela;
– um pacote de açafrão ou uma pitada de cúrcuma;
e misture bem até que o purê esteja homogeneamente colorido.Escolha um embutido e um queijo, deixo algumas ideias:
– bresaola, lombo, presunto assado ou presunto cozido ou presunto cru, speck, peito de peru;
– muçarela ou outro queijo de massa filada [primo sale, provolone, scamorza].
Se gostar, prepare um ovo cozido.
Para o procedimento detalhado passo a passo você pode ler a receita completa clicando no seguinte link: Ovos cozidos que descascam facilmente: procedimento infalível.Mais fontes de proteína
Neste prato estão presentes duas ou três fontes de proteína: o embutido e o queijo e eventualmente o ovo.
Nem todos os esquemas alimentares preveem o uso de várias fontes de proteína.Eu gerencio reduzindo as gramaturas das fontes de proteína em relação à porção habitual.
Prepare uma assadeira.
Alterne:
– uma camada de purê de couve-flor;
– embutido;
– muçarela ou outro queijo de massa filada;
– novamente purê de couve-flor;
* se previsto, distribua o ovo cozido em fatias ou esmigalhado entre as camadas.Polvilhe com farinha de rosca ou farinha de rosca integral e queijo ralado, moa a pimenta.
Pré-aqueça o forno.
Cozinhe em forno ventilado a 180°C por 20 minutos + 10 minutos a 200°C até obter uma crosta crocante e dourada.Sirva.
O seu gateau de couve-flor sem batatas está pronto.
Bom apetite!
Conservação, dicas e variações
Para uma versão sem lactose, você pode usar um queijo de massa filada sem lactose e um queijo curado naturalmente sem lactose.
Para uma versão vegetariana, elimine o embutido.
Para uma versão vegana, elimine o embutido e não adicione o ovo, use queijos vegetais filantes e para a crosta apenas farinha de rosca.
Você pode usar farinha de rosca sem glúten para uma versão sem glúten.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso cozinhar a couve-flor no vapor em vez de fervê-la?
Claro: o cozimento a vapor preserva melhor os nutrientes.
Prediabetes e queijos e embutidos
Em geral, embutidos e queijos devem ser consumidos com moderação.
