O peixe-espada à siciliana light ou peixe-espada à ghiotta leve é um segundo prato de peixe muito saboroso.
Agghiotta ri pisci
O termo agghiotta ou “ghiotta” tem origens antigas e está ligado à tradição marítima siciliana.
O peixe pescado danificado não adequado para venda era levado para casa pelos pescadores e consumido com o molho que o tornava ghiotto macio e saboroso.
Fonte: campisiconserve.it.
Além do molho, eram adicionados vegetais que se tinham na despensa: cebola, batatas, pimentões, tomates, aipo, alcaparras, azeitonas e pimenta.
O molho à agghiotta ou ghiotta de peixe-espada é também um delicioso e suculento condimento para massas.
O peixe-espada é um peixe de carne magra, portanto, particularmente indicado em dietas hipocalóricas.
Compro tanto fresco quanto descongelado na seção de congelados.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 2 postas peixe-espada
- 1 pitada alho em pó
- q.b. molho de tomate (feito em casa)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- q.b. alcaparras em sal
- q.b. azeitonas sem caroço
- q.b. orégano
- q.b. salsa picada
- 1 fio azeite de oliva extra virgem (a cru)
Ferramentas sugeridas
- 1 Escorredor
- Papel absorvente
- 1 Faca
- 1 Tábua de cortar
- 1 Panela com tampa preferencialmente em vidro
Preparação
É aconselhável utilizar postas de peixe-espada que não soltem água durante o cozimento portanto:
• postas de peixe-espada fresco;
• postas de peixe-espada bem descongeladas.Lave as postas de peixe-espada cuidadosamente em água corrente, deixe escorrer em um escorredor e seque bem a água residual com folhas de papel absorvente de cozinha.
Devem estar bem secas.Escorra e enxágue as azeitonas.
Enxágue e aperte um punhado de alcaparras e pique finamente com uma faca.Em uma panela quente, aqueça uma pitada de alho em pó.
Adicione o molho de tomate* e aqueça até ferver.
* a quantidade varia de acordo com o diâmetro da panela utilizada; além disso, reduz durante o cozimento.
Eu adiciono cerca de 400 ml e água q.b. para enxaguar o recipiente do molho.Coloque as postas de peixe-espada na panela.
Deixe cozinhar em fogo baixo com tampa preferencialmente de vidro por cerca de 2 minutos e vire as postas delicadamente com a ajuda de uma espátula para lasanhas.Tempere com uma pitada de sal e moa a pimenta.
Adicione as alcaparras e as azeitonas.
Distribua o orégano.Deixe ferver em fogo baixo com tampa preferencialmente de vidro de 5 a 10 minutos aproximadamente de acordo com a espessura até que as postas de peixe-espada estejam completamente cozidas e até que o molho esteja reduzido.
Emprate.
Moa mais um pouco de pimenta, adicione salsa picada e regue com um fio de azeite de oliva extra virgem.
Seu peixe-espada à siciliana light está pronto.
Bom apetite!
O molho à agghiotta ou ghiotta de peixe-espada é também um delicioso e suculento condimento para massas.
Cozinhe a massa, enxágue-a em água corrente e escorra.
Enquanto isso, aqueça o molho à ghiotta de peixe-espada.Despeje a massa na panela com o molho à ghiotta de peixe-espada e misture.
Emprate.
Moa mais um pouco de pimenta, adicione salsa picada e regue com um fio de azeite de oliva extra virgem.
Sua massa com molho de peixe-espada está pronta.
Bom apetite!
A massa com molho de peixe-espada junto com o peixe-espada à siciliana light é um prato único que concentra as características que distinguem uma refeição balanceada em um único prato.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais vegetais posso adicionar à ghiotta de peixe?
Além do molho, você pode adicionar vegetais que tem na despensa: cebola, pimentões, tomates, aipo, alcaparras, azeitonas e pimenta.
E as batatas?
As batatas podem ser consumidas se estiverem no seu plano alimentar sem exagerar na frequência e na quantidade substituindo pão, massa e arroz e acompanhando uma fonte de proteína após uma porção abundante de vegetais.Qual peixe para a ghiotta?
São preferidos:
• peixe-espada;
• bacalhau ou stoccafisso;
mas você pode replicar a preparação da ghiotta de peixe com o peixe que preferir.
