Um tutorial simples para preparar hambúrguer de carne caseiro macio e saboroso.
Receita básica leve
Para a preparação dos meus hambúrgueres utilizo: carne moída escolhida, mista de bovino e suína, magra de primeiro corte – se desejar hambúrguer ainda mais magro, pode utilizar uma mistura de carne branca, como frango ou peru, preferencialmente peito.
Receita básica versátil que se presta para a preparação de:
– hambúrguer e mini hambúrguer;
– pizza de carne;
– sanduíches de carne.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Peças
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno elétrico, Fritadeira a ar
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Para a preparação dos meus hambúrgueres utilizo:
carne moída escolhida, mista de bovino e suína, magra de primeiro corte – se desejar hambúrguer ainda mais magro, pode utilizar uma mistura de carne branca, como frango ou peru, preferencialmente peito.
- 240 g carne moída mista (bovino e suína, magra, de primeiro corte)
- 15 g farinha de rosca (ou farinha de rosca integral)
- 15 g queijo (ralado: cacio cavallo, grana ou parmesão)
- 1 pitada alho em pó (opcional)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- q.b. salsinha picada
Ferramentas sugeridas
- 1 Tigela
- Colheres medidoras
- 1 Prato ou bandeja
- Prensa para hambúrguer
Preparação
Em uma tigela, junte:
– a carne moída;
– a farinha de rosca ou a farinha de rosca integral, um medidor de 15 g ou 1 colher cheia;
– o queijo ralado, um medidor de 15 g ou 1 colher cheia;
– alho em pó [opcional];
– uma pitada de sal;
– uma pitada de pimenta;
– salsinha picada se preferir;
e misture bem os ingredientes até obter uma mistura homogênea.
Prepare duas folhas de papel manteiga.
Transfira a mistura de carne moída para a primeira folha, cubra com a segunda folha e estenda com o rolo até uma espessura de cerca de 1,5-2 cm no máximo – para um cozimento uniforme.
Tente obter um quadrado ou um retângulo com bordas o mais regulares possível.Retire a folha de papel manteiga de cima e corte quatro hambúrgueres.
Compacte as bordas e ajuste a forma.Para obter hambúrgueres iguais, pode usar um cortador de biscoitos ou a forma para hambúrguer.
Pode variar o tamanho e a forma de acordo com o gosto: hambúrgueres e mini hambúrgueres.Enrole cada hambúrguer em uma folha de filme plástico e coloque na geladeira para firmar por pelo menos uma hora.
Retire os hambúrgueres da geladeira pelo menos meia hora antes de cozinhá-los.
Seus hambúrgueres de carne caseiros estão prontos para serem cozidos.
Você pode cozinhar seus hambúrgueres de carne na grelha, na frigideira ou no forno ou na fritadeira a ar.
Sendo uma preparação à base de carne moída, os hambúrgueres devem estar sempre bem cozidos e não malpassados para evitar o risco de doenças alimentares transmitidas por patógenos.
Os tempos de cozimento variam conforme a espessura: o interior deve estar completamente cozido, não rosado.
Faça uma depressão no centro de cada hambúrguer pressionando com o polegar, o cozimento será mais uniforme.
Dicas para cozimento na frigideira
Use uma frigideira antiaderente com fundo grosso e aqueça bem a superfície.
Use uma tampa preferencialmente de vidro para um cozimento uniforme.
Após os primeiros minutos de cozimento, abaixe o fogo.
Vire o hambúrguer apenas uma vez e somente depois que se formar uma crosta na superfície.
Não pressione o hambúrguer para evitar a saída dos sucos.
Borrife o hambúrguer com vinagre de maçã – evapora – se preferir.
Deixe a carne descansar no quente por alguns minutos após o cozimento.
Cozinhe de 5-6 a 6-7 minutos de cada lado.
Cozimento no forno
Preaqueça o forno.
Cozinhe em forno ventilado a 200°C por 12-15 minutos, virando-os na metade do cozimento.Cozimento na fritadeira a ar
Siga as instruções – programa, temperatura e tempos – indicadas no manual de uso do seu eletrodoméstico.
Verifique de tempos em tempos o grau de cozimento.
Conservação, dicas e variações
Você pode usar farinha de rosca sem glúten para uma versão sem glúten.
Você pode omitir o queijo.
Você pode temperar a mistura com ervas aromáticas ou especiarias.
Para hambúrgueres mais saborosos, adicione cebola picada à mistura.
Os hambúrgueres de carne devem ser consumidos logo após o breve descanso na geladeira, necessário para firmá-los antes do cozimento.
Não é aconselhável conservá-los crus por muito tempo, pois a carne moída é um alimento altamente perecível.
Os hambúrgueres cozidos podem ser conservados na geladeira em um recipiente hermético por alguns dias.
Você pode aquecê-los no forno ou na fritadeira a ar.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Para a preparação dos meus hambúrgueres utilizei:
– carne moída escolhida, mista de bovino e suína, magra de primeiro corte.
Você precisa saber!
Sendo uma preparação à base de carne moída deve estar sempre bem cozida e não malpassada para evitar o risco de doenças alimentares transmitidas por patógenos.
Em um bife, eventuais contaminações permanecem na superfície e são eliminadas durante o cozimento.
– por isso, é possível comer um bife malpassado ou pouco cozido.
Em preparações à base de carne moída, a contaminação pode se espalhar internamente.
– por isso, quando se consome hambúrgueres, almôndegas ou outros pratos à base de carne moída, é importante que o cozimento seja completo e não haja áreas rosadas ou pouco cozidas.Qual carne para hambúrgueres?
– carne de boi;
– carne de porco;
– carne de boi e carne de porco mista;
– carne de frango;
– carne de peru.Cortes de carne para hambúrguer
Para hambúrgueres light, peça um corte de carne moída escolhida, ou seja, um corte de carne magra de primeira.
Seu açougueiro de confiança saberá atendê-lo da melhor forma.
Para conhecimento, os cortes de carne magra são:
– coxão mole ou coxão duro para o boi;
– filé mignon ou lombo para o porco;
* o lombo é um corte em que a parte magra se distingue à vista da parte gorda, por isso é facilmente desengordurável.Qual carne moída para almôndegas?
A carne moída de primeira é mais magra.
A carne moída de segunda é mais gordurosa.
Para hambúrgueres light, escolha, então, uma carne moída de primeira.
