O hummus de favas secas light é uma variação rústica do hummus de grão-de-bico mais clássico.
Um creme de favas para passar, perfumado e rico em sabor.
Tempos de preparo
Variam com base no uso de favas secas ou favas pré-cozidas.
FAVAS E DIABETES
– Os diabéticos podem comer favas?
O índice glicêmico das favas – IG 40 – é mais alto que o dos outros leguminosos e ainda aumenta com o cozimento.
Em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes, portanto, as favas cozidas devem ser consumidas com moderação – sempre de acordo com seu esquema alimentar, o nosso as inclui.
Como sugere em geral o Professor Enzo Bonora, é útil aprender a conhecer o impacto de cada alimento em sua glicemia.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 2 Pessoas
- Culinária: Médio Oriental
Ingredientes
- favas, secas, descascadas, cozidas, fervidas (para 2 pessoas)
- a gosto erva-doce selvagem (escaldada)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 1 caldo de legumes (vegetal feito em casa [opcional])
- a gosto molho de tomate (feito em casa)
- 1 talho aipo
- manjericão
- salsinha
- 1 fio azeite extra virgem (a cru)
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua de corte
- Processador de alimentos ou Mixer
Preparo
Porções recomendadas pelas diretrizes para uma alimentação saudável
– leguminosas frescas, demolhadas ou enlatadas: 150 g;
– leguminosas secas: 50 g.
As quantidades são sempre pessoais.
Prepare as favas secas com casca seguindo o procedimento descrito em Cozinhar favas secas na panela de pressão ou, se já as tiver prontas no freezer, descongele uma porção dupla.
Para um creme de favas mais leve, retire as cascas.
Ou utilize diretamente as favas secas descascadas.
Limpe a erva-doce selvagem selecionando e cortando as pontas, folhas e a parte mais macia do talo, depois lave bem.
Em uma panela, leve água à ebulição, adicione a erva-doce selvagem e escalde por 2-3 minutos.
Transfira a erva-doce selvagem escaldada para um escorredor e esfrie sob a água corrente.
Deixe escorrer e secar bem, envolvendo-a em um pano de cozinha.
Quando estiver seca, separe os tufos e corte os talos em pedaços.
Coloque no mixer:
– as favas descascadas;
– a erva-doce selvagem escaldada;
– uma pitada de sal;
– uma pitada de pimenta;
– um caldo vegetal [opcional];
– 2-4 colheres de sopa de molho de tomate;
– um talo de aipo em pedaços;
– manjericão;
– salsinha;
– um fio de azeite extra virgem;
e bata até obter um creme de favas homogêneo.Se o creme de favas ficar muito seco e compacto, você pode adicionar mais algumas colheres de sopa de molho de tomate ou um pouco de água.
Transfira o hummus para um prato fundo ou tigela e espalhe usando o fundo de uma colher.
Complete com uma pitada de pimenta mista e um fio de óleo a cru, folhas de manjericão.
Seu hummus de favas secas light está pronto.
Bom apetite!
É tradicionalmente servido como aperitivo ou usado como creme para passar e molho morno, à temperatura ambiente ou frio.
– molho para vegetais crus para dips ou aperitivos;
– molho para temperar macarrão frio, salada de arroz ou cereais;
– para passar em crepes, wraps, wraps;
– para passar em bruschettas, crostatas e canapés;
– recheio para vol-au-vent ou canapés.
Conservação, dicas e variações
Conserve na geladeira em um recipiente hermético por alguns dias.
Para um toque a mais, adicione uma pitada de tomates secos picados.
Você pode temperar seu hummus de favas com os aromas e especiarias que preferir.
Você pode adicionar alho e cebola.
Você pode substituir cúrcuma por açafrão.
Você pode preparar seu hummus usando outros tipos de leguminosas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Dicas sobre como combinar leguminosas
Combinações recomendadas:
– leguminosas + cereais [exemplo: pão, macarrão ou arroz], escolha cereais preferencialmente integrais;
– leguminosas + proteínas.
Respeite as proporções e as combinações indicadas em seu esquema alimentar.
Para aprofundar o assunto leia o artigo clicando no link a seguir: Combinar leguminosas na dieta.Os diabéticos podem comer favas?
O índice glicêmico das favas – IG 40 – é mais alto que o dos outros leguminosos e ainda aumenta com o cozimento.
Em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes, portanto, as favas cozidas devem ser consumidas com moderação – sempre de acordo com seu esquema alimentar, o nosso as inclui.
Como sugere em geral o Professor Enzo Bonora, é útil aprender a conhecer o impacto de cada alimento em sua glicemia.
