O hummus de grão-de-bico e abóbora light é uma variante colorida e saborosa do hummus de grão-de-bico mais clássico.
Um creme de grão-de-bico e abóbora irresistivelmente aveludado.
O hummus é um prato de origem do Oriente Médio, os ingredientes principais são o grão-de-bico e a tahine.
• No que diz respeito ao grão-de-bico, preparo várias porções para ter uma pequena e prática reserva no freezer:
– cozinhar o grão-de-bico na panela de pressão.
Assim, basta descongelá-los a tempo e em poucos minutos o hummus estará pronto, evitando o uso de leguminosas em conserva.
Senão, lembre-se que o grão-de-bico seco precisa de molho [12-24 horas].
Se tiver dúvidas sobre as quantidades a preparar, anotei as variações de peso dos leguminosos de crus para cozidos: peso do grão-de-bico cru e cozido.
Os tempos de preparação, naturalmente, variam com base no uso do grão-de-bico: seco ou já cozido.
Usei a abóbora temperada assada com cúrcuma e páprica defumada na mesma quantidade que o grão-de-bico.
Hummus de grão-de-bico e abóbora light sem tahine
A tahine é um molho feito de sementes de gergelim denso e nutritivo, tanto que é chamado de manteiga de gergelim: as sementes de gergelim são torradas, moídas e misturadas com óleo.
Para conter o teor de gordura e tornar nosso hummus menos calórico, preparamos o hummus de grão-de-bico e abóbora sem tahine adicionando simplesmente algumas colheres de sementes mistas torradas.
O hummus é servido tradicionalmente como entrada ou usado como creme para passar e molho morno, em temperatura ambiente ou frio.
ABÓBORA E DIABETES
Índice glicêmico da abóbora
Qualquer tipo de abóbora → IG 75.
Além do índice glicêmico, é importante considerar o carga glicêmica que é determinado pela quantidade de alimento consumido.
A abóbora tem índice glicêmico alto mas carga glicêmica baixa.
– Quem tem diabetes pode comer abóbora?
– Quem tem diabetes pode comer abóbora!
Em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes, então, a abóbora pode ser consumida sem exagerar nas porções.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Oriental
Ingredientes
- grão-de-bico cozido, fervido (para 2 pessoas)
- abóbora (assada, mesma quantidade do grão-de-bico)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- q.b. cúrcuma em pó
- q.b. páprica defumada
- 10 ml azeite de oliva extravirgem (a cru)
- 50 ml água
- q.b. salsa picada
- 2 colheres sementes mistas (abóbora, girassol e linhaça)
Ferramentas sugeridas
- 1 Processador de alimentos ou Mixer de imersão
Preparação
Prepare o grão-de-bico seguindo o procedimento descrito em cozinhar o grão-de-bico na panela de pressão ou, se já tiver pronto no freezer, descongele uma porção dupla.
Escorra e reserve algumas colheres para finalizar o prato.
Limpe a abóbora.
Corte-a em fatias não muito grossas e retire a casca.Forre uma assadeira com papel manteiga.
Distribua a abóbora na assadeira.
Distribua sobre a abóbora:
• uma pitada de sal;
• uma pitada de pimenta;
• bastante cúrcuma;
• bastante páprica defumada.Asse a 200°C por pelo menos 20 minutos em forno ventilado [na parte central ou na parte mais alta do forno se desejar um efeito grelhado].
Transfira a abóbora temperada para uma tigela ou saladeira.
Misture até ficar homogeneamente colorida.Para a preparação do creme de grão-de-bico e abóbora você pode usar tanto o processador de alimentos quanto o mixer de imersão.
Usei a abóbora assada na mesma quantidade que o grão-de-bico.
Coloque no mixer:
• o grão-de-bico;
• uma pitada de sal;
• uma pitada de pimenta;
• o óleo;
e triture.Adicione:
• a abóbora;
e triture.Se o creme de grão-de-bico e abóbora estiver muito denso, adicione 50 ml de água e misture.
Adicione a salsa picada e misture.
Em uma pequena frigideira antiaderente aquecida, toste as sementes de abóbora, girassol e linhaça.
Transfira-as para uma pequena tigela, serão distribuídas sobre o hummus ao final da preparação.Transfira o hummus para um prato e distribua-o usando o fundo de uma colher.
Finalize com o grão-de-bico inteiro, a mistura de sementes tostadas, uma pitada de pimenta mista e um fio de azeite a cru.
Seu hummus de grão-de-bico e abóbora light está pronto.
Bom apetite!
O hummus é servido tradicionalmente como entrada ou usado como creme para passar e molho morno, em temperatura ambiente ou frio.
Você pode conservá-lo na geladeira, lembrando de retirá-lo meia hora antes de consumir, para que volte a ficar macio e leve.
• você pode temperar seu hummus de grão-de-bico com os aromas e especiarias que preferir;
• pode adicionar alho e cebola;
• pode substituir a cúrcuma por açafrão.Você pode preparar seu hummus utilizando outras leguminosas:
• hummus de lentilhas e abóbora;
• hummus de feijão e abóbora;
• hummus de favas e abóbora;
• hummus de ervilhas e abóbora.A combinação com massas, arroz ou outros cereais permite absorver melhor as proteínas das leguminosas.
Os cereais inseridos nesses pratos, de fato, compensam os aminoácidos faltantes nas leguminosas, permitindo obter um pool de aminoácidos completo.
Escolha cereais de preferência integrais.
Para aprofundar: como combinar leguminosas na dieta.
Notas
Hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes.
Aqui você encontra receitas dedicadas.
Lembre-se:
• comece a refeição com uma abundante porção de vegetais [crus ou cozidos];
• uma refeição equilibrada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• prepare-a sempre respeitando as proporções e as combinações alimentares indicadas no seu plano alimentar.
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NÃO COPIE E COLE MATERIAL DO BLOG em geral e em particular NOS PERFIS E NOS GRUPOS SOCIAIS [fotos, ingredientes, procedimento – NEM MESMO EM FORMA DE RESUMO]: é correto compartilhar suas fotos das receitas executadas indicando a fonte, ou seja, linkando o blog onde é possível ler a receita na íntegra.
POR MOTIVOS DE DIREITOS AUTORAIS E TAMBÉM PELO TANTO TRABALHO QUE HÁ POR TRÁS.
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