O hummus de grão-de-bico e brócolis light é uma variação colorida e saborosa do hummus de grão-de-bico mais clássico.
Um creme de grão-de-bico e brócolis irresistivelmente aveludado.
O hummus é um prato de origem médio-oriental, os ingredientes principais são o grão-de-bico e o tahine.
• Quanto ao grão-de-bico, preparo várias porções para ter um pequeno e prático estoque no freezer:
– cozinhar o grão-de-bico na panela de pressão.
Assim, basta descongelá-los a tempo e em poucos minutos o hummus estará pronto, evitando o uso de leguminosas enlatadas.
Senão, lembre-se que os grãos-de-bico secos precisam de molho [12-24 horas].
Se você tem dúvidas sobre as quantidades para preparar, anotei as variações de peso das leguminosas de cruas para cozidas: grão-de-bico peso cru e cozido.
Os tempos de preparação, naturalmente, variam de acordo com o uso do grão-de-bico: seco ou já cozido.
Usei o brócolis cozido na mesma quantidade do grão-de-bico.
Hummus de grão-de-bico e brócolis light sem tahine
O tahine é um molho à base de sementes de gergelim, denso e nutritivo, tanto que é chamado de manteiga de gergelim: as sementes de gergelim são tostadas, moídas e misturadas com óleo.
Para conter o teor de gordura e tornar nosso hummus menos calórico, preparamos o hummus de grão-de-bico e brócolis sem tahine adicionando simplesmente algumas colheres de sopa de sementes de gergelim tostadas e trituradas.
O hummus é tradicionalmente servido como aperitivo ou usado como creme para passar e molho morno, à temperatura ambiente ou frio.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Médio-oriental
Ingredientes
- grão-de-bico cozido, fervido (para 2 pessoas)
- 2 colheres sementes de gergelim
- 1 molho brócolis siciliano (cozido, mesma quantidade do grão-de-bico)
- 10 ml azeite de oliva extravirgem (a frio)
- 10 ml suco de limão
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- q.b. cúrcuma em pó
- q.b. páprica defumada
- 1 pitada pimenta vermelha seca (triturada grossa)
- q.b. salsinha picada
Ferramentas sugeridas
- 1 Processador de alimentos ou Mixer de imersão
Preparo
Prepare o grão-de-bico seguindo o procedimento descrito em cozinhar o grão-de-bico na panela de pressão ou, se já estiver pronto no freezer, descongele uma porção dupla.
Escorra-os e reserve algumas colheres para completar o prato.
Em uma pequena frigideira antiaderente quente, toste as sementes de gergelim até dourarem.
Transfira-as para uma tigelinha, metade será triturada junto com o grão-de-bico e os brócolis e metade será distribuída sobre o hummus ao final da preparação.
Corte o brócolis em floretes, corte os caules com uma faca.
Coloque os floretes em uma peneira e lave-os cuidadosamente em água corrente.Em uma panela, leve água salgada para ferver.
Adicione os floretes de brócolis e uma pitada de bicarbonato para que permaneçam de cor verde brilhante e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos até que estejam macios sem desmanchar.Com a ajuda de uma escumadeira, retire delicadamente os floretes de brócolis e transfira-os para um recipiente.
Para a preparação do creme de grão-de-bico e brócolis, você pode usar tanto o processador de alimentos quanto o mixer de imersão.
Usei o brócolis cozido na mesma quantidade do grão-de-bico.
Coloque no mixer:
• as sementes de gergelim tostadas [metade];
• o grão-de-bico;
• o brócolis;
• o óleo;
• o suco de limão;
• uma pitada de sal;
• uma pitada de pimenta;
• a cúrcuma;
• a páprica defumada;
• a salsinha;
e triture.Se o creme de grão-de-bico e brócolis ficar muito denso, adicione um pouco da água liberada pelos brócolis no recipiente e triture.
Transfira o hummus para um prato e distribua com o fundo de uma colher.
Complete com o grão-de-bico inteiro, as sementes de gergelim tostadas [a outra metade], a cúrcuma e a páprica defumada, uma pitada de pimenta mista e uma pitada de pimenta vermelha triturada grossa, a salsinha e um fio de óleo a frio.
Seu hummus de grão-de-bico e brócolis light está pronto.
Bom apetite!
O hummus é tradicionalmente servido como aperitivo ou usado como creme para passar e molho morno, à temperatura ambiente ou frio.
Você pode conservá-lo na geladeira, tendo o cuidado de retirá-lo meia hora antes de consumir para que fique macio e leve.
• você pode temperar o seu hummus de grão-de-bico com os aromas e especiarias de sua preferência;
• pode adicionar alho e cebola;
• pode substituir a cúrcuma por açafrão.Você pode preparar o seu hummus usando outras leguminosas:
• hummus de lentilhas e brócolis;
• hummus de feijão e brócolis;
• hummus de favas e brócolis;
• hummus de ervilhas e brócolis.A combinação com massas, arroz ou outros cereais permite absorver melhor as proteínas das leguminosas.
Os cereais inseridos nestes pratos, de fato, compensam os aminoácidos ausentes nas leguminosas, permitindo obter um pool aminoácido completo.
Escolha cereais preferencialmente integrais.
Para saber mais: como combinar leguminosas na dieta.
Notas
Hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes.
Aqui você encontra receitas dedicadas.
Lembre-se:
• comece a refeição com uma abundante porção de verduras [cruas ou cozidas];
• uma refeição balanceada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• prepare-a sempre respeitando as proporções e as combinações alimentares indicadas no seu plano alimentar.
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