O hummus de grão-de-bico e pimentões light é uma variação do clássico hummus de grão-de-bico.
Um creme de grão-de-bico e pimentões aveludado leve e rico em sabor.
Tempos de preparação
Variam de acordo com o uso de grão-de-bico seco ou já cozido.
O hummus é um prato de origem do Oriente Médio.
É tradicionalmente servido como entrada ou utilizado como creme para barrar e molho morno, à temperatura ambiente ou frio.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 2 Pessoas
- Culinária: Oriente Médio
Ingredientes
- grão-de-bico cozido, fervido (ou grão-de-bico enlatado para 2 pessoas)
- 2 pimentões tipo corno de touro (vermelhos ou amarelos)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- folhas manjericão
- 1 pitada cúrcuma em pó
- 1 pitada páprica defumada
- 10 ml azeite extra virgem (a cru)
- 10 ml suco de limão
- 2 colheres sementes mistas (mix para salada)
Ferramentas sugeridas
- Assadeira 25×29 cm
- Papel manteiga
- Processador de alimentos ou Mixer
Preparação
Porções recomendadas pelas diretrizes para uma alimentação saudável
– leguminosas frescas, demolhadas ou enlatadas: 150 g;
– leguminosas secas: 50 g.
As quantidades são sempre pessoais.
Prepare o grão-de-bico seguindo o procedimento descrito em Cozinhar o grão-de-bico na panela de pressão | receita base fácil e digerível ou, se já tiver pronto no freezer, descongele uma porção dupla.
Como alternativa, use o grão-de-bico pré-cozido embalado.
Lembre-se de enxaguá-los bem em água corrente: leguminosas enlatadas geralmente contêm aditivos, sal e, às vezes, açúcar.
Entre os tipos de embalagens, os recipientes de vidro são preferíveis aos de lata por serem menos propensos ao deterioramento.
Escorra o grão-de-bico e reserve algumas colheres de sopa se desejar adicioná-los inteiros ao final da preparação.
Lave bem os pimentões.
Remova o pedúnculo, corte cada pimentão ao meio e esvazie o interior: remova as sementes e a parte branca com a ajuda de uma faca.
Corte em tiras.Forre uma assadeira – grande, os pimentões não devem ser sobrepostos – com uma folha de papel manteiga.
Disponha os pimentões na assadeira com a parte da casca voltada para baixo e a parte interna voltada para cima, em uma única camada, evitando sobrepô-los.
Tempere com uma pitada de sal e moa a pimenta.Pré-aqueça o forno.
Asse no forno ventilado a 200 °C por 30 minutos, depois deixe descansar 10 minutos no forno desligado.Espere esfriar antes de usá-los.
Lave e seque as folhas de manjericão, enxugando-as delicadamente com papel-toalha.
A tahine é um dos ingredientes tradicionais do hummus.
É um molho à base de sementes de gergelim denso e nutritivo, tanto que é chamado de manteiga de gergelim: as sementes de gergelim são torradas, moídas e misturadas com óleo.
Preparei meu hummus de grão-de-bico e pimentões light sem tahine substituindo-a por um mix de sementes.
Como alternativa, você pode simplesmente adicionar algumas colheres de sementes mistas torradas.Coloque no mixer:
– grão-de-bico;
– manjericão;
– pimentões;
– uma pitada de sal;
– uma pitada de pimenta;
– cúrcuma;
– páprica defumada;
– óleo;
– suco de limão;
e bata até obter um creme suave e aveludado.Se o creme de grão-de-bico e pimentões ficar muito denso, adicione um pouco mais de óleo e suco de limão.
Transfira o hummus para um prato fundo ou tigela e distribua-o usando o fundo de uma colher.
Complete com o grão-de-bico inteiro, se tiver reservado, o mix de sementes, uma pitada de pimenta mista e um fio de óleo a cru, folhas de manjericão.
O seu hummus de grão-de-bico e pimentões light está pronto.
Bom apetite!
É tradicionalmente servido como entrada ou utilizado como creme para barrar e molho morno, à temperatura ambiente ou frio.
– molho para vegetais crus para pinzimonio ou aperitivos;
– molho para temperar macarrão frio, salada de arroz ou cereais;
– para barrar em crepes, tapiocas, wrap;
– para barrar em bruschettas, crostini e canapés;
– recheio para vol-au-vent ou canapés.
Conservação, dicas e variações
Conserve na geladeira em um recipiente hermético por alguns dias.
Você pode temperar o seu hummus de grão-de-bico com os sabores e especiarias de sua preferência.
Você pode adicionar alho e cebola.
Você pode substituir a cúrcuma por açafrão.
Você pode preparar o seu hummus de pimentões usando outros tipos de leguminosas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Dicas sobre como combinar leguminosas
Combinações recomendadas:
– leguminosas + cereais [exemplo: pão, macarrão ou arroz], escolha cereais preferencialmente integrais;
– leguminosas + proteínas.
Respeite as proporções e as combinações indicadas no seu esquema alimentar.
Para aprofundar o assunto leia o artigo clicando no seguinte link: Combinar leguminosas na dieta.Pimentões e glicemia
Os pimentões estão entre os vegetais que, em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes tipo 2 podem causar um aumento da glicemia, portanto, devem ser consumidos em doses moderadas e é importante monitorar a resposta glicêmica.
Os pimentões mudam ligeiramente o seu teor de açúcares de acordo com o grau de maturação:
– os pimentões verdes são menos maduros e menos doces, mas também mais difíceis de digerir;
– os pimentões amarelos e laranja são maduros e têm um sabor mais delicado;
– os pimentões vermelhos são os mais maduros e mais doces, com um teor ligeiramente mais alto de carboidratos e açúcares.
Ao mesmo tempo, os pimentões mais maduros são mais digeríveis.
Para aprofundar o assunto leia o artigo clicando no seguinte link: Pimentões e glicemia: atenção ao grau de maturação e à quantidade.
