Hoje vamos preparar o hummus de grão-de-bico light feito em casa.
O hummus é um prato de origem médio-oriental, os ingredientes principais são o grão-de-bico e a tahine.
Em relação ao grão-de-bico, preparo várias porções para ter uma pequena e prática reserva no freezer: cozinhar o grão-de-bico [receita base] com panela de pressão.
Assim, basta descongelá-los a tempo e em poucos minutos o hummus de grão-de-bico estará pronto, evitando usar leguminosas enlatadas.
Se não, lembre-se que o grão-de-bico seco precisa de molho [12-24 horas].
Se tiver dúvidas sobre as quantidades a preparar, anotei as variações de peso das leguminosas de cruas para cozidas: grão-de-bico peso cru e cozido.
Em relação ao tempo de preparação, considere:
• 12-24 horas de molho;
• 40 minutos para cozinhar o grão-de-bico;
• os tempos de preparação do hummus de grão-de-bico.
Se usar o grão-de-bico já pronto, considere apenas o tempo de preparação do hummus ou creme de grão-de-bico.
Hummus de grão-de-bico light sem tahine
A tahine é um molho à base de sementes de gergelim denso e nutritivo, tanto que é chamado de manteiga de gergelim: as sementes de gergelim são tostadas, moídas e misturadas com óleo.
Para conter o teor de gordura e tornar nosso hummus menos calórico, preparamos o hummus de grão-de-bico sem tahine, adicionando simplesmente algumas colheres de sopa de sementes de gergelim torradas e trituradas.
O hummus é servido tradicionalmente como aperitivo ou usado como creme para passar e molho morno, à temperatura ambiente ou frio.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 2 pessoas
- Culinária: Médio-Oriental
Ingredientes
- grão-de-bico pré-cozido (para 2 pessoas)
- 2 colheres de sopa sementes de gergelim
- 10 ml azeite de oliva extravirgem (a cru)
- 10 ml suco de limão
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta-do-reino mista em grãos (com moinho)
- 1 pitada cúrcuma em pó
- q.b. salsinha (picada)
- 1 pitada pimenta vermelha (picada grosso)
Ferramentas
- 1 Triturador ou Mixer
Preparação
Prepare o grão-de-bico seguindo o procedimento descrito em cozinhar o grão-de-bico [receita base] com panela de pressão ou, se já estiver pronto no freezer, descongele uma porção dupla.
Escorra-os, reservando o caldo: pode ser necessário para diluir o creme de grão-de-bico caso fique muito denso.
Separe algumas colheres de grão-de-bico inteiros para finalizar o prato.
Em uma pequena frigideira antiaderente quente, toste as sementes de gergelim até dourarem.
Coloque no mixer as sementes de gergelim torradas e triture.
Adicione o grão-de-bico e triture.
Adicione o azeite e o suco de limão e triture.
Se o creme de grão-de-bico estiver muito denso, adicione um pouco do caldo reservado anteriormente.
Coloque no mixer:
• o sal;
• a pimenta;
• a cúrcuma;
• a salsinha;
e triture.Emprate.
Complete com o grão-de-bico inteiro, uma pitada de pimenta vermelha e um fio de azeite a cru.
Seu hummus de grão-de-bico light está pronto.
Bom apetite!
O hummus é servido tradicionalmente como aperitivo ou usado como creme para passar e molho morno, à temperatura ambiente ou frio.
Você pode guardá-lo na geladeira, lembrando de tirá-lo uma hora antes de consumi-lo para que fique macio e leve novamente.
• você pode temperar seu hummus de grão-de-bico com os aromas e especiarias que preferir;
• você pode adicionar alho e cebola;
• você pode substituir a cúrcuma por açafrão.Você pode preparar seu hummus usando outras leguminosas:
• hummus de lentilha;
• hummus de feijão;
• hummus de fava;
• hummus de ervilha.Além disso, os falafel bolinhos de grão-de-bico assados light.
A combinação com massa, arroz ou outros cereais permite absorver melhor as proteínas das leguminosas.
Os cereais incluídos nesses pratos, de fato, compensam os aminoácidos que faltam nas leguminosas, permitindo obter um pool de aminoácidos completo.
Escolha cereais preferencialmente integrais.
Para saber mais: como combinar leguminosas na dieta.
Notas
Hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes.
Aqui você encontra receitas dedicadas.
Lembre-se:
• comece a refeição com uma porção abundante de verduras [cruas ou cozidas];
• uma refeição balanceada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• sempre prepare no respeito das proporções e das combinações alimentares indicadas no seu plano alimentar.
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