Preparação

• Prepare a massa seguindo o procedimento descrito para a massa integral para scacce ragusanas.

  

• Compre a carne de peru no açougue de sua confiança, pedindo já sem pele e sem gordura.
  
  Corte a carne de peru desossada, sem pele e sem gordura em cubos.

  Coloque a carne em uma tigela e tempere com:
  • sal;
  • pimenta;
  • salsinha picada;
  • um fio de azeite;
  e misture.

  Cubra com filme plástico, coloque a tigela na geladeira e deixe a carne marinar por algumas horas [até mesmo a noite toda].

• Trabalhe a massa manualmente para devolver sua elasticidade e divida em porções.

  Para cada impanada são necessários 2 porções:
  – porção de 120 g para a base;
  – porção de 70 g para a cobertura;
  [agradeço Giovannella, mãe da minha amiga Sara pela dica sobre o peso das porções].

• Ajude-se com a sêmola e o uso de um bom rolo de massa.
  A massa integral é mais delicada de manusear em relação à massa clássica.
  Estenda as porções com o rolo de massa obtendo 2 discos:
  – da porção de 120 g um disco de diâmetro ligeiramente maior para a base;
  – da porção de 70 g um disco de diâmetro ligeiramente menor para a cobertura;
  com espessura de cerca de 0,3-0,4 cm.

  Como alternativa à pesagem das porções ou se desejar impanadas de tamanhos diferentes, estenda as porções e recorte um disco ligeiramente maior e um disco ligeiramente menor ajudando-se com tigelas ou pratos, tampas ou cortadores de massa.

  Ajude-se distribuindo uma pitada de sêmola na superfície de trabalho e no disco de massa à medida que o estica.
  É uma alternância de farinha, estenda, farinha, estenda, gire e assim por diante.

• Distribua a carne sobre a base deixando as bordas livres.
  Cubra com a cobertura e sele as bordas com os dedos.
  Vire a borda sobre si mesma obtendo o característico rieficu ou simplesmente feche como se fosse um calzone.
  Fure a impanada com o garfo em vários pontos.
  ^{[imagens passo a passo válidas para qualquer tipo de recheio].}
  * o truque da avó: se você preparou impanadas com recheios diferentes, fure com o garfo desenhando as iniciais do recheio, por exemplo: P de peru ou F de frango ou C de cordeiro.

• Forre uma assadeira com uma folha de papel manteiga e coloque as impanadas de carne por cima.

• Configurei o forno da seguinte maneira:
  • temperatura 180° modo ventilado;
  • temperatura 200° modo estático.
  Temperatura e tempos podem variar de forno para forno e dependendo do tamanho das scacce.
  • aqueça bem o forno.
  • asse por cerca de 1 hora no forno ventilado e verifique o cozimento.

  Se as impanadas de carne começarem a se dourar intensamente – para evitar que o exterior queime e garantir que a carne interna esteja cozida – após 40-50 minutos abaixe a temperatura do forno continuando o cozimento até completar o tempo.

  Se desejar um aspecto menos rústico, lustre a superfície das impanadas pincelando-as com um fio de azeite a frio.

  Suas impanadas ragusanas de carne estão prontas.

  Excelentes tanto quentes quanto frias, mas recomendo esperar que estejam mornas.

  Bom apetite!

  
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