Preparação

• No youtube encontrei → este vídeo no qual é descrito detalhadamente a limpeza de uma lula: como remover os olhos e o bico, como descascar a lula e como recuperar o saco de tinta.

  Resumindo
  • lave a lula em água corrente e seque-a com folhas de papel absorvente de cozinha;
  • remova os olhos, o bico e o osso;
  • enxágue a lula;
  • prossiga com a remoção das vísceras:
  – corte a parte do manto que cobria o osso;
  – extraia as vísceras delicadamente puxando-as ou cortando-as com uma faquinha: ovos, leite de lula e saco de tinta em um único bloco e depois separadamente fígados e brânquias.
  Os ovos e o leite de lula são uma verdadeira iguaria e até os fígados são comestíveis.
  Identifique o saco ou bexiga de tinta e remova-o delicadamente inteiro para não perder o conteúdo, as paredes são muito finas e quebram facilmente, portanto, mantenha à mão um copinho ou uma tigelinha caso precise recuperar o conteúdo.
  As brânquias devem ser descartadas.

  Finalmente, descasque a lula: considere que a pele é comestível, portanto, não é uma operação necessária.
  • descole a pele puxando-a ao longo do manto de um lado e do outro.

  A lula está limpa.

• Reserve o saco ou bexiga de tinta para a preparação de:
  • macarrão com tinta de lula;
  • risoto integral com tinta de lula;
  ou, se não pretende usá-lo imediatamente, pode armazená-lo da seguinte forma:
  • congelar a tinta de lula no molho de tomate.

• Tire as lulas da geladeira pelo menos meia hora antes de cozinhá-las.

  Corte os tentáculos das lulas em pedaços.

  Em uma pequena frigideira, aqueça uma pitada de alho em pó.
  Despeje um copinho de vinho branco.
  Coloque os tentáculos na frigideira, mexa e doure rapidamente.
  Aguarde até que esfriem.

  Em uma tigela, coloque
  • a farinha de rosca integral;
  • o queijo ralado;
  em quantidade aproximadamente igual e conforme o tamanho das lulas;
  • o sal;
  • a pimenta;
  • a salsinha picada.
  Você pode dar mais sabor ao recheio adicionando uma pitada de alcaparras picadas e uma pitada de pinolis.

  Adicione os tentáculos, regue com um fio de azeite de oliva extravirgem e misture os ingredientes.

  Com a ajuda de uma colher ou colherinha, recheie as lulas.
  Pressione o recheio dentro das lulas até a borda do saco, elas devem estar bem recheadas, e feche com um palito.

• Forre uma assadeira com um pedaço de papel manteiga e coloque as lulas recheadas por cima.

  Pré-aqueça o forno brevemente.
  Asse a 180°C em forno ventilado por cerca de 20 minutos, virando as lulas na metade do cozimento.

  Sirva.
  Moer um pouco mais de pimenta e regue com um fio de azeite de oliva extravirgem.

  Suas lulas recheadas à siciliana estão prontas.

  Bom apetite!

  

• Servir inteiras se pequenas ou em fatias se grandes.

• Siga o procedimento descrito para:
  • limpeza de lulas e extração de tinta;
  • recheio das lulas.

  Continue com o cozimento das lulas recheadas no molho de tomate.

  Em uma caçarola, aqueça uma pitada de alho em pó.
  Adicione a cebola picada e deixe murchar por alguns segundos.
  Despeje um copinho de vinho branco.

  Coloque as lulas na caçarola e doure por cerca de um minuto de cada lado, virando-as delicadamente.
  Cubra com molho de tomate e água necessária para enxaguar o recipiente do molho.
  Adicione uma pitada de sal e moer pimenta.
  Cozinhe com tampa preferencialmente de vidro e em fogo baixo por cerca de 20 minutos conforme o tamanho das lulas até completar o cozimento e reduzir o molho.

  Sirva.

  Suas lulas recheadas ao molho estão prontas.

• • lulas recheadas;
  • lulas gigantes recheadas.