Preparo

• Lulas e totani são muito parecidos e as operações de limpeza são praticamente idênticas.

  Limpeza de lulas ou totani [sacas fechadas]
  Lave as lulas ou os totani em água corrente e seque com folhas de papel-toalha.
  Segure os tentáculos e puxe delicadamente: a cabeça e as vísceras também vão sair.
  Remova a cartilagem [lâmina transparente rígida, similar a plástico] presente no interior da bolsa.
  Proceda com a limpeza dos tentáculos:
  – corte a cabeça logo acima dos olhos separando-a dos tentáculos, tomando cuidado para não espalhar a tinta preta que os envolve;
  – abra os tentáculos, localize o bico duro no centro e retire-o.
  Retire a pele da bolsa: considere que a pele é comestível, portanto não é uma operação necessária.
  Verifique se não restaram resíduos dentro da bolsa.
  Lave cuidadosamente a bolsa, por fora e por dentro, e os tentáculos em água corrente.
  Seque com papel-toalha.

  As lulas ou os totani estão limpos e prontos para serem recheados.

• Lave as lulas em água corrente.
  Seque com papel-toalha.
  Corte os tentáculos das lulas em pedaços.

  Alcaparras
  Enxágue e esprema um punhado de alcaparras e pique-as finamente com uma faca.

  Azeitonas
  Escorra e enxágue um punhado de azeitonas e corte-as em rodelas.

  Em uma pequena frigideira, aqueça uma pitada de alho em pó.
  Deglaceie com um copinho de vinho branco.
  Adicione os tentáculos e doure rapidamente em fogo alto.

  Deixe esfriar.
  Em uma tigela, coloque:
  – farinha de rosca ou farinha de rosca integral;
  – queijo ralado;
  – alcaparras;
  – azeitonas;
  – sal;
  – pimenta;
  – salsinha picada;
  e misture.
  Adicione os tentáculos em pedaços, regue com um fio de azeite de oliva extravirgem e incorpore os ingredientes.
  Se a mistura ficar muito seca, adicione uma colher de água.

• Com a ajuda de uma colher ou de uma colherinha, recheie as lulas deixando cerca de dois centímetros da borda da bolsa [o recheio tende a inchar durante o cozimento] e feche com um palito de dente.
  Se sobrar recheio, você pode distribuí-lo por cima das lulas.

• Forre uma assadeira com um pedaço de papel manteiga.
  Disponha as lulas recheadas.
  Preaqueça o forno.
  Asse em forno ventilado a 180°C por cerca de 20 minutos.
  Não é preciso virá-las.

  Sirva.
  Moer um pouco mais de pimenta e regue com um fio de azeite de oliva extravirgem a frio.

  Suas lulas recheadas estão prontas.

  Bom apetite!

  

• Sirva inteiras ou em fatias.

  

• As lulas recheadas são, em teoria, um segundo prato.
  Não se esqueça de considerar a farinha de rosca no cálculo dos carboidratos totais da sua refeição.
  Equilibre complementando com carboidratos preferencialmente integrais [pão, massa ou arroz] e vegetais, assim você compõe uma refeição equilibrada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.