O macarrão com anchovas frescas à siciliana leve é a minha versão da tradicional pasta com sardinhas, preparada com anchovas frescas, funcho selvagem e açafrão, mas sem uva passa.
anchovas | acciughe | sardinhas
As anchovas ou acciughe pertencem, juntamente com as sardinhas, à categoria dos peixes azuis: pouco calóricos, ricos em nutrientes e com um ótimo conteúdo de ácidos graxos ômega-3.
A receita tradicional palermitana prevê: sardinhas, funcho selvagem e açafrão, uva passa e pinhões, farinha de rosca torrada.
Em Catânia e província é frequente o uso de anchovas ou acciughe no lugar das sardinhas e muitas vezes não se usa uva passa e pinhões, privilegiando um sabor menos doce e mais salgado.
É tradição prepará-la para o Dia de São José e na Sexta-feira Santa.
Na minha versão, o molho, embora inspirado na tradição, fica mais leve e fácil de digerir.
Pode te interessar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Culinária regional italiana
- Região: Sicília
Ingredientes
Você pode usar anchovas [acciughe] frescas ou sardinhas frescas.
- 160 g bucatini
- 320 g anchovas (ou sardinhas)
- 1 maço funcho selvagem
- 2 colheres molho de tomate (caseiro)
- 1 sachê açafrão
- a gosto pinhões (ou amêndoas em lascas)
- 2 colheres farinha de rosca (ou farinha de rosca integral)
- 1/2 chalota
- 1 pitada alho em pó
- 4 talos salsinha
- 1 copo pequeno vinho branco
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta-do-reino mista em grãos (com moedor)
- 1 fio azeite extravirgem (a frio)
Substituí os pinhões, que eu não tinha em casa, por amêndoas em lascas.
Utensílios sugeridos
- Faca
- Tábua
- 1 Frigideira com tampa preferencialmente de vidro
Preparação
Cuidados para hiperglicemia | pré-diabetes e diabetes
– cozimento leve sem óleo;
– evite adicionar uva passa.
Compre as anchovas já fileteadas, no balcão de peixe fresco ou no freezer vendidas a peso.
Se estiverem congeladas, coloque-as na geladeira na noite anterior.
Se comprar inteiras, limpe e retire as espinhas.
Lave os filetes de anchova em água corrente.
Seque o excesso de água com papel-toalha; eles precisam ficar bem secos.
Limpe o funcho selvagem selecionando as pontas, as folhas e a parte mais macia do talo.
Lave bem sob água corrente.Em uma panela, leve água salgada à fervura.
Adicione o funcho selvagem e blanquee por 2-3 minutos.
Retire com uma escumadeira e transfira para um prato.
Pique grosseiramente com uma faca.
Não jogue fora a água de cozimento; ela vai servir para cozinhar a massa.Emulsão
Em um copo medidor coloque:
– duas colheres de molho de tomate para dar sabor;
– um sachê de açafrão;
e emulsione com um garfo.Pinhões ou amêndoas
Envolva um punhado de pinhões em um pedaço de papel manteiga e, com a ajuda de um pilão ou de um martelo de carne e tábua, triture até obter pedaços grandes.
Ou use amêndoas em lascas.Miolo de pão | farinha de rosca ou farinha de rosca integral
Prepare duas colheres de farinha de rosca ou farinha de rosca integral.
Se preferir, pode tostar na frigideira por 2-3 minutos mexendo até ficar dourado e crocante.
Descasque a chalota, corte as pontas e fatie em rodelas.
Em uma frigideira aqueça uma pitada de alho em pó, a chalota e alguns talos de salsinha.
Deglaceie com um copinho de vinho branco.
Coloque os filetes de anchova na frigideira e deixe pegar sabor por alguns minutos.
Despeje a emulsão sobre os filetes de anchova.
Deixe cozinhar os filetes por 3-4 minutos, até ficarem brancos.
Adicione o funcho selvagem.
Com o fogo apagado acrescente:
– uma pitada de sal;
– uma pitada de pimenta;
– pinhões ou amêndoas;
misture e desfie os filetes de anchova até obter o tamanho desejado.Cozinhe a massa al dente na água em que você branqueou o funcho selvagem, escorra e enxágue rapidamente sob água corrente.
Enquanto isso, aqueça o molho.
Se o molho parecer seco, adicione algumas colheres da água de cozimento e mexa.
Coloque a massa na frigideira com o molho e misture.
Com o fogo apagado, adicione a farinha de rosca (preferencialmente integral) e regue com um fio de azeite extravirgem a frio.Disponha no prato.
Moa mais um pouco de pimenta.Seu macarrão com anchovas frescas à siciliana leve está pronto.
Bom apetite!
O macarrão com anchovas é um prato completo; acrescente sua porção de legumes para compor uma refeição balanceada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
Conservação, dicas e variações
Conservação
O molho de anchovas, funcho selvagem e açafrão se conserva na geladeira até 24 horas em um recipiente hermético.
Dicas e variações
Você pode prepará-la com sardinhas.
Você pode acrescentar uma quantidade maior de molho de tomate se preferir mais vermelho.
Use massa integral para aumentar o teor de fibras.
FAQ – Perguntas e Respostas
Posso usar sardinhas no lugar das anchovas?
Sim.
Diferença entre acciughe e anchovas, sarde e sardinhas?
As anchovas ou acciughe são o mesmo peixe e são parecidas com as sardinhas.
Costuma-se usar o termo:
– “alice” para indicar o peixe fileteado e conservado em óleo;
– “acciuga” para indicar o peixe inteiro conservado em sal.
Os pescadores chamam de anchovas os peixes menores e acciughe os maiores.
As sarde ou sardinhas são o mesmo peixe.
Costuma-se usar o termo:
– “sarda” para indicar o peixe fresco;
– “sardinha” para indicar o peixe conservado em óleo.
As anchovas ou acciughe são menores em tamanho do que as sarde ou sardinhas.
