O macarrão com brócolis e ricota ou macarrão scramuzza e ricota é uma sopa cremosa de sabor delicado.
O brócolis siciliano é protagonista da nossa mesa de inverno.
É uma variedade típica do sul da Itália.
De cor verde intensa, pertence à família das Crucíferas e é muito apreciado porque tem um odor menos forte e um sabor mais delicado em comparação a outras variedades de brócolis.
Na Sicília, na área de Ragusa, é chamado de scramuzza ou scramuzzatura.
Escolha brócolis pequenos ou médios, firmes e com inflorescências de cor verde brilhante, evitando aquelas de cor amarelada e murchas.
Variedades típicas do sul da Itália: brócolis siciliano, brócolis calabrês e brócolis pugliano – chamados de ramosos – verdes e ricos em benefícios, são muito semelhantes e genericamente indicados como brócolis do sul.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 120 g conchinhas (integrais)
- 1 cabeça brócolis (siciliano)
- q.b. água
- 1 pitada sal
- 1 pitada bicarbonato
- 200 ml água
- 1 pitada sal
- ricota de vaca (gramatura conforme esquema alimentar)
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua de Corte
Preparo
Corte o brócolis em floretes e faça incisões leves nos talos dos floretes com uma faca.
Coloque os floretes em um escorredor e lave bem sob água corrente.
* para uma limpeza mais eficaz, deixe os floretes de molho em água com um pouco de bicarbonato por pelo menos 20 minutos.Ao cozinhá-los, use o menor volume de água possível para preservar melhor suas propriedades benéficas.
Em uma panela, leve água salgada para ferver.
Adicione os floretes de brócolis e uma pitada de bicarbonato para que mantenham uma cor verde brilhante e deixe cozinhar por cerca de 8-10 minutos até que estejam macios sem desmanchar.Tempo de cozimento dos brócolis
– 8 minutos para brócolis firmes que mantêm a forma;
– 10 minutos para brócolis mais macios, perfeitos para serem triturados ou transformados em creme;
avalie conforme a consistência desejada.Com a ajuda de uma escumadeira, retire delicadamente os floretes de brócolis e transfira-os para um recipiente.
Não jogue fora a água de cozimento, vamos usá-la para cozinhar o macarrão.
Em uma caçarola, coloque:
– 200 ml de água;
– uma pitada de sal;
leve para ferver, adicione os brócolis cozidos e misture.Em caso de pratos principais com caldo, para evitar picos glicêmicos, é adequado cozinhar o macarrão separado para depois enxaguá-lo e adicioná-lo ao molho preparado à parte; deste modo, o amido liberado pelo macarrão durante o cozimento é eliminado.
Cozinhe o macarrão “al dente” na água de cozimento dos brócolis se você a guardou, escorra e enxágue rapidamente sob água corrente.
Enquanto isso, leve os brócolis de volta à fervura.Despeje o macarrão na caçarola com os brócolis e misture.
Com o fogo desligado, adicione a ricota e misture até obter uma sopa cremosa de macarrão e brócolis.Emprate.
Moer a pimenta.Seu macarrão com brócolis e ricota ou macarrão scramuzza e ricota está pronto.
Bom apetite!
O macarrão com brócolis e ricota é um prato completo; adicione a sua porção de verduras assim compondo um pasto equilibrado ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
Armazenamento, dicas e variações
Preparação antecipada
Cozinhe um brócolis inteiro para ter várias porções disponíveis para saborear como acompanhamento e usar como ingrediente.
Use macarrão integral para aumentar o conteúdo de fibras.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como substituir o brócolis siciliano?
Você pode usar outras variedades de brócolis ou couve-flor.
Posso cozinhar o brócolis no vapor em vez de fervê-lo?
Claro: o cozimento no vapor preserva melhor os nutrientes.
Pré-diabetes e queijos
Os queijos devem ser consumidos não mais de duas vezes por semana, em pequenas doses, preferindo queijos frescos em vez de maturados.
Ricota porção média 150 g
Kcal 219 | CHO 5,2 g | Proteínas 10,5 g | Lipídios 13 g.
