O macarrão com brócolis e ricota ou macarrão scramuzza e ricota é uma sopa cremosa de sabor delicado.
O brócolis siciliano é protagonista da nossa mesa de inverno.
É uma variedade típica do sul da Itália.
De cor verde intensa, tem um cheiro menos forte e um sabor mais delicado em comparação a outras variedades de brócolis.
Na Sicília, na área de Ragusa, é chamado de scramuzza ou scramuzzatura.
Escolha brócolis pequenos ou médios, firmes e com inflorescências de cor verde brilhante, evitando as de cor amarelada e murchas.
O macarrão com brócolis e ricota é um prato único pois concentra as características que distinguem uma refeição balanceada em um único prato.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 120 g lumachine (integrais)
- 1 unidade brócolis siciliano
- q.b. água
- 1 pitada sal
- 1 pitada bicarbonato
- 200 ml água
- 1 pitada sal
- ricota bovina (quantidade de acordo com o plano alimentar)
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua de Corte
Preparação
Corte o brócolis em floretes e faça um corte leve nos caules dos floretes com uma faca.
Coloque os floretes em um escorredor e lave-os cuidadosamente sob água correnteAo cozinhá-los, use a menor quantidade de água possível para preservar melhor suas propriedades benéficas.
Em uma panela, leve a água salgada para ferver.
Adicione os floretes de brócolis e uma pitada de bicarbonato para que mantenham a cor verde brilhante e deixe cozinhar por cerca de 8-10 minutos até que fiquem macios sem se desfazerem.Tempo de cozimento
– 8 minutos você terá brócolis firmes;
– 10 minutos você terá brócolis mais macios perfeitos para bater ou transformar em creme;
avalie conforme a consistência desejada.Com a ajuda de uma escumadeira, retire delicadamente os floretes de brócolis e transfira-os para um recipiente.
Não jogue fora a água de cozimento, ela será usada no preparo.
Em uma caçarola, despeje:
– 200 ml de água ou a água de cozimento dos brócolis se você a guardou;
– uma pitada de sal;
leve à fervura, adicione os brócolis cozidos e misture.Em caso de pratos principais caldosos, para evitar picos glicêmicos, é aconselhável cozinhar o macarrão separadamente para depois enxaguá-lo e adicioná-lo ao molho caldoso preparado à parte; dessa forma, o amido liberado pelo macarrão na água de cozimento é eliminado.
Cozinhe o macarrão na água de cozimento dos brócolis se você a guardou, enxágue-o sob água corrente e escorra.
Enquanto isso, leve os brócolis de volta à fervura.Coloque o macarrão na caçarola com os brócolis e misture.
Com o fogo apagado, adicione a ricota e misture até obter uma sopa cremosa de macarrão e brócolis.Emprate.
Moer a pimenta.Seu macarrão com brócolis e ricota ou macarrão scramuzza e ricota está pronto.
Bom apetite!
Conservação, dicas e variações
Preparo da refeição
Cozinhe um brócolis inteiro para ter à disposição mais porções para saborear como acompanhamento e usar como ingrediente.
Use macarrão integral para aumentar o teor de fibras.
Para uma versão vegana, você pode substituir a ricota por tofu sedoso.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como substituir o brócolis siciliano?
Você pode usar outras variedades de brócolis ou couve-flor.
Posso cozinhar o brócolis no vapor em vez de fervê-lo?
Claro: o cozimento no vapor preserva melhor os nutrientes.
Do dietômetro Accu-check
brócolis cozidos
200 g de brócolis cozidos peso cru = 190 g de brócolis cozidos peso cozido – CHO 4 g.Pré-diabetes e queijos
Os queijos devem ser consumidos no máximo duas vezes por semana, em pequenas doses, preferindo queijos frescos em vez de maturados.
