O macarrão com brócolis siciliano é uma sopa quente e saudável.
Leve, pode ser apreciado puro ou colorido com um pouco de tomate, conforme o gosto.
O brócolis siciliano é o protagonista da nossa mesa de inverno.
É uma variedade típica do sul da Itália.
De cor verde intenso, tem um cheiro menos forte e um sabor mais delicado em comparação com outras variedades de brócolis.
Na Sicília, na região de Ragusa, é chamado de scramuzza ou scramuzzatura.
Escolha brócolis pequenos ou médios, firmes e com inflorescências de cor verde brilhante, evitando aqueles de cor amarela e murchos.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 120 g espaguete integral (quebrado)
- 1 pé brócolis siciliano
- q.b. água
- 1 pitada sal
- 1 pitada bicarbonato
- 400 ml água
- 1 pitada sal
- 1 caldo de legumes (caseiro, ou cebola e aipo como alternativa)
- q.b. molho de tomate (caseiro)
- 1 pitada pimenta do reino em grãos (com moedor)
- 1 fio azeite extra virgem (a cru)
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua de corte
Preparação
Corte o brócolis em floretes e faça pequenos cortes nas hastes dos floretes com uma faca.
Coloque os floretes em uma peneira e lave bem sob água corrente.Ao cozinhar, use o mínimo de água possível para preservar ao máximo as propriedades benéficas.
Em uma panela, leve para ferver água salgada.
Adicione os floretes de brócolis e uma pitada de bicarbonato para mantê-los de uma cor verde brilhante e cozinhe por cerca de 8-10 minutos até que fiquem macios sem desmanchar.Tempo de cozimento
– 8 minutos resultará em brócolis firmes;
– 10 minutos resultará em brócolis mais macios, perfeitos para serem triturados ou transformados em creme;
avalie de acordo com a consistência desejada.Com a ajuda de uma escumadeira, retire delicadamente os floretes de brócolis e transfira-os para um recipiente.
Não descarte a água de cozimento, pois a utilizaremos para a preparação.
Em uma panela, coloque:
– 400 ml de água;
– uma pitada de sal;
– um caldo de legumes [como alternativa, tempere com cebola e aipo];
– q.b. molho de tomate;
leve para ferver, adicione os brócolis cozidos e misture.Em caso de pratos de sopa, para evitar picos glicêmicos, é aconselhável cozinhar o macarrão separadamente, enxaguá-lo e adicioná-lo ao molho separado; dessa forma, o amido liberado pelo macarrão na água de cozimento é eliminado.
Cozinhe o macarrão na água de cozimento dos brócolis se a tiver reservado, enxágue sob água corrente e escorra.
Enquanto isso, leve o caldo com os brócolis de volta para ferver.Adicione o macarrão à panela com o caldo e os brócolis e misture.
Sirva no prato.
Moer a pimenta e regue com um fio de azeite extra virgem.Seu macarrão com brócolis siciliano ou scramuzza está pronto.
Bom apetite!
Conservação, dicas e variações
Preparação de refeições
Cozinhe um brócolis inteiro para ter várias porções disponíveis para saborear como acompanhamento e usar como ingrediente.
Use macarrão integral para aumentar o teor de fibras.
Adicione leguminosas à preparação para um prato completo.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como substituir o brócolis siciliano?
Você pode usar outras variedades de brócolis ou couve-flor.
Posso cozinhar o brócolis no vapor em vez de fervido?
Claro: o cozimento a vapor mantém melhor os nutrientes.
Do dietômetro Accu-check
brócolis cozidos
200 g de brócolis cozidos peso cru = 190 g de brócolis cozidos peso cozido – CHO 4 g.
