O macarrão com brócolis sicilianos é uma sopa quente e saudável.
O brócolis siciliano é protagonista da nossa mesa de inverno.
É uma variedade típica do sul da Itália.
De cor verde intenso, pertence à família das Crucíferas e é muito apreciado porque tem um cheiro menos forte e um sabor mais delicado em comparação com outras variedades de brócolis.
Na Sicília, na zona de Ragusa, é chamado de scramuzza ou scramuzzatura.
Escolha brócolis pequenos ou médios, firmes e com inflorescências de cor verde brilhante, evitando aquelas de cor amarela e murchas.
Variedades típicas do sul da Itália: brócolis siciliano, brócolis calabrês e brócolis pugliese – conhecidos como ramosos – verdes e ricos em benefícios, são muito semelhantes e genericamente indicados como brócolis do sul.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 120 g espaguete integral (quebrado)
- 1 cabeça brócolis (siciliano)
- q.b. água
- 1 pitada sal
- 1 pitada bicarbonato de sódio
- 400 ml água
- 1 pitada sal
- 1 cubinho de caldo (vegetal feito em casa, como alternativa cebola e aipo)
- q.b. molho de tomate (feito em casa)
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 1 fio azeite de oliva extra virgem (a frio)
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua de Corte
- 1 Caçarola com tampa preferencialmente de vidro
Preparo
Corte o brócolis em floretes e faça cortes leves nos talos dos floretes com uma faca.
Coloque os floretes em uma peneira e lave-os cuidadosamente em água corrente.
* para uma limpeza mais precisa, coloque os floretes de molho em água com um pouco de bicarbonato de sódio por pelo menos 20 minutos.Ao cozinhar, use a menor quantidade de água possível para preservar melhor as propriedades benéficas.
Em uma panela, leve água salgada para ferver.
Adicione os floretes de brócolis e uma pitada de bicarbonato de sódio para que fiquem de um verde vivo e deixe cozinhar por cerca de 8-10 minutos até que estejam macios sem desmanchar.Tempo de cozimento dos brócolis
– 8 minutos para brócolis firmes que mantêm a forma;
– 10 minutos para brócolis mais macios, perfeitos para purê ou creme;
avalie de acordo com a consistência desejada.Com a ajuda de uma escumadeira, retire delicadamente os floretes de brócolis e transfira-os para um recipiente.
Não jogue fora a água do cozimento, vamos usá-la para cozinhar o macarrão.
Em uma caçarola, coloque:
– 400 ml de água;
– uma pitada de sal;
– um caldo vegetal [como alternativa, tempere com cebola e aipo];
– q.b. molho de tomate;
leve à fervura, adicione os brócolis cozidos e mexa.Em caso de pratos principais com caldo, para evitar picos glicêmicos, é aconselhável cozinhar o macarrão separadamente e depois enxaguá-lo antes de adicioná-lo ao molho de caldo preparado à parte; assim, o amido liberado pelo macarrão na água de cozimento é eliminado.
Cozinhe o macarrão al dente na água de cozimento do brócolis se você a guardou, escorra e enxágue rapidamente em água corrente.
Enquanto isso, leve novamente o caldo com os brócolis à fervura.Coloque o macarrão na caçarola com o caldo e os brócolis e mexa.
Sirva.
Moer a pimenta e regar com um fio de azeite de oliva extra virgem.Seu macarrão com brócolis sicilianos ou scramuzza está pronto.
Bom apetite!
O macarrão com brócolis é um prato principal – fonte de carboidratos – vegetariano fácil de equilibrar, adicionando uma fonte de proteína e legumes assim para compor um prato equilibrado ou único que ajuda a manter a glicemia estável.
Conservação, dicas e variações
Preparação de refeições
Cozinhe um brócolis inteiro para ter várias porções disponíveis como acompanhamento e ingrediente.
Ótimo também sem adição de molho de tomate, branco.
Use macarrão integral para aumentar o teor de fibras.
Adicione leguminosas à preparação para um prato completo.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como substituir o brócolis siciliano?
Você pode usar outras variedades de brócolis ou couve-flor.
Posso cozinhar o brócolis no vapor em vez de fervido?
Claro: cozinhar no vapor mantém melhor os nutrientes.
