O macarrão com chicória é uma sopa simples.
A chicória é “Amiga do fígado e não contrária ao estômago.” assim a definiu o médico Galeno.
É rica em fibras, em particular inulina: uma fibra solúvel útil no controle da glicemia.
A chicória selvagem ou chicória de campo é uma erva espontânea comestível com propriedades digestivas e diuréticas.
Quando não está disponível, compro a chicória catalogna ou chicorinha de campo menos amarga e mais delicada com sabor semelhante à alface.
Use macarrão integral para aumentar o conteúdo de fibras.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 120 g espaguete integral (quebrado)
- 1 pé chicória (selvagem ou cultivada)
- 600 ml água
- 1 pitada sal
- 1 caldo de legumes (caseiro, alternativamente cebola e aipo)
- 1 pitada bicarbonato
- q.b. molho de tomate (caseiro)
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 1 fio azeite extravirgem (a cru)
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua de Corte
- 1 Panela com tampa de preferência de vidro
Preparo
Limpe a chicória e lave-a cuidadosamente, eliminando todo resíduo de terra.
A chicória catalogna geralmente está menos suja de terra ou areia do que a chicória selvagem.
Corte a base do pé e elimine as folhas externas danificadas.
Se a chicória estiver muito suja:
– encha a pia com água;
– mergulhe as folhas e agite bem;
– esvazie a água suja e repita se necessário.Se a chicória já estiver limpa o suficiente, enxágue-a simplesmente em água corrente.
Transfira para um escorredor e deixe escorrer.
Escorra a chicória e corte-a em pedaços.
Numa panela, coloque:
– 600 ml de água;
– uma pitada de sal;
– um caldo de legumes [alternativamente, tempere com cebola e aipo];
leve à fervura, adicione a chicória e uma pitada de bicarbonato para manter a cor verde brilhante e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.Adicione q.b. de molho de tomate e misture.
Em caso de pratos de massa com caldo, para evitar picos glicêmicos, é aconselhável cozinhar o macarrão separadamente para depois enxaguá-lo e adicioná-lo ao molho com caldo preparado à parte; assim o amido liberado pela massa na água de cozimento é eliminado.
Cozinhe o macarrão al dente, escorra e enxágue rapidamente sob água corrente.
Enquanto isso, leve o caldo com a chicória novamente à fervura.Coloque o macarrão na panela com o caldo e a chicória e misture.
Sirva.
Moer a pimenta e regar com um fio de azeite extravirgem.Seu macarrão com chicória está pronto.
Bom apetite!
O macarrão com chicória é um prato principal – fonte de carboidratos – vegetariano fácil de equilibrar, adicionando uma fonte de proteína e vegetais, assim compondo uma refeição equilibrada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
Conservação, conselhos e variações
Meal prep
Cozinhe um pé inteiro de chicória assim você tem porções disponíveis para saborear como acompanhamento e usar como ingrediente.
Para um sabor mais acentuado, na panela aqueça uma pitada de alho em pó e um par de pimentas vermelhas secas no início da preparação.
Ótima também sem adição de molho de tomate, em branco.
Use macarrão integral para aumentar o conteúdo de fibras.
FAQ (Perguntas e Respostas)
É adequada para crianças?
Se estiver cozinhando para crianças, leve em conta seus gostos, é melhor utilizar a chicória cultivada, menos amarga e mais delicada.
