A massa com cogumelos porcini e camarões com creme de abóbora é um prato principal com um molho envolvente e aveludado, um mar e montanha com aromas e sabores de outono.
Um prato refinado para ocasiões especiais; o formato de massa rigacuori o torna perfeito para celebrar o Dia dos Namorados.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Adicionei a abóbora na forma de creme de abóbora leve.
Camarões, dos grandes aos pequenos
Por praticidade, uso com mais frequência camarões grandes: descascar e limpar alguns camarões grandes por pessoa é bem mais simples do que descascar e limpar porções inteiras de camarõezinhos.
Usei cogumelos porcini congelados, basta um punhado.
- abóbora (polpa)
- a gosto água
- 1 cubinho de caldo (vegetal caseiro, opcional)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- camarões grandes (não menos que 4 por pessoa)
- 80 g cogumelos porcini (congelados)
- 1 pitada alho em pó
- 4 talos salsinha
- 1 copinho vinho branco
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- a gosto salsinha picada
- 1 sachê açafrão (opcional)
- 160 g rigacuore (ou mezze maniche ou mezzi paccheri)
Utensílios sugeridos
- Faca
- Tábua de corte
- Processador ou Mixer
- 1 Frigideira com tampa, preferencialmente de vidro
Preparo
Adicionei a abóbora na forma de creme de abóbora leve.
Limpe a abóbora
Lave a abóbora.
Corte a abóbora em fatias.
Remova a casca e as sementes.Às vezes, por conveniência, compro a abóbora já limpa – apenas a polpa – em bandeja.
Corte a polpa em pedaços, cubos ou cubinhos: quanto menores, mais rápido cozinham.
Creme de abóbora leve à base de água, sem creme de leite e sem batatas
Coloque a polpa em uma panela e cubra com água até ficar levemente coberta.
Leve à fervura e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos até a polpa ficar macia.
Com o fogo desligado, adicione um cubinho de caldo vegetal [opcional] e mexa até dissolver na abóbora.
Acertar o sal e moer a pimenta.
Bata com um mixer de imersão diretamente na panela até obter uma consistência homogênea e aveludada.
Separe delicadamente as cabeças dos corpos dos camarões grandes.
Lave as cabeças em água corrente como se estivesse lavando pequenos recipientes até remover órgãos e resíduos internos.
Deixe escorrer em uma peneira.
Reserve-as: são perfeitas para dar sabor a um caldo de peixe, preparar um caldo com cabeças de camarão ou um molho de camarão.Descasque os camarões.
Depois:
– com uma faca afiada, faça um corte ao longo do dorso do camarão;
– com um palito ou a ponta da faca, remova o fio preto.
Isso vale para todos os camarões, dos grandes aos pequenos; nos pequenos pode ser mais difícil e às vezes é pulado se for pouco visível.Lave bem os camarões descascados em água corrente.
Deixe escorrer.
Seque o excesso de água com papel-toalha.
Corte em pedaços.Usei cogumelos porcini congelados, basta um punhado.
Enxágue os cogumelos porcini congelados em água corrente para remover eventuais resíduos de gelo.
Em uma panela aqueça uma pitada de alho em pó e alguns talos de salsinha para aromatizar.
Flambeie com um copinho de vinho branco.Coloque os cogumelos porcini ainda congelados na panela, mexa e doure em fogo alto até que estejam completamente descongelados; bastam poucos minutos.
Adicione uma pitada de sal e uma pitada de pimenta, bastante salsinha picada e mexa.
Adicione os camarões aos cogumelos, mexa e deixe dourar em fogo alto por 2–3 minutos.
Adicione o creme de abóbora [1–2 conchas] e mexa.
Leve à fervura.
Misture até obter uma consistência cremosa e densa.
Com o fogo apagado adicione o açafrão [opcional] e incorpore.Cozinhe a massa al dente, escorra e enxágue rapidamente em água corrente.
Enquanto isso, aqueça os cogumelos, os camarões e a abóbora.Coloque a massa na panela com cogumelos, camarões e abóbora e misture.
Monte os pratos.
Sua massa com cogumelos porcini e camarões com creme de abóbora está pronta.
Bom apetite!
A massa com cogumelos, camarões e abóbora é um prato completo; acrescente sua porção de vegetais para compor uma refeição balanceada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
Conservação, dicas e variações
Pré-preparo
Prepare o creme de abóbora em porções maiores para ter uma reserva prática no freezer pronta para suas receitas.
Camarões, dos grandes aos pequenos
Por praticidade uso com mais frequência camarões grandes: descascar e limpar alguns camarões grandes por pessoa é bem mais simples do que descascar e limpar porções inteiras de camarõezinhos.
Use massa integral para aumentar o teor de fibras.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Abóbora e diabetes
índice glicêmico da abóbora de qualquer tipo IG 75.
Além do índice glicêmico é importante considerar a carga glicêmica, que é determinada pela quantidade de alimento consumida.
A abóbora tem índice glicêmico alto, mas carga glicêmica baixa.
Posso comer abóbora? É uma pergunta que você deve fazer ao seu endocrinologista ou ao seu médico.
Pessoas com diabetes podem comer abóbora? Siga seu plano alimentar; o nosso o prevê.
Dito isso, deixo aqui minhas anotações pessoais sobre o assunto.
Normalmente, em casos de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes tipo 2, a abóbora pode ser consumida sem exagerar nas porções.O fio preto deve ser sempre removido?
O fio preto é o intestino do camarão.
Seu conteúdo não é tóxico, mas pode estragar o prato:
– é desagradável visualmente e no sabor;
– pode conter areia ou resíduos.
Melhor removê-lo sempre.Os camarões na dieta
Os camarões, dos grandes aos pequenos, são crustáceos com baixo teor de triglicerídeos, mas com teor elevado de colesterol; além disso contêm uma pequena quantidade de carboidratos disponíveis.
Por esses motivos não são indicados em todas as dietas.
No nosso plano alimentar, os camarões estão entre os alimentos classificados como “a consumir ocasionalmente”.
