O macarrão com couve-rábano siciliana, conhecido como couve trunzo de Acireale, é uma sopa ligada à tradição do território etneo.

A couve trunzo pertence à família das Brassicaceae ou Crucíferas junto com brócolis e couve-flor.
É uma couve-rábano típica da zona de Aci – entre Acireale e Catania – aos pés do Etna e o nome retoma um apelido com o qual os cataneses zombam dos habitantes de Aci, como se dissessem: cabeça de nabo.
É uma variedade antiga com sabor único, decidido e inconfundível.
É de pequenas dimensões, envolto em folhas longas e a parte comestível apresenta estrias típicas violetas.

A produção ocorre em dois ciclos principais: no outono de outubro a dezembro e na primavera de abril a junho com colheitas que hoje podem chegar a três por ano.

Tornou-se Presídio Slow Food, em proteção de uma variedade histórica e de sua ligação com o território.

É utilizado na cozinha típica do território e é muito apreciado por sua versatilidade: consome-se tanto cru em salada, quanto cozido estufado sozinho ou com macarrão.

Hoje o apreciamos na tradicional sopa de couve-rábano siciliana.

couve-rábano siciliana ou couve trunzo de Acireale

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 2Pessoas
Métodos de cozimento: Fervura
Culinária: Italiana

Ingredientes

120 g espaguete integral (quebrado)
couve (rábano)
q.b. água
1 pitada sal
1 pitada bicarbonato de sódio
1 pitada alho em pó
2 pimentas vermelhas secas (inteiras)
100 ml água (200 ml se desejar uma sopa mais líquida)
q.b. molho de tomate (feito em casa)
1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
1 fio azeite de oliva extravirgem (a cru)

Ferramentas sugeridas

Faca
Tábua de Corte
1 Caçarola com tampa preferencialmente de vidro

Preparação

Elimine as folhas externas coriáceas e danificadas selecionando as folhas internas pequenas e tenras.
Com uma faca descasque os nabos na base da couve e corte-os em cubos ou quadradinhos.
Coloque folhas e nabos em um escorredor e lave-os cuidadosamente sob água corrente.
Ao cozinhá-los, use o mínimo de água possível para preservar melhor suas propriedades benéficas.
Em uma panela, leve a água salgada para ferver.
Adicione folhas e nabos e uma pitada de bicarbonato para que as folhas permaneçam de uma cor verde brilhante e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.
Com a ajuda de uma escumadeira, retire delicadamente folhas e nabos e transfira-os para um recipiente.
Não descarte a água de cozimento, ela será usada para cozinhar o macarrão.
Em uma panela, aqueça uma pitada de alho em pó e algumas pimentas vermelhas secas inteiras.
Estufe com 100 ml de água [200 ml se desejar uma sopa mais líquida].
Deixe cozinhar um pouco para misturar os sabores.
Retire da panela as pimentas vermelhas.
Adicione q.b. molho de tomate e misture.
Ajuste o sal e moa a pimenta.
Cozinhe o macarrão al dente na água de cozimento da couve, se tiver guardado, escorra e enxague rapidamente sob água corrente.
Enquanto isso, leve o caldo com a couve-rábano de volta à fervura.
Despeje o macarrão na caçarola com o caldo da couve-rábano e misture.
Sirva.
Moa a pimenta e regue com um fio de azeite de oliva extravirgem.
Seu macarrão com couve-rábano siciliana está pronto.
Bom apetite!
O macarrão com couve-rábano siciliana é um prato principal – fonte de carboidratos – vegetariano fácil de equilibrar adicionando uma fonte proteica e legumes para compor um refeição equilibrada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.