O macarrão com favas secas ou macarrão e favas secas à siciliana é uma sopa de macarrão e favas secas com casca: um prato simples, cremoso e econômico, meu comfort food por excelência.
• Quanto às favas, preparo várias porções para ter um pequeno e prático estoque no freezer:
– cozinhar as favas secas na panela de pressão.
Dessa forma, basta descongelá-las a tempo e em poucos minutos o macarrão estará pronto, evitando o uso de leguminosas em lata.
Senão, lembre-se que as favas secas precisam de molho [12-24 horas].
Se você tem dúvidas sobre as quantidades a preparar, anotei as variações de peso das leguminosas de cruas a cozidas: favas secas peso cru e cozido.
Os tempos de preparo, naturalmente, variam de acordo com o uso de favas secas ou favas já cozidas.
No caso de pratos líquidos, para evitar picos glicêmicos, é aconselhável cozinhar o macarrão separadamente para depois enxaguá-lo e adicioná-lo ao molho líquido preparado à parte; dessa forma, o amido liberado pelo macarrão na água de cozimento é eliminado.
FAVAS E DIABETES
– Diabéticos podem comer favas?
O índice glicêmico das favas [IG 40] é mais alto em relação aos outros leguminosas, além de aumentar com o cozimento.
Em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes, portanto, as favas cozidas devem ser consumidas com moderação [sempre de acordo com o seu plano alimentar, o nosso as inclui].
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 120 g espaguete integral (quebrado)
- favas secas com casca cozidas, fervidas (para 2 pessoas)
- 200 ml água
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 1 fio azeite de oliva extravirgem (a cru)
Ferramentas sugeridas
- 1 Caçarola diâmetro 14 cm
- 1 Panela
Preparo
Veja o vídeo no instagram → AQUI.
Prepare as favas secas com a casca seguindo o procedimento descrito em cozinhar as favas secas na panela de pressão ou, se já tiver pronto no freezer, descongele uma porção dupla.
Coloque as favas em uma pequena caçarola, adicione 200 ml de água e leve à fervura.
Ajuste o sal.
Deixe cozinhar com a tampa por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Com o cozimento, as cascas das favas amolecerão, liberando parte do purê [macco de favas secas] para o exterior.
Verifique a consistência das favas e misture até obter uma sopa de favas cremosa.Com o fogo apagado, as favas engrossarão.
Em outra panela, cozinhe o macarrão e escorra.
No caso de pratos líquidos, para evitar picos glicêmicos, é aconselhável cozinhar o macarrão separadamente para depois enxaguá-lo e adicioná-lo ao molho líquido preparado à parte; dessa forma, o amido liberado pelo macarrão na água de cozimento é eliminado.
Enquanto isso, leve as favas novamente à fervura e, se necessário, adicione um pouco de água para ajustar a consistência desejada.Coloque o macarrão na caçarola com a sopa de favas e misture.
Sirva.
Adicione um fio de azeite a cru e moa um pouco mais de pimenta.O seu macarrão com favas secas está pronto.
Bom apetite!
A combinação com macarrão, arroz ou outros cereais permite uma melhor absorção das proteínas das leguminosas.
Os cereais inseridos nesses pratos, na verdade, compensam os aminoácidos faltantes nas leguminosas, obtendo um conjunto de aminoácidos completo.
Escolha cereais preferencialmente integrais.
Para mais informações: como combinar leguminosas na dieta.
Notas
Hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes.
Aqui você encontra receitas dedicadas.
Lembre-se:
• comece a refeição com uma porção abundante de verduras [cruas ou cozidas];
• uma refeição equilibrada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• prepare sempre respeitando as proporções e as combinações alimentares indicadas no seu plano alimentar.
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