O macarrão com grão-de-bico cremoso é um clássico.
Temperei meu macarrão com grão-de-bico cremoso com molho de legumes e molho de tomate: macarrão com grão-de-bico cremoso e saboroso.
Grão-de-bico
Preparo mais porções para ter uma pequena e prática reserva no freezer:
• cozinhar o grão-de-bico na panela de pressão.
Assim, basta descongelá-los a tempo e em poucos minutos o macarrão estará pronto, evitando o uso de leguminosas enlatadas.
Caso contrário, lembre-se que o grão-de-bico seco necessita de imersão [12-24 horas].
Se tiver dúvidas sobre as quantidades a preparar, anotei as variações de peso das leguminosas de cruas a cozidas: grão-de-bico peso cru e cozido.
Tempos de preparo
Variam conforme o uso de grão-de-bico seco ou pré-cozido.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 120 g penne rigate integrais
- grão-de-bico cozido, fervido (ou grão-de-bico pré-cozido embalado para 2 pessoas)
- 1 caldo de legumes light (cebola ou chalota, talos de aipo, alho e abóbora)
- 50 ml água
- 2 g preparado para alho, óleo e pimenta
- 4 talos de salsa
- 1 cálice vinho branco
- 2 colheres molho de tomate (feito em casa)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- salsa picada
- 1 fio azeite de oliva extravirgem (a frio)
Ferramentas sugeridas
- 1 Panela
Preparação
Prepare o grão-de-bico seguindo o procedimento descrito em cozinhar o grão-de-bico na panela de pressão ou, se já tiver pronto no freezer, descongele uma porção dupla.
Alternativamente, utilize o grão-de-bico pré-cozido embalado.
Dissolva um caldo ou molho de legumes* em 50 ml de água.
* cebola ou chalota, talos de aipo, alho e abóbora assados e triturados.Em uma panela, aqueça o preparado para macarrão alho, óleo e pimenta e alguns talos de salsa para dar gosto.
Refogue com um cálice de vinho branco.
Adicione o grão-de-bico na panela, mexa e deixe dourar.Adicione:
• o caldo ou molho de legumes dissolvido em água;
• algumas colheres de molho de tomate;
e misture para homogeneizar.Ajuste o sal e moa a pimenta.
Deixe ferver por alguns minutos até obter uma consistência envolvente e apague o fogo.
O grão-de-bico, ao esfriar, engrossará.Cozinhe o macarrão, enxágue-o em água corrente e escorra.
Enquanto isso, aqueça o grão-de-bico devolvendo-lhes a consistência cremosa.
Adicione o macarrão na panela com o grão-de-bico, acrescente bastante salsa picada e misture.Emprate.
Moa mais um pouco de pimenta e regue com um fio de azeite de oliva extravirgem.Seu macarrão com grão-de-bico cremoso e saboroso está pronto.
Bom apetite!
Dicas sobre como combinar leguminosas
A combinação com macarrão, arroz ou outros cereais permite absorver melhor as proteínas das leguminosas.
Os cereais inseridos nesses pratos, de fato, compensam os aminoácidos que faltam nas leguminosas, permitindo obter um pool de aminoácidos completo.
Escolha cereais preferencialmente integrais.
Para saber mais: como combinar leguminosas na dieta.
