O macarrão com grão-de-bico e funcho selvagem é uma versão mediterrânea da tradicional sopa de macarrão com grão-de-bico.
Pela origem e difusão do funcho selvagem, essa variação também é conhecida como macarrão com grão-de-bico à siciliana.
Hoje, por aqui, o funcho selvagem pode ser encontrado até no supermercado.
Se você não conseguir encontrar o funcho selvagem, pode usar as folhinhas do funcho.
A minha é um macarrão com grão-de-bico e funcho selvagem seco, não caldoso, saboroso e caprichado.
Mas nada impede que você o transforme numa versão mais líquida.
Tempos de preparo
Variam conforme o uso de grão-de-bico seco ou já cozido.
Use macarrão integral para aumentar o teor de fibras.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Ajuste as quantidades de macarrão e leguminosas conforme seu plano alimentar.
- 120 g casarecce (integrais)
- grão-de-bico cozido (2 porções, peso conforme plano alimentar)
- 1 maço funcho selvagem
- 2 g mistura para alho, óleo e pimenta
- a gosto cebola
- 50 ml água
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 1 fio azeite extra virgem (a frio)
Utensílios sugeridos
- 1 Panela com tampa, preferencialmente de vidro
- Mixer de imersão
Preparo
Prepare o grão-de-bico seguindo o procedimento descrito em cozinhar o grão-de-bico | receita básica ou, se já estiverem no freezer, descongele-os.
Como alternativa, você pode usar grão-de-bico pré-cozido enlatado.
Lembre-se de lavá-los bem em água corrente: os leguminosos enlatados frequentemente contêm aditivos, sal e às vezes açúcar.
Entre os tipos de embalagens, prefira recipientes de vidro aos de lata, pois se deterioram menos.
Limpe o funcho selvagem, selecione as pontas, as folhas e a parte mais tenra do talo.
Lave-o cuidadosamente em água corrente.Em uma panela, leve água salgada a ferver.
Adicione o funcho selvagem e branqueie por 2-3 minutos.Retire com uma escumadeira e transfira para um prato.
Pique grosseiramente com uma faca.Não jogue fora a água do cozimento, ela será útil para cozinhar o macarrão.
Em uma panela aqueça a mistura para alho, óleo e pimenta e a cebola picada.
Adicione 50 ml de água e espere que refogue — ou melhor — cozinhe em fogo baixo por alguns segundos.
Coloque o grão-de-bico na panela e deixe dourar por alguns minutos.Junte o funcho selvagem e incorpore.
Dependendo da consistência dos grãos, você obterá um molho mais ou menos cremoso.
Se necessário, bata uma parte no mixer.Ajuste o sal e moa a pimenta.
Cozinhe o macarrão al dente na água de cozimento do funcho selvagem se você a reservou, escorra e enxágue rapidamente em água corrente.
Enquanto isso, aqueça o grão-de-bico e o funcho selvagem.
Coloque o macarrão na panela com o grão-de-bico e o funcho selvagem e mexa.Sirva no prato.
Moa mais um pouco de pimenta e regue com um fio de azeite extra virgem.O seu macarrão com grão-de-bico e funcho selvagem está pronto.
Bom apetite!
Macarrão com grão-de-bico é um prato completo; acrescente a sua porção de verduras para compor uma refeição balanceada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
Conservação, dicas e variações
Se você deseja uma consistência menos seca e mais caldosa, adicione água q.b. e um dado de legumes.
Use macarrão integral para aumentar o teor de fibras.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Se você precisa reduzir as fibras
Após o cozimento, remova as peles/casquinhas dos grãos-de-bico.
Como substituir o funcho selvagem
Se você não conseguir encontrar o funcho selvagem, pode usar as folhinhas do funcho.
