O macarrão com molho de lampuga ou capone é um prato de mar muito saboroso.
A lampuga ou capone também é chamada de peixe setembrino pois os meses de outono representam o melhor período para sua pesca.
É um peixe econômico com carne magra e digerível, muito apreciado em guisados.
Comprei a lampuga eviscerada, se possível, peça também filetada e sem espinhas.
Cozinhei meu lampuga em guisado com tomate.
Retirei-a do molho de cozimento, filetei e retirei as espinhas para depois uni-la novamente ao molho, preparando uma espécie de ragù de lampuga ou capone.
O macarrão com molho de lampuga ou capone é um prato único pois concentra as características que distinguem uma refeição balanceada em um único prato.
Lampuga ou capone
Etimologicamente, o termo caponata deriva de capone, que era servido nos almoços da aristocracia siciliana com molho agridoce.
As classes menos abastadas, não podendo se permitir o peixe, substituíram o capone pela berinjela e por legumes variados.
Daí a famosa caponata de legumes.
Fonte: O diamante no prato de Anna Martano.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 160 g espaguete quadrado integral
- lampuga (ou capone)
- q.b. aipo
- azeitonas verdes em salmoura (sem caroço)
- q.b. alcaparras em sal
- 1 pitada alho em pó
- 250 ml molho de tomate (caseiro)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- q.b. salsa (picada)
- 1 fio azeite de oliva extravirgem (a cru)
Ferramentas sugeridas
- 1 Panela com tampa
Preparo
Comprei a lampuga eviscerada, se possível, peça também filetada e sem espinhas.
Passe a lampuga sob água corrente, deixe escorrer e seque a água restante com folhas de papel toalha de cozinha.
Retire a lampuga da geladeira pelo menos meia hora antes de cozinhá-la.
Limpe e lave bem os legumes:
• aipo.
Corte os talos de aipo em pedaços.Escorra e enxágue as azeitonas.
Enxágue e esprema um punhado de alcaparras e pique-as finamente com uma faca.Adicione em uma panela:
• alho em pó;
• aipo;
e aqueça.Regue com:
• o molho de tomate e água q.b. para enxaguar o recipiente do molho.Coloque os filés de lampuga na panela e deixe ferver com uma tampa e em fogo baixo por 2 minutos, depois vire-os cuidadosamente e continue por mais 2 minutos.
Tempere com:
• uma pitada de sal;
• uma pitada de pimenta;
• alcaparras;
• azeitonas;
e deixe ferver com uma tampa e em fogo baixo por mais 2 minutos.
Caso não tenha usado a lampuga já filetada e sem espinhas, retire cuidadosamente os filés e coloque-os em um prato para filetar e retirar as espinhas, depois desfie os filés até atingir o tamanho desejado.
Se, por outro lado, usou a lampuga já filetada e sem espinhas, desfie os filés até atingir o tamanho desejado.Adicione os filés desfiados ao molho e misture.
Cozinhe o macarrão, enxágue-o em água corrente e escorra.
Enquanto isso, aqueça o ragù de lampuga ou capone.Despeje o macarrão na panela com o ragù de lampuga ou capone e misture.
Com o fogo apagado, adicione a salsa e um fio de azeite.Sirva.
Moer um pouco mais de pimenta.Seu macarrão com molho de lampuga ou capone está pronto.
Bom apetite!
Se estiver preparando também para crianças, tenha cuidado especial.
Use filés de peixe congelados [por exemplo, bacalhau ou pescada], seguros e sem espinhas.Por exemplo:
• ragù de bacalhau leve e rápido.
Notas
Hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes.
Aqui você encontra receitas dedicadas.
Lembre-se:
• comece a refeição com uma porção abundante de vegetais [crus ou cozidos];
• uma refeição balanceada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras e fibras;
• prepare-a sempre respeitando as proporções e as combinações alimentares indicadas no seu plano alimentar.
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