O macarrão com sardinhas frescas simples sem tomate é um prato de peixe saboroso.
A história remonta a receita original de macarrão com sardinhas ao século IX, atribuindo-a ao cozinheiro de Eufemio de Messina que, com os ingredientes à sua disposição: sardinhas, funcho e açafrão, conseguiu alimentar os homens do navio desembarcados em Mazara del Vallo.
Preparei o macarrão com sardinhas sem passas, não indicadas em caso de hiperglicemia, saboroso e leve!
É tradição preparar o macarrão com sardinhas para São José e a Sexta-feira Santa.
O macarrão com sardinhas frescas simples sem tomate é um prato único pois concentra as características que distinguem uma refeição balanceada em um só prato.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 160 g espaguete
- 16 sardinhas (ou anchovas filetadas)
- 1/2 cebola
- 2 anchovas em óleo (bem escorridas)
- 1 colher pinhões
- q.b. funcho selvagem
- 100 ml água
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 1 sachê açafrão
- 1 caldo vegetal (feito em casa)
- 2 colheres farinha de rosca integral (opcional)
- 1 copo pequeno vinho branco
- 2 colheres molho de tomate (feito em casa)
- 1 fio azeite extravirgem (a cru)
• tradicionalmente se adiciona uva passa não indicada em caso de hiperglicemia.
Ferramentas sugeridas
- 1 Faca
- 1 Tábua de Corte
- 1 Copo graduado
- 1 Frigideira pequena
- 1 Caçarola
Preparação
Eu compro as sardinhas já filetas no balcão de peixe fresco ou no balcão do freezer a granel.
Se você comprá-las congeladas, mova-as para a geladeira na noite anterior ao cozimento.Limpe e retire as espinhas das sardinhas se as comprou inteiras.
Passe as sardinhas filetas na água, escorra bem.
Seque a água residual com folhas de papel toalha.
Devem estar bem secas.
Retire as sardinhas da geladeira pelo menos meia hora antes de cozinhá-las.
Cebola
Descasque a cebola, retire as extremidades e pique finamente com uma faca.Anchovas
Escorra bem as anchovas e seque-as em uma folha de papel toalha.
Reduza-as a pedaços com um garfo.Pinhões
Envolva uma mão cheia de pinhões em uma folha de papel manteiga e, com a ajuda de um almofariz ou batedor de carne e tábua, reduza-os a pedaços grossos.Funcho selvagem
Limpe o funcho selvagem, selecionando e cortando pontas, folhas e a parte mais tenra do caule.
Lave-o cuidadosamente.
Em uma panela, leve a água para ferver.
Adicione o funcho selvagem e escalde por 2-3 minutos.
Reserve a água na qual você escaldou o funcho selvagem para cozinhar o macarrão.
Transfira o funcho selvagem escaldado para um escorredor e deixe escorrer bem.
Seque com folhas de papel toalha.
Separe os ramos e corte os caules em pedaços.
É necessário o equivalente a um punhado.Líquido
Em um copo medidor, despeje:
• 100 ml de água;
• uma pitada de sal;
• um sachê de açafrão;
• um caldo vegetal;
• o funcho selvagem;
e misture até dissolver o caldo vegetal e o funcho selvagem se estiver usando o funcho selvagem congelado.
Migalhas de pão [opcional]
Em uma frigideira pequena, doure a farinha de rosca integral, tome cuidado: a farinha de rosca integral já tem cor escura.
Em uma caçarola, adicione:
• a cebola picada;
• as anchovas em pedaços;
• os pinhões esmagados;
e deixe murchar e tostar por alguns segundos.
Despeje um copo pequeno de vinho branco.Coloque os filés de sardinha na caçarola.
Deixe dourar por alguns minutos.
Despeje o líquido sobre os filés de sardinha.
Deixe cozinhar até que os filés de sardinha fiquem brancos.Com o fogo desligado, adicione:
• uma pitada de sal;
• uma pitada de pimenta;
• um par de colheres de molho de tomate q.b. para temperar;
misture e esfarele os filés de sardinha até atingir o tamanho desejado.
Cozinhe o macarrão na água em que você escaldou o funcho selvagem se a reservou, enxágue em água corrente e escorra.
Enquanto isso, aqueça o molho para o macarrão com sardinhas.
Adicione o macarrão na caçarola com o molho para o macarrão com sardinhas.
Com o fogo desligado, regue com um fio de azeite e misture.Prato.
Distribua as migalhas de pão [opcional].
Moer um pouco mais de pimenta.O seu macarrão com sardinhas frescas simples sem tomate está pronto.
Bom apetite.
Variações
Do macarrão com sardinhas à siciliana existem inúmeras variações.
Algumas versões:
• macarrão com sardinhas à palermitana sem tomate;
• macarrão com sardinhas à catanesa com adição de molho de tomate;
• macarrão com sardinhas e migalhas de pão;
e, criadas por necessidade de falta de disponibilidade de ingredientes:
• macarrão com sardinhas no mar sem sardinhas;
• macarrão com funcho na montanha sem funcho.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar anchovas?
Como alternativa às sardinhas, de acordo com o gosto e a disponibilidade, você pode usar anchovas.
Diferença entre anchovas e alici, sardinhas e sardiñas?
As anchovas ou alici são o mesmo peixe e são semelhantes às sardiñas.
Comumente, usa-se o termo:
• aliche para indicar o peixe filetado e conservado em óleo;
• anchova para indicar o peixe inteiro conservado em sal.
Os pescadores chamam de alici os peixes menores e anchovas os peixes maiores.
As sardinhas ou sardiñas são o mesmo peixe.
Comumente, usa-se o termo:
• sardinha para indicar o peixe fresco;
• sardiña para indicar o peixe conservado em óleo.
As anchovas ou alici são menores que as sardinhas ou sardiñas.
