O macarrão com tenerumi e abobrinha longa siciliana é uma receita siciliana de verão: uma sopa delicada e leve que traz o sabor de casa e tradição.
A abobrinha longa
A abobrinha longa, em dialeto cucuzza lonca ou longa, também é conhecida como abobrinha serpente da Sicília ou abobrinha siciliana.
É de cor verde clara e é coberta por uma leve pelugem.
Está disponível a partir de maio e é usada para preparar a típica sopa de abobrinha longa de verão ou abobrinha longa à sopinha.
No momento da compra, certifique-se de que não esteja muito madura ou ficará cheia de sementes, esponjosa e dura.
As folhas e brotos das plantas de abobrinha longa são chamadas de tenerumi e também são colhidos e consumidos, cozidos ou em sopa.
O que são os tenerumi?
Os tenerumi são as folhas e brotos das plantas de abobrinha longa – abóbora serpente ou cucuzza longa – de cor verde clara, macios e com uma pelugem característica que os torna facilmente reconhecíveis.
Na Sicília, são uma verdadeira delícia sazonal
Estão disponíveis de junho a outubro, período que se prolonga com o cultivo em estufa.
Disseminados na Sicília, quase impossíveis de encontrar em outros lugares, infelizmente, são uma verdadeira iguaria.
Alguém os avistou em um mercado de Milão, mas saiba que podem ser cultivados na varanda.
Curiosidades e nomes locais
Em italiano, os tenerumi são “traduzidos” como tenerezze.
Cada região da Sicília tem seu nome:
tenerumi, tennarume, tinniruma, tinnirumi em Palermo, Trapani, Ragusa;
taddi, talli, tanni di cucuzza em Messina, Catania, Siracusa, Agrigento, Enna, Caltanissetta;
cime di zucca em algumas áreas.
O macarrão com tenerumi e abobrinha longa é preparado rigorosamente com espaguete quebrado, como manda a tradição siciliana: a massa é quebrada manualmente, como antigamente.
Simples, mas cheia de sabor, em nossa cozinha esta receita é um hábito de verão.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 120 g espaguete (quebrado)
- 1 ramalhete tenerumi
- abobrinha (longa siciliana ou serpente da Sicília)
- q.b. água
- 1 pitada sal
- 1 pitada bicarbonato
- 2 ramos manjericão
- 200 ml água
- 1 caldo de legumes (feito em casa)
- 2 colheres de sopa molho de tomate (feito em casa)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 1 fio azeite de oliva extravirgem (a cru)
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua de corte
- 1 Panela IMCO ou normal
- 1 Refretário com tampa preferivelmente em vidro
Preparo
Primeiro, é preciso selecionar e lavar cuidadosamente os tenerumi.
Às vezes, por causa do vento, eles estão cheios de areia ou terra e isso fica preso na pelugem das folhas e talos, sendo perceptível mesmo após a cocção.
Selecione:
– as partes mais tenras das folhas, eliminando as duras e danificadas;
– as partes mais tenras dos talos, eliminando as duras e lenhosas;
elimine os filamentos.
Coloque as folhas e talos selecionados em uma bacia com bastante água por meia hora, mexendo delicadamente de tempos em tempos.
Enxágue bem os tenerumi em água corrente.Se a abobrinha longa for muito longa, você pode dividi-la e cozinhar uma parte, guardando o restante na geladeira com as extremidades envolvidas em filme plástico ou dentro de um saco para congelador.
Elimine as extremidades da abobrinha longa e divida-a em várias partes para facilitar a remoção da casca.
Lave bem.
Retire a casca com um descascador de legumes.
Enxágue em água corrente.
Corte em fatias grossas e depois corte cada fatia em cubos ou dadinhos ou, se for fina, em rodelas.Em uma panela, leve a água salgada necessária para cozinhar a abobrinha e os tenerumi à ebulição.
Adicione a abobrinha e os tenerumi, acrescente uma pitada de bicarbonato – para que os vegetais fiquem com uma cor verde brilhante – e misture.
Cozinhe por cerca de 10 minutos.
Com a ajuda de uma escumadeira, transfira a abobrinha e os tenerumi cozidos para um prato fundo.
Reserve a água de cozimento da abobrinha e dos tenerumi para preparar a sopa e para cozinhar o macarrão.Em um refretário, coloque:
– um par de ramos de manjericão;
– 200 ml de água – de cozimento da abobrinha e dos tenerumi se você tiver reservado;
– um caldo de legumes;
– um par de colheres de sopa de molho de tomate ou, se preferir, um tomate em pedaços;
– uma pitada de sal;
– uma pitada de pimenta;
e deixe ferver.Acrescente os tenerumi cozidos picados finamente com uma faca e a abobrinha.
Em caso de pratos principais com caldo, para evitar picos glicêmicos, é aconselhável cozinhar o macarrão separadamente e depois enxaguá-lo e adicioná-lo ao molho de caldo preparado à parte; assim, o amido liberado pelo macarrão na água de cozimento é eliminado.
Cozinhe o macarrão na água de cozimento da abobrinha e dos tenerumi se você tiver reservado, enxágue em água corrente e escorra.
Aqueça o molho e, em seguida, adicione o macarrão ao refretário e misture com tenerumi e abobrinha.
Sirva.
Moer um pouco mais de pimenta e regar com um fio de azeite de oliva extravirgem.O macarrão com tenerumi e abobrinha longa siciliana está pronto.
Bom apetite!
Se você sofre com o calor, espere esfriar para saboreá-la.
Conservação, dicas e variações
Dependendo da disponibilidade dos ingredientes, você pode preparar o macarrão apenas com tenerumi ou o macarrão apenas com abobrinha longa, o procedimento é o mesmo.
Use macarrão integral para aumentar o teor de fibras.
Cozinhe o macarrão bem al dente se preferir esperar esfriar para saboreá-lo morno.
Adicione à sopa quente queijo maturado ou semimaturado em cubos ou dadinhos [por exemplo: queijo caciocavallo ragusano ou provola ragusana].
FAQ (Perguntas e Respostas)
Saiba que os tenerumi podem ser cultivados na varanda
Se você tem uma varanda ou um pequeno jardim, pode tentar cultivar uma planta de abobrinha longa siciliana: cresce bem em vaso, precisa de sol e água regular, e em poucas semanas, dará folhas tenras e brotos prontos para cozinhar.
Deixo o link para comprar as sementes de abóbora lagenaria longa da Sicília.Os tenerumi devem sempre ser fervidos antes?
Sim, é aconselhável cozinhá-los antes para eliminar a pelugem e tornar as folhas mais digeríveis e macias, além de eliminar eventuais resíduos de areia ou terra.
