O macarrão com tinta de lula parece ter duas origens: siciliana e vêneta; hoje é uma preparação difundida em todas as áreas costeiras.
Tem origens humildes, ligadas à necessidade dos pescadores de não desperdiçar nada da lula, incluindo u niviru ou seja, sua tinta.
Na Sicília, você terá a oportunidade de prová-la em todas as províncias litorâneas da região.
Duas versões
• molho com tinta de lula com tomate [ molho de tomate e concentrado];
• molho com tinta de lula sem tomate.
Eu preparo meu molho com tinta de lula adicionando um par de colheres de molho de tomate apenas e sem concentrado para resultar mais digestível e leve.
Para completar, polvilhe com uma pitada de muddica atturrata [farelo tostado].
Eu adiciono farelo integral.
Quanto ao macarrão, nossos formatos preferidos são:
• espaguete quadrado integral;
• espaguete N. 5;
• bucatini.
O macarrão com tinta de lula acompanhado pelas próprias lulas, incluindo minne e ova [ seios e ovos] torna-se um prato único porque concentra as características que definem uma refeição equilibrada em um único prato.
Sobre as lulas
No nosso esquema alimentar, a lula está entre os alimentos indicados com dois asteriscos, ou seja ** para consumir ocasionalmente.
Na verdade, apesar de ser um molusco de carne magra, é uma fonte de colesterol cuja ingestão deve ser limitada.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 160 g espaguete N. 5
- 2 lulas (incluindo bolsas ou bexigas de tinta)
- 1 pitada alho em pó
- 1 cálice vinho branco
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 2 colheres molho de tomate (caseiro)
- 1 fio azeite de oliva extra virgem (a cru)
- q.b. salsa (picada)
- 2 colheres farelo integral (opcional)
Preparação
Primeiramente, é necessário limpar e esvaziar as lulas:
• lave as lulas sob água corrente e seque-as com uma folha de papel toalha;
• com as mãos, gire e destaque tentáculos e vísceras tendo cuidado para não romper a bolsa de tinta então reserve-a;
• separe os tentáculos das vísceras e remova olhos e bico;
• com uma pequena faca afiada, faça um corte na membrana interna do corpo da lula para retirar facilmente o osso;
• descasque a lula.Reserve também minne e ova [seios e ovos].
Lave as lulas evisceradas e esvaziadas em água corrente.
Corte o corpo e os tentáculos das lulas em pedaços.Em uma frigideira quente, doure uma pitada de alho em pó.
Despeje um cálice de vinho branco.
Coloque os pedaços de lula, incluindo minne e ova [seios e ovos] na frigideira, misture e refogue em fogo alto.
Adicione sal e moa a pimenta.
Cozinhe com tampa e fogo baixo por 2-3 minutos.Adicione um par de colheres de molho de tomate [não deve cobrir o sabor da tinta de lula].
Adicione as bolsas de tinta [bexigas de tinta] e estoure-as, então misture.
Continue cozinhando em fogo baixo por 2-3 minutos.
Cozinhe o macarrão, enxágue em água corrente e escorra.
Enquanto isso, aqueça o molho com tinta de lula.
Despeje o macarrão na frigideira com o molho e misture.
Com o fogo apagado, adicione um fio de azeite a cru e misture.Emprate.
Moa mais um pouco de pimenta e adicione a salsa.
Distribua o farelo integral tostado [opcional].Seu macarrão com tinta de lula está pronto.
Bom apetite!
Se por qualquer motivo você tiver bolsas ou bexigas de tinta sobrando e quiser conservá-las, experimente o método que minha mãe usa: a tinta de lula extraída da bolsa ou bexiga durante a limpeza das lulas é adicionada ao molho de tomate e se conserva perfeitamente no freezer sem mudar a consistência:
• congelar tinta de lula no molho de tomate.
Notas
Hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes.
Aqui você encontra receitas dedicadas.
Lembre-se:
• comece a refeição com uma porção generosa de verduras [cruas ou cozidas];
• uma refeição equilibrada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• prepare-a sempre respeitando as proporções e as combinações alimentares indicadas no seu esquema alimentar.
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