O macarrão com creme de favas e aspargos ou macarrão cremoso com favas e aspargos preparado com favas frescas e aspargos selvagens é um prato primaveril.
Delicioso!
FAVAS E DIABETES
– Os diabéticos podem comer favas?
O índice glicêmico das favas [IG 40] é mais alto em relação aos outros legumes e ainda aumenta com a cocção.
Em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes, portanto, as favas cozidas devem ser consumidas com moderação [sempre de acordo com o próprio plano alimentar, o nosso as inclui].
Como sugere em geral o Professor Enzo Bonora
Importante em qualquer caso, na presença de diabetes, é fundamental construir uma experiência sobre o impacto deste e de todos os outros alimentos na glicemia. Significa medir antes e duas horas depois de comer. Possivelmente mais de uma vez para ter informações mais confiáveis. Se o aumento glicêmico for contido [inferior a 50 mg] pode-se colocar um “selo verde” nesse tipo de alimento. Caso contrário, é melhor evitar.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Favas frescas peso cru e cozido
De um quilo de favas frescas [peso com vagem] obtive 375 g aproximadamente de favas frescas [sem vagem].
- 120 g macarrão misto integral
- favas frescas (2 porções com peso de acordo com o plano alimentar)
- q.b. aspargos selvagens
- 100 ml água
- 1 caldo de legumes (feito em casa)
- 4 talos de salsinha
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 100 ml água
- q.b. salsinha picada
- 1 fio azeite de oliva extravirgem (a cru)
Ferramentas sugeridas
- 1 Caçarola
- Escorredor
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Copo graduado
- 1 Panela
- 1 Mixer de imersão com copo
- 1 Panela
Preparação
As diretrizes para uma alimentação saudável indicam as seguintes porções padrão:
• leguminosas frescas, demolhadas ou em lata 150 g;
• leguminosas secas 50 g.
⇒ lembre-se de que as quantidades são pessoais.
Extraia as favas frescas da vagem e lave-as sob água corrente.
Em uma caçarola, leve a água para ferver.
Adicione as favas e escalde-as por alguns segundos.
Escorra as favas e distribua-as sobre um pano de cozinha, deixe-as secar e amornar por cerca de um minuto.Remova as peles.
Limpe os aspargos selvagens:
• lave os aspargos sob água corrente e deixe escorrer em um escorredor;
• separe as pontas até a parte mais macia do caule e corte-as em pedaços;
• recupere os brotos do caule descartando os espinhos, se houver;
• elimine a parte terminal dos caules cortada e danificada.caules
Com a parte terminal dos caules, vamos aromatizar a água de cozimento do macarrão.Em um copo graduado, despeje:
• 100 ml de água;
• um caldo de legumes;
e misture para dissolver, obtendo um caldo de legumes.Em uma panela, coloque as favas previamente escaldadas e descascadas, acenda o fogo e doure rapidamente.
Adicione:
• alguns talos de salsinha;
• o caldo de legumes;
leve à fervura e deixe ferver por 5 minutos e até que o caldo evapore.
Tempere com uma pitada de sal e moa a pimenta, então misture.Transfira metade das favas para um copo alto e estreito, adicione 100 ml de água e bata com um mixer de imersão até obter um creme aveludado de favas verdes.
Despeje o creme de favas na panela e misture com as favas inteiras.Adicione os aspargos e a salsinha picada e incorpore.
Em uma panela, leve à fervura água salgada junto com os caules dos aspargos e retire-os antes de adicionar o macarrão.
Cozinhe o macarrão, enxágue sob água corrente e escorra.
Enquanto isso, aqueça o creme de favas e aspargos.Despeje o macarrão na panela com o creme de favas e aspargos e misture.
Sirva.
Adicione um fio de azeite e moa mais um pouco de pimenta.Seu macarrão cremoso com favas e aspargos está pronto.
Bom apetite!
Se você não tiver aspargos selvagens ou não tiver como encontrá-los, pode usar puntas de aspargos congeladas.
Dicas sobre como combinar leguminosas
A combinação com macarrão, arroz ou outros cereais permite absorver melhor as proteínas das leguminosas.
Os cereais inseridos nesses pratos, de fato, compensam os aminoácidos ausentes nas leguminosas, permitindo obter um pool de aminoácidos completo.
Escolha cereais preferencialmente integrais.
Para saber mais: como combinar leguminosas na dieta.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Os diabéticos podem comer favas?
O índice glicêmico das favas [IG 40] é mais alto em relação aos outros legumes e ainda aumenta com a cocção.
Em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes, portanto, as favas cozidas devem ser consumidas com moderação [sempre de acordo com o próprio plano alimentar, o nosso as inclui].
Como sugere em geral o Professor Enzo Bonora
Importante em qualquer caso, na presença de diabetes, é fundamental construir uma experiência sobre o impacto deste e de todos os outros alimentos na glicemia. Significa medir antes e duas horas depois de comer. Possivelmente mais de uma vez para ter informações mais confiáveis. Se o aumento glicêmico for contido [inferior a 50 mg] pode-se colocar um “selo verde” nesse tipo de alimento. Caso contrário, é melhor evitar.Como tornar as favas mais digeríveis?
É melhor usar favas pequenas e tenras, de qualquer forma nesta preparação as favas são descascadas e trituradas.
Como reduzir as fibras das leguminosas?
É melhor usar favas pequenas e tenras, de qualquer forma nesta preparação as favas são descascadas e trituradas.
Posso usar os aspargos congelados?
Você pode usar os aspargos congelados no lugar dos aspargos frescos.
Já vêm limpos e cortados
Siga as instruções na embalagem de compra.
