O macarrão em caldo com almôndegas de carne ou macarrão que paddunedda é para mim uma receita ligada à infância: o macarrão com as bolinhas em caldo da vovó, originária de Modica.
Na receita da vovó:
• o macarrão é feito em casa com ovo em formato de tagliolini ou quadrucci;
• o caldo é de carne e em particular de galinha;
• os paddunedda ou almôndegas são de carne de vitela.
Preparei um caldo vegetal rápido e leve no qual cozinhei os paddunedda ou almôndegas de carne sem ovos preparadas com carne moída escolhida, mista de bovino e suíno, magra de primeiro corte [se você deseja almôndegas ainda mais magras, pode usar uma mistura de carne branca, por exemplo, frango ou peru, de preferência peito].
Massinha com caldo vegetal e almôndegas de carne
Em caso de pratos principais com caldo, para evitar picos glicêmicos, é aconselhável cozinhar o macarrão separadamente para depois enxaguá-lo e adicioná-lo ao molho com caldo preparado à parte; dessa forma, o amido liberado pelo macarrão na água de cozimento é eliminado.
O macarrão em caldo com almôndegas de carne é um prato único pois concentra as características que distinguem uma refeição equilibrada em um único prato.
Ajuste as quantidades de carne de acordo com as indicadas no seu esquema alimentar.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 120 g estrelitas integrais
- 1 cebola (ou chalota)
- q.b. aipo (talos e folhas)
- 4 talos de salsinha
- 400 ml água (ou mais)
- 1 caldo vegetal
- 1 pitada sal
- 240 g carne moída mista bovino e suíno (magra de primeiro corte)
- 15 g farinha de rosca integral
- 15 g queijo ralado (grana ou parmesão)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- q.b. salsinha picada
- 1 pitada pimenta mista em grãos
- 1 fio azeite de oliva extravirgem (a cru)
- q.b. caciocavallo ragusano (ralado)
Ferramentas sugeridas
- 1 Faca
- 1 Tabua de corte
- 1 Caçarola com tampa de preferência de vidro
- 1 Tigela
- Colheres medidoras
Preparação
A vovó preparava o macarrão feito em casa com ovo em formato de tagliolini ou quadrucci.
Se deseja preparar o macarrão fresco feito em casa siga o procedimento descrito para o macarrão integral feito em casa sem ovos.Caso contrário, escolha um formato de macarrão de sêmola de trigo duro integral para sopa ou sopinha.
Limpe e lave cuidadosamente os legumes:
• cebola ou chalota;
• aipo talos e folhas;
• talos de salsinha.
Você pode adicionar os legumes cortados grosseiramente ou picados, conforme o gosto e a necessidade.Em uma caçarola, despeje 400 ml de água ou mais e adicione:
• cebola ou chalota;
• aipo;
• talos de salsinha;
• um caldo vegetal [opcional];
e uma pitada de sal.
Tampe com uma tampa de preferência de vidro, leve à fervura e cozinhe por 10 minutos.Ou simplesmente prepare o caldo vegetal dissolvendo um caldo vegetal em 400 ml de água ou mais fervente e salgada.
Em uma tigela, coloque:
• a carne moída;
• a farinha de rosca integral [um medidor de 15 g ou 1 colher de sopa cheia];
• o queijo ralado [um medidor de 15 g ou 1 colher de sopa cheia];
• uma pitada de sal;
• uma pitada de pimenta;
• salsinha picada se preferir;
e misture os ingredientes.Forme pequenas bolinhas, compacte-as rolando entre as palmas das mãos e arrume-as em um prato ou em uma tábua de corte ou em uma bandeja.
Para obter almôndegas o mais iguais possível, eu uso um medidor de 2,5 g.Cozimento no caldo: cerca de 10 minutos.
Leve o caldo vegetal novamente à fervura.
Despeje delicadamente as bolinhas de carne no caldo vegetal, devem cozinhar cerca de 10 minutos.Em outra panela, cozinhe o macarrão e escorra.
Em caso de pratos principais com caldo, para evitar picos glicêmicos, é aconselhável cozinhar o macarrão separadamente para depois enxaguá-lo e adicioná-lo ao molho com caldo preparado à parte; dessa forma, o amido liberado pelo macarrão na água de cozimento é eliminado.Despeje o macarrão na panela com o caldo vegetal e as almôndegas de carne.
Sirva.
Moer um pouco de pimenta e regar com um fio de azeite de oliva extravirgem.
Se desejar, finalize com uma pitada de caciocavallo ragusano ralado.Seu macarrão em caldo com almôndegas de carne ou “macarrão que paddunedda” está pronto.
Bom apetite!
Tradições
Na casa da minha bisavó e da minha avó, a “macarrão que paddunedda” era a receita de domingo e das celebrações.
Lembro que a preparação desse prato representava para mim e minha prima uma grande alegria por dois motivos: minha avó fazia o macarrão feito em casa e nunca deixava de nos dar nosso pedaço de massa para moldar e colar em todo lugar [… quanta paciência] e então, claro, tínhamos que fazer os paddunedda ou seja, as almôndegas de carne, e isso era nossa tarefa.
Passando de Modica para Ragusa
Outra tradição viva na casa da avó era preparar o iaddina co cinu, que significa a galinha recheada em caldo, prato típico do almoço de 29 de agosto em comemoração a São João Batista.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Diabetes, qual caldo?
O caldo vegetal ou caldo de verduras é livre de gorduras, portanto é ideal para quem segue uma dieta hipocalórica e em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes tipo 2.
Caldo à base de carne
Se deseja um caldo de carne, utilize carne magra e cozinhe-a com muitos legumes, depois deixe esfriar e retire a gordura antes de consumir:
• carne cozida como preparar um caldo de carne leve e digerível.
