Preparação

• A vovó preparava o macarrão de ovos feito em casa, no formato talharim ou quadrucci.

  Você pode preparar o macarrão fresco feito em casa ou escolher uma massa para sopas.
  Para o procedimento detalhado passo a passo você pode ler a receita completa clicando no seguinte link: Macarrão integral feito em casa sem ovos.

• Em uma tigela, misture:
  – a carne moída;
  – a farinha de rosca ou a farinha de rosca integral, um medidor de 15 g ou 1 colher cheia;
  – o queijo ralado, um medidor de 15 g ou 1 colher cheia;
  – alho em pó [opcional];
  – uma pitada de sal;
  – uma pitada de pimenta;
  – salsinha picada se preferir;
  e misture bem os ingredientes até obter uma mistura homogênea.

  

• Com as mãos, forme bolinhas, compacte-as girando entre as palmas e coloque-as em um prato ou bandeja.
  Para obter almôndegas iguais, você pode usar um medidor de 2,5 g.

  Se não estiver com pressa, coloque na geladeira para firmar por pelo menos meia hora.

• Limpe e lave bem os vegetais:
  – cebola ou chalota;
  – um talo de aipo com as folhas;
  – talos de salsinha.

  Você pode adicionar os vegetais inteiros, ralados ou batidos conforme o gosto e necessidade.

  Em uma panela, coloque 400 ml de água ou mais e adicione:
  – cebola ou chalota;
  – aipo;
  – talos de salsinha;
  – um caldo vegetal [opcional];
  e uma pitada de sal.

  Cubra com uma tampa preferencialmente de vidro, leve para ferver e deixe cozinhar em fogo médio e baixo por 10 minutos.

  Alternativamente, você pode preparar o caldo simplesmente dissolvendo um caldo vegetal em água fervente e salgada.

• Retome a fervura do caldo vegetal.

  Coloque delicadamente as almôndegas de carne no caldo vegetal, devem cozinhar cerca de 10 minutos.
  Sendo uma preparação à base de carne moída, as almôndegas devem estar sempre bem cozidas e não malpassadas para evitar o risco de doenças transmitidas por alimentos por microrganismos patogênicos.

  Em outra panela, cozinhe o macarrão e escorra-o.
  No caso de pratos de sopa, para evitar picos glicêmicos, é aconselhável cozinhar o macarrão separadamente para depois enxaguá-lo e adicioná-lo ao molho de caldo preparado à parte; assim, o amido liberado pelo macarrão na água de cozimento é eliminado.

  Coloque o macarrão na panela com o caldo e as almôndegas de carne e misture delicadamente.

  Sirva.
  Moer um pouco de pimenta e regue com um fio de azeite de oliva extravirgem.
  Se desejar, finalize com uma pitada de caciocavallo ragusano ralado.

  O seu macarrão em caldo com almôndegas de carne ou paddunedda está pronto.

  Bom apetite!

  

• Na casa da minha bisavó e da minha avó, “a “macarrão que paddunedda” era o prato de domingo e das festas.
  Eu e minha prima esperávamos com alegria esse momento: a avó nos dava um pedacinho de sua massa para “brincar” de fazer macarrão e nos confiava a tarefa mais divertida: formar os paddunedda!

  Da Modica a Ragusa
  Outra tradição familiar era a galinha recheada em caldo – a iaddina co cinu – prato típico do almoço de 29 de agosto para a festa de São João Batista.