O macarrão frio com grão-de-bico e berinjela com tomatinhos, azeitonas e alcaparras é um macarrão e grão-de-bico de verão delicioso com sabores mediterrâneos.
Uma receita leve e de verão ideal para consumir legumes no verão, mas não só!
Grão-de-bico
Eu preparo várias porções para ter um pequeno e prático estoque no freezer.
Assim, basta descongelá-los a tempo e em poucos minutos o prato estará pronto, evitando utilizar legumes enlatados.
De qualquer forma, lembre-se de que os grãos-de-bico secos precisam ficar de molho [12-24 horas].
Tempo de preparo
Varia de acordo com o uso de grão-de-bico seco ou cozido.
O macarrão frio com grão-de-bico e berinjela com tomatinhos, azeitonas e alcaparras é leve e saudável, e pode ser personalizado com vegetais da estação.
O macarrão frio com grão-de-bico e berinjela com tomatinhos, azeitonas e alcaparras é uma receita 100% vegetal.
Leve e perfeita para o verão.
Ideal para refeições fora de casa ou no trabalho.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 120 g millerighe integral
- grão-de-bico cozido (para 2 pessoas)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 1 berinjela
- 1 fio azeite de oliva extravirgem (cru)
- q.b. suco de limão
- q.b. tomatinhos
- q.b. alcaparras em sal
- 12 azeitonas pretas assadas (descaroçadas)
- folhas manjericão
Ferramentas sugeridas
- 1 Panela com tampa preferencialmente de vidro
- Saladeira com tampa
Preparação
Porções recomendadas pelas diretrizes para uma alimentação saudável
– leguminosas frescas, de molho ou enlatadas: 150 g;
– leguminosas secas: 50 g.
As quantidades são sempre pessoais.
Prepare o grão-de-bico.
Você pode ler a receita clicando no seguinte link: Cozinhar grão-de-bico na panela de pressão.
Ou, se já estiverem prontos no freezer, descongele uma porção dupla.Como alternativa, utilize grão-de-bico cozido embalado.
O grão-de-bico enlatado é uma ótima solução rápida.
Lembre-se de enxaguá-los bem sob água corrente: os legumes enlatados geralmente contêm aditivos, sal e, às vezes, açúcar.
Entre os tipos de embalagens, os recipientes de vidro são preferíveis aos de lata, pois são menos sujeitos à deterioração.
Doure o grão-de-bico
Escorra o grão-de-bico, precisamos dele seco.Unte o fundo de uma panela com um papel toalha embebido em azeite de oliva extravirgem.
Adicione o grão-de-bico escorrido, uma pitada de sal e uma pitada de pimenta e misture para dourar até aquecê-los.
Desligue e deixe esfriar.Grelhe a berinjela seguindo o procedimento desejado:
– berinjelas grelhadas rápidas sem repouso;
– berinjelas grelhadas com sal e repouso.
Cozinhe o macarrão al dente, enxágue-o abundantemente sob água corrente para que esfrie e deixe escorrer bem.
Coloque o macarrão em uma tigela ou saladeira grande.
Regue com um fio de azeite cru e suco de limão em quantidade semelhante, moa a pimenta e misture.Corte as berinjelas grelhadas em pedaços.
Tomates
Lave bem os tomates.
Corte e elimine a parte do pedúnculo, se achar necessário.
Corte cada fruta verticalmente, dividindo-a ao meio ou em quatro partes.Alcaparras
Enxágue e esprema um punhado de alcaparras e pique-as finamente com uma faca.Azeitonas
Escorra e enxágue as azeitonas.Lave e seque as folhas de manjericão, secando-as delicadamente com papel toalha.
Adicione ao macarrão:
– o grão-de-bico;
– as berinjelas;
e misture.Adicione:
– os tomatinhos;
– as alcaparras;
– as azeitonas;
e misture.Sirva.
Moa mais um pouco de pimenta e adicione as folhas de manjericão.O seu macarrão frio com grão-de-bico e berinjela com tomatinhos, azeitonas e alcaparras está pronto.
Bom apetite!
Conservação, dicas e variações
Use macarrão integral para aumentar o teor de fibras.
Variedades infinitas – macarrão frio com leguminosas e berinjela com tomatinhos, azeitonas e alcaparras
Substitua o grão-de-bico por outras leguminosas – feijões, favas, lentilhas, ervilhas – para variar.
Adicione legumes crus ou cozidos a gosto.
O macarrão frio pode ser conservado na geladeira em recipiente hermético por 1 dia, no máximo 2.
É perfeito para levar fora de casa, em recipiente térmico ou em bolsa térmica.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Dicas de como combinar leguminosas
A combinação com macarrão, arroz ou outros cereais permite absorver melhor as proteínas das leguminosas.
Os cereais adicionados a esses pratos, de fato, compensam os aminoácidos ausentes nas leguminosas, permitindo obter um perfil de aminoácidos completo.
Escolha cereais preferencialmente integrais.
Para aprofundar o assunto, leia o artigo clicando no seguinte link: Combinar leguminosas na dieta.Posso usar grão-de-bico enlatado em vez de seco?
O grão-de-bico enlatado é uma ótima solução rápida.
Lembre-se de enxaguá-los bem sob água corrente: os legumes enlatados geralmente contêm aditivos, sal e, às vezes, açúcar.
Entre os tipos de embalagens, os recipientes de vidro são preferíveis aos de lata, pois são menos sujeitos à deterioração.
