O macarrão integral com favas frescas é uma deliciosa sopa de primavera.
As favas frescas são “pizzicate” ou seja, removidas da parte superior da casca retirando o cabinho e deixando-as descobertas na parte superior, refogadas e depois se prossegue com a preparação da sopa.
É melhor usar favas pequenas e tenras para que a casca seja agradável de comer; caso contrário, em caso de favas grandes e duras, convém remover toda a casca.
Com cascas ou sem? De gustibus… não nos incomodam e trazem fibra!
Quanto ao tempo de preparação, considere:
• 1 hora para a preparação das favas frescas refogadas “pizzicate”;
• 10 minutos para o cozimento do macarrão.
Se usar as favas frescas já refogadas, calcule apenas o tempo de cozimento do macarrão.
No caso de primeiros pratos soposos, para evitar picos glicêmicos, é apropriado cozinhar o macarrão separadamente para depois enxaguar e adicionar ao molho soposo preparado à parte; dessa forma o amido liberado pelo macarrão na água de cozimento é eliminado.
Diabéticos podem comer favas?
O índice glicêmico das favas [IG 40] é mais alto em comparação com outros legumes e, além disso, aumenta com o cozimento; portanto, no caso de diabetes, as favas cozidas devem ser consumidas com moderação [e sempre de acordo com o próprio plano alimentar, o nosso as inclui].
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- favas frescas (para 2 pessoas)
- q.b. cebola (em pedaços)
- 1 pitada alho em pó
- 50 ml água
- q.b. água
- 1 caldo vegetal (feito em casa)
- 1 raminho salsa
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 120 g espaguete integral (quebrado)
- favas frescas refogadas (2 porções)
- 200 ml água
- q.b. molho de tomate (feito em casa)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 1 fio azeite de oliva extra virgem (a frio)
Ferramentas
- 1 Panela com tampa
Preparação
As diretrizes para uma alimentação saudável indicam as seguintes porções padrão:
• leguminosas frescas, embebidas ou enlatadas 150 g;
• leguminosas secas 50 g.
➡ lembre-se que as gramaturas são pessoais.
Favas frescas peso cru e cozido
De um quilo de favas frescas [peso com vagem] obtive 375 g de favas frescas [sem vagem].
Prepare as favas frescas seguindo o procedimento descrito para as favas frescas refogadas ‘pizzicate’ ou, se já estiverem prontas, pegue uma porção dupla.
Retire as favas frescas da vagem.
“Pizzica” as favas, ou seja, retire o cabinho deixando-as descobertas na parte superior.
Se não tiver prática para fazer isso com os dedos como as avós, use uma faca e corte um pedacinho da fava!Lave as favas sob água corrente.
Descasque a cebola e retire as extremidades.
Corte a cebola em pedaços.Em uma panela quente, doure uma pitada de alho em pó.
Adicione a cebola e deixe murchar por alguns segundos.
Adicione 50 ml de água e espere que frite.Coloque as favas na panela e deixe dourar.
Adicione mais água até cobrir um dedo acima das favas, um caldo vegetal e a salsa.Refogue as favas por cerca de 10 minutos e, se necessário, adicione mais água.
Adicione sal e moa a pimenta.Deixe continuar cozinhando de 30 a 60 minutos em fogo baixo, tendo o cuidado de:
• verificar a consistência das favas;
• adicionar mais água se necessário;
• mexer para evitar que, ao secar, as favas grudem no fundo da panela.O tempo de cozimento varia em relação:
• ao tamanho e frescor das favas;
• à consistência desejada.Estendendo o cozimento, obtém-se uma espécie de purê que em siciliano chamamos de macco de favas frescas.
Aqueça as favas, se estiverem secas adicione pelo menos 200 ml de água e deixe ferver.
Adicione um pouco de molho de tomate na quantidade a gosto, mexa e, se necessário, ajuste o sal.
Em outra panela, cozinhe o macarrão e escorra.
No caso de pratos soposos, para evitar picos glicêmicos, é apropriado cozinhar o macarrão separadamente para depois enxaguar e adicionar ao molho soposo preparado à parte; dessa forma o amido liberado pelo macarrão na água de cozimento é eliminado.Enquanto isso, leve as favas novamente à fervura.
Coloque o macarrão na panela com as favas e misture.
Sirva.
Adicione um fio de azeite a frio e moa a pimenta.Seu macarrão integral com favas frescas está pronto.
Bom apetite!
A combinação com macarrão, arroz ou outros cereais permite absorver melhor as proteínas dos legumes.
Os cereais inseridos nesses pratos, de fato, compensam os aminoácidos que faltam nos legumes, permitindo obter um pool completo de aminoácidos.
Escolha cereais preferencialmente integrais.
Para saber mais: como combinar legumes na dieta.
Notas
Hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes.
Aqui você encontra receitas dedicadas.
Lembre-se:
• comece a refeição com uma porção abundante de verduras [cruas ou cozidas];
• uma refeição balanceada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• prepare sempre respeitando as proporções e as combinações alimentares indicadas no seu plano alimentar.
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