Para a preparação da minha sopa de grão-de-bico e abóbora envolvente e cremosa, utilizei grão-de-bico cozido e creme de abóbora light.
• Quanto aos grãos-de-bico, preparo várias porções para ter um pequeno e prático estoque no freezer:
– cozinhar o grão-de-bico na panela de pressão.
Assim, basta descongelá-los a tempo e em poucos minutos a sopa estará pronta, evitando o uso de leguminosas enlatadas.
Do contrário, lembre-se que grãos-de-bico secos necessitam de imersão [12-24 horas].
Se tiver dúvidas sobre as quantidades a preparar, anotei as variações de peso das leguminosas de cruas a cozidas: grão-de-bico peso cru e cozido.
Os tempos de preparação, naturalmente, variam de acordo com a utilização dos grãos-de-bico: secos ou já cozidos.
Adicionei o creme de abóbora light [que já tinha pronto no freezer], mas se necessário, basta ferver a abóbora e batê-la.
Consumimos a nossa sopa de grão-de-bico e abóbora com macarrão integral.
ABÓBORA E DIABETES
Índice glicêmico da abóbora
Abóbora de qualquer tipo → IG 75.
Além do índice glicêmico, é importante considerar a carga glicêmica que é determinada pela quantidade de alimento consumida.
A abóbora tem índice glicêmico alto, mas carga glicêmica baixa.
– Quem tem diabetes pode comer abóbora?
– Quem tem diabetes pode comer abóbora!
Em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes, a abóbora pode ser consumida sem exagerar nas porções.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 120 g estrelinhas integrais
- grão-de-bico cozido, fervido (para 2 pessoas)
- abóbora (polpa)
- q.b. água
- 1 caldo de legumes (feito em casa)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 1 fio azeite de oliva extra virgem (a cru)
- salsa picada
Ferramentas sugeridas
- 1 Caçarola diâmetro 14 cm
- Mixer de imersão com copo
- 1 Panela com tampa
Preparação
Prepare o grão-de-bico seguindo o procedimento descrito em cozinhar o grão-de-bico na panela de pressão ou, se já tiver pronto no freezer, descongele uma porção dupla.
Limpe a abóbora e siga o procedimento descrito para preparar o creme de abóbora light.
Limpe a abóbora.
Corte em fatias e retire a casca.
Corte a polpa em cubos, quanto menores forem, mais rápido cozinharão.Despeje os cubos de abóbora em uma caçarola [mais ou menos pequena de acordo com a quantidade de polpa].
Adicione água apenas o suficiente para cobrir os cubos de abóbora.
Leve à fervura e deixe cozinhar com uma tampa e em fogo baixo por 5 minutos.Com o fogo desligado, adicione um caldo de legumes [opcional] e misture com uma espátula de silicone até dissolver entre a abóbora.
Adicione o sal e moa a pimenta.Bata com um mixer de imersão diretamente na caçarola ou em um copo alto e estreito.
Em uma panela, despeje algumas conchas de creme de abóbora e aqueça.
Adicione metade do grão-de-bico.
Bata com um mixer de imersão.Adicione o restante do grão-de-bico inteiro e misture.
Ajuste o sal e moa a pimenta.A sua sopa de grão-de-bico e abóbora está pronta.
Bom apetite!
Em outra panela, cozinhe o macarrão e escorra.
No caso de pratos de sopa, para evitar picos glicêmicos, é aconselhável cozinhar o macarrão separadamente e depois enxaguá-lo e adicioná-lo ao molho de sopa preparado à parte; assim, o amido liberado pelo macarrão na água de cozimento é eliminado.
Enquanto isso, leve a sopa de grão-de-bico e abóbora à fervura.Despeje o macarrão na panela com a sopa de grão-de-bico e abóbora e misture.
Adicione um fio de azeite a cru e a salsa.
Sirva.
Moa mais um pouco de pimenta.
Seu macarrão integral em sopa de grão-de-bico e abóbora está pronto.
Bom apetite!
A combinação com macarrão, arroz ou outros cereais permite absorver melhor as proteínas das leguminosas.
Os cereais incluídos nestes pratos, de fato, compensam os aminoácidos faltantes nas leguminosas, permitindo obter um pool completo de aminoácidos.
Escolha cereais preferencialmente integrais.
Para saber mais: como combinar leguminosas na dieta.
Notas
Hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes.
Aqui você encontrará receitas dedicadas.
Lembre-se:
• comece a refeição com uma porção abundante de verduras [cruas ou cozidas];
• uma refeição equilibrada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• prepare-a sempre respeitando as proporções e as combinações alimentares indicadas no seu plano alimentar.
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NÃO COPIE E COLE MATERIAL DO BLOG em geral e em particular NOS PERFIS E GRUPOS SOCIAIS [fotos, ingredientes, procedimento – MESMO QUE SEJA EM FORMA DE RESUMO]: é correto compartilhar suas próprias fotos das receitas executadas, indicando a fonte, ou seja, linkando o blog onde é possível ler a receita completa.
POR MOTIVOS DE DIREITO AUTORAL E TAMBÉM PELO GRANDE TRABALHO QUE HÁ POR TRÁS.
Obrigado.
